賴氏家族：傳承“天地人 善拙信”的釀酒之魂——專訪瀘州賴高淮酒業(yè)有限公司董事長(zhǎng)賴照山
2024-11-28 中國(guó)質(zhì)量萬里行 點(diǎn)擊：次
中華文明綿延五千年，酒文化猶如一顆璀璨的明珠，在歷史長(zhǎng)河中歷久彌新。11月25日，中國(guó)質(zhì)量萬里行團(tuán)隊(duì)走進(jìn)了瀘州賴高淮酒業(yè)有限公司（以下簡(jiǎn)稱“賴高淮酒業(yè)”），與公司董事長(zhǎng)賴照山展開了一場(chǎng)深度對(duì)話，共同探尋賴氏家族酒業(yè)在歷史長(zhǎng)河中的傳承與發(fā)展之路。
賴照山在洞藏酒窖檢查儲(chǔ)酒情況。
賴氏釀酒的歷史源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，其根源可追溯到賴氏家族自福建遷徙至四川的漫長(zhǎng)歷程。幾百年來，賴氏家族秉持著對(duì)釀酒技藝的執(zhí)著追求，將源自福建的古老釀酒智慧帶到了四川瀘州，讓古老的釀酒技藝在這里生根發(fā)芽，綻放出新的光彩。2007年，瀘州賴族酒業(yè)有限公司的正式成立，標(biāo)志著賴氏家族百年釀酒技藝得以延續(xù)，同時(shí)也順應(yīng)了市場(chǎng)需求和釀酒技術(shù)的革新。2019年，瀘州賴高淮酒業(yè)成立，標(biāo)志著技藝得以發(fā)揚(yáng)光大。
賴照山深情地介紹了賴氏家族釀酒的輝煌歷史。他表示，瀘州的釀酒技藝可追溯至宋代，歷經(jīng)數(shù)代人的不懈努力，技藝日益精進(jìn)，形成了獨(dú)具特色的賴族釀酒風(fēng)格。清朝時(shí)期，賴氏家族遷往四川瀘州，并創(chuàng)建了酒坊，開始了大規(guī)模的生產(chǎn)和銷售。值得一提的是，賴高淮酒業(yè)的前身是1909年賴吉臨延續(xù)祖業(yè)的同發(fā)生糟坊。中華人民共和國(guó)成立后，1950年賴吉臨組織聯(lián)營(yíng)社率先恢復(fù)生產(chǎn)。1955年，他將同發(fā)生糟坊及家族釀造技術(shù)一起并入國(guó)企，成為瀘州曲酒廠的一部分，而其子賴高淮也成長(zhǎng)為國(guó)企的總工程師。1994年，賴高淮順應(yīng)改革開放的春風(fēng)，復(fù)興家族同發(fā)生糟坊，更名為瀘州高淮酒廠，并擔(dān)任法人代表。2007年，賴照山接手家族企業(yè)，繼續(xù)傳承賴氏釀酒技藝。至此，賴族世代釀酒已傳至第16代。在這一過程中，家族始終堅(jiān)守著“天地人，善拙信”的家訓(xùn)，以敬畏天地之心釀酒，以善良淳樸之本為人，以誠(chéng)信之道處世。
談及父親賴高淮的貢獻(xiàn)和地位，賴照山滿懷敬意。他表示：“我父親始終堅(jiān)持傳統(tǒng)與創(chuàng)新相結(jié)合的理念，既保留了百年老窖池的醇厚口感，又嚴(yán)格把控釀酒原料，采用瀘州本地糯紅小高粱等優(yōu)質(zhì)糧食，結(jié)合四川瀘州的優(yōu)質(zhì)水源，確保每一瓶酒的高品質(zhì)。”賴照山自豪地表示，賴高淮不僅是家族的驕傲，更是中國(guó)白酒文化的傳承者和發(fā)展者。作為家族企業(yè)的一員，他深感肩負(fù)重任，因?yàn)榧易鍌鞒胁粌H是技術(shù)的接力，更是文化與價(jià)值觀的延續(xù)。
賴高淮
交談中，賴照山還提到了“高淮白酒博物館”的修建歷程。在修建過程中，博物館得到了許多業(yè)內(nèi)同行、當(dāng)?shù)卣块T以及熱愛白酒文化的各界人士的支持。大家被賴氏家族對(duì)白酒文化的執(zhí)著傳承所打動(dòng)，紛紛伸出援手。博物館建成后，成為了展示賴族酒釀造技藝的重要平臺(tái)，同時(shí)也是弘揚(yáng)中國(guó)白酒文化的一個(gè)重要窗口。館內(nèi)陳列著各個(gè)時(shí)期相關(guān)的歷史資料，生動(dòng)地展現(xiàn)了賴氏家族酒業(yè)的發(fā)展脈絡(luò)和釀酒文化的深厚底蘊(yùn)。
