據(jù)英國媒體今晨報(bào)道，近日，英國食物標(biāo)準(zhǔn)局對248份食品樣品進(jìn)行檢測，發(fā)現(xiàn)13種食品中含有的致癌物質(zhì)丙烯酰胺含量有上升趨勢。亨氏、雀巢等許多知名食品公司都遭到英國食物標(biāo)準(zhǔn)局的警告，超標(biāo)品種涉及薯片、速溶咖啡和薄脆餅干等。就連嬰幼兒專用餅干也未能幸免。

●檢測結(jié)果

薯片、咖啡、餅干都含致癌物丙烯酰胺

研究顯示，煎炸或烘烤含有淀粉質(zhì)的食物，例如馬鈴薯和谷類食物，會(huì)產(chǎn)生偏高的丙烯酰胺。世衛(wèi)組織的專家指出，丙烯酰胺已被證實(shí)與多種癌癥有關(guān)聯(lián)，包括腸癌、膀胱癌、腎病，并有可能導(dǎo)致不孕和喪失肌肉控制。2002年，科學(xué)家得知特定食物中存在該化學(xué)物質(zhì)，從那時(shí)起便開始催促食品行業(yè)降低含量。

但是檢測證實(shí)，包括薯片、即飲咖啡、面包、餅干、油炸土豆片、早餐麥片、幼兒食品在內(nèi)的多款食品中的丙烯酰胺含量并未降低。

報(bào)道稱，英國食物標(biāo)準(zhǔn)局表示，這些產(chǎn)品對公眾不形成任何實(shí)時(shí)風(fēng)險(xiǎn)，民眾無須改變飲食習(xí)慣。但長時(shí)間的攝取可能會(huì)增加患癌風(fēng)險(xiǎn)，因此要求食品公司減少丙烯酰胺含量。

部分英國問題食品

食品 丙烯酰胺含量(mg/kg)亨氏香蕉兒童手指餅干 0.598

麥維他姜汁餅干 1.573

fox百褶姜汁餅干 1.004

樂購自主品牌姜汁餅干 0.817

雀巢金牌風(fēng)味凍干低咖啡因速溶咖啡 0.997

雀巢金牌風(fēng)味凍干速溶咖啡 0.913

●廠商回應(yīng)

亨氏：會(huì)改配方 雀巢：沒有危害

包括亨氏和麥維他在內(nèi)的生產(chǎn)商，已經(jīng)對此事作出響應(yīng)，表示會(huì)修改配方。今年，亨氏已經(jīng)更改了其香蕉脆餅的配方，使丙烯酰胺含量降至微量水平。

雀巢中國區(qū)新聞發(fā)言人何彤今天上午接受法晚記者采訪時(shí)表示，"國內(nèi)銷售的雀巢金牌咖啡是日本原裝進(jìn)口，英國的金牌咖啡應(yīng)該是當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的。"在卓越亞馬遜網(wǎng)站上，雀巢金牌咖啡粉50g裝折后售價(jià)116元。

英國媒體稱，雀巢等其他公司已表示，在不影響口味和產(chǎn)品質(zhì)量的情況下不可能實(shí)行，補(bǔ)充稱"現(xiàn)在沒有科學(xué)研究證實(shí)，某種特定產(chǎn)品在含有丙烯酰胺的情況下，對人體有危害"。

●中國落點(diǎn)

我國人群丙烯酰胺攝入水平不高于別國

聯(lián)合國糧農(nóng)組織和世衛(wèi)組織聯(lián)合食品添加劑專家委員會(huì)(JECFA)的報(bào)告指出，丙烯酰胺含量較高的三類食品是：高溫加工的土豆制品(包括薯片、薯?xiàng)l等)，平均含量為0.477mg/kg；咖啡及其類似制品，平均含量為0.509mg/kg；早餐谷物類食品，平均含量為0.313mg/kg；其他種類食品的丙烯酰胺含量基本在0.1mg/kg以下。

世界衛(wèi)生組織2000年公布的人均每日丙烯酰胺攝入量為每公斤體重0.3~0.8μg(微克，1μg=0.001mg)。

JECFA認(rèn)為，按估計(jì)攝入量來考慮，此類副作用的危險(xiǎn)性可以忽略，但是對于攝入量很高的人群，不排除能引起神經(jīng)病理性改變的可能。

我國尚缺少足夠數(shù)量的各類食品中丙烯酰胺含量數(shù)據(jù)，以及這些食品的攝入量數(shù)據(jù)。

但由于食品中以油炸薯類食品、咖啡食品和烘烤谷類食品中的丙烯酰胺含量較高，而這些食品在我國人群中的攝入水平不高于其他國家，因此，我國人群丙烯酰胺的攝入水平應(yīng)不高于JECFA評估的一般人群的攝入水平。

●專家建議

盡量別吃烹飪過度食物

丙烯酰胺通常是高溫炸、烤、燒以及烘烹調(diào)中的副產(chǎn)品，通常在溫度高于120攝氏度的情況下產(chǎn)生。為此，專家們提醒，盡量避免食用過度烹飪食品(如溫度過高或加熱時(shí)間太長)，例如人們在家里稍微烤一下面包即可，因?yàn)楸�烯酰胺在烹飪時(shí)間較長的深色物質(zhì)中形成的幾率更高。

另外，提倡平衡膳食，減少油炸和高脂肪食品的攝入，多吃水果和蔬菜。