南方日?qǐng)?bào)訊 （記者/歐志葵）禽始皇醬板鴨、香酥肉松、明柱臘腸以及東莞嘉洲豐盛生產(chǎn)的鹽焗雞翅四種肉制品不合格。記者昨天從省質(zhì)監(jiān)局獲悉，上述問(wèn)題產(chǎn)品其中有三種細(xì)菌超標(biāo)，一種酸價(jià)超標(biāo)。

　　據(jù)介紹，禽始皇醬板鴨、香酥肉松和東莞嘉洲豐盛生產(chǎn)的鹽焗雞翅，在此次抽查中發(fā)現(xiàn)微生物指標(biāo)不合格，其中禽始皇醬板鴨的大腸菌群超標(biāo)160倍，菌落總數(shù)超標(biāo)8倍。據(jù)專家介紹，菌落總數(shù)的多少在一定程度上標(biāo)志著食品衛(wèi)生質(zhì)量的優(yōu)劣。肉制品微生物易超標(biāo)一方面是因?yàn)樵先夂S富的蛋白質(zhì)、脂肪、水分等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，如溫度適宜特別是高溫季節(jié)，微生物就會(huì)大量繁殖；另一方面是因?yàn)樵谏a(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中外界微生物對(duì)肉制品的二次污染，如加工間的衛(wèi)生環(huán)境差、原料和散裝成品在運(yùn)輸和貯藏中受到微生物的嚴(yán)重污染等。

　　明柱臘腸被檢出的問(wèn)題主要是酸價(jià)不合格。據(jù)介紹，造成腌臘肉制品酸價(jià)超標(biāo)的原因是，臘肉臘腸制品在生產(chǎn)過(guò)程或儲(chǔ)運(yùn)過(guò)程中溫度、時(shí)間控制不當(dāng)，肉類制品中的油脂被氧化產(chǎn)生酸敗，從而導(dǎo)致酸價(jià)超標(biāo)。

　　4種問(wèn)題肉制品名單

　　序號(hào) 生產(chǎn)企業(yè)名稱(標(biāo)稱) 產(chǎn)品名稱 商標(biāo) 型號(hào)規(guī)格 生產(chǎn)日期

　　1 深圳市龍崗區(qū)布吉良禽食品加工廠 醬板鴨 禽始皇TM 375g╱包 2011年11月16日

　　2 東莞市嘉洲豐盛食品有限公司 鹽焗雞翅 ------ 散裝 2011年11月14日

　　3 汕頭市食品企業(yè)集團(tuán)鮀香臘味廠 酥肉松 鮀香 226g╱包 2011年11月14日

　　4 江門市江海區(qū)禮樂(lè)合興肉類制品廠 合興臘味 特級(jí)臘腸(標(biāo)稱) 明柱500克 2011年11月13日