在賴高淮酒業(yè)的釀酒廠房里，可以看到賴氏家族遵循古法釀造的傳統(tǒng)。從原料的選取開始，就嚴(yán)格遵循傳統(tǒng)標(biāo)準(zhǔn)，采用瀘州本地優(yōu)質(zhì)糯紅小高粱等糧食，這些糧食顆粒飽滿，淀粉、單寧等物質(zhì)含量高，是釀造高品質(zhì)白酒的理想原料。釀造過程中，嚴(yán)格按照古老的工藝流程操作，從制曲、發(fā)酵到蒸餾，每一個(gè)環(huán)節(jié)都飽含著匠人的心血。例如，制曲環(huán)節(jié)需要精確控制溫度和濕度，發(fā)酵過程需要耐心等待微生物的充分作用，蒸餾時(shí)則要把握好火候，確保酒液的純凈和口感。這種古法釀造工藝傳承了數(shù)百年，是賴氏家族酒業(yè)品質(zhì)的堅(jiān)實(shí)保障。
在釀酒的硬件設(shè)施方面，賴高淮酒業(yè)擁有獨(dú)特的洞藏酒窖。這些酒窖是賴氏家族在多年的釀酒實(shí)踐中精心打造的。洞藏酒窖的環(huán)境得天獨(dú)厚，其恒溫恒濕的特性為白酒的陳釀提供了絕佳的條件。酒液在洞藏酒窖中，經(jīng)過歲月的沉淀，與洞中的微生物群落相互作用，使得酒的口感更加醇厚、香氣更加濃郁。這一傳統(tǒng)的洞藏方式，是賴氏家族古法釀造工藝的重要一環(huán)。
在企業(yè)管理方面，賴照山面臨著如何在快速變化的市場(chǎng)環(huán)境中保持家族企業(yè)的核心價(jià)值觀和傳統(tǒng)文化的挑戰(zhàn)。他借鑒了現(xiàn)代企業(yè)管理的理念，推動(dòng)了企業(yè)的規(guī)范化、現(xiàn)代化和國(guó)際化進(jìn)程。同時(shí)，他也注重家族文化的傳承，希望將這份榮耀與責(zé)任傳遞給下一代。
對(duì)于賴高淮酒業(yè)的未來發(fā)展，賴照山有著清晰的愿景。他希望將其打造成為國(guó)際知名的高端白酒品牌，不僅傳承中國(guó)白酒文化，還要進(jìn)一步提升品牌的全球影響力。為此，公司針對(duì)不同市場(chǎng)采取了差異化策略，并通過參與國(guó)際酒展、文化交流等方式推廣中國(guó)白酒文化。
賴高淮酒業(yè)的核心產(chǎn)品包括賴高淮系列、賴糟坊系列和賴族經(jīng)典系列。這些產(chǎn)品不僅口感濃郁、醇厚，具有典型的四川瀘州白酒風(fēng)味，還不斷推出適應(yīng)市場(chǎng)需求的新品種，如低度酒、養(yǎng)生酒等。在酒體設(shè)計(jì)方面，公司也進(jìn)行了創(chuàng)新探索，以滿足年輕消費(fèi)者的口味和包裝需求。
在家族傳承與現(xiàn)代企業(yè)文化的結(jié)合上，賴高淮酒業(yè)保持了賴氏家族的核心價(jià)值觀：匠心、責(zé)任與誠(chéng)信。同時(shí)，公司也積極履行社會(huì)責(zé)任，在環(huán)保、公益、文化傳播等方面做出了積極貢獻(xiàn)。通過賴高淮白酒博物館等平臺(tái)，公司展示了賴族酒的釀造技藝，并致力于弘揚(yáng)中國(guó)白酒文化。
“我們將繼續(xù)秉承‘傳承經(jīng)典，創(chuàng)新發(fā)展’的理念，堅(jiān)守‘天地人，善拙信’的家訓(xùn)，為中國(guó)白酒文化的傳承與發(fā)展貢獻(xiàn)更多力量。”賴照山的話語中充滿了對(duì)未來的信心和期待。
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