圖為執(zhí)法人員出示執(zhí)法證件對炒貨經(jīng)營企業(yè)進(jìn)行檢查

炒貨食品及堅(jiān)果制品是人們喜愛的食品，不僅含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、微量元素、膳食纖維營養(yǎng)物質(zhì)，還含有單、多不飽和脂肪酸、亞麻酸、亞油酸等人體必需的脂肪酸。炒貨食品及堅(jiān)果制品不僅味道好、種類多，而且價(jià)格實(shí)惠，攜帶方便，是廣大群眾經(jīng)常食用的食品。但是，由于炒貨食品及堅(jiān)果制品脂肪含量尤其是不飽和脂肪酸含量高，在炎炎夏日中，原料和成品貯存過程中相當(dāng)容易變質(zhì)，長期食用對人體健康有一定影響。

為進(jìn)一步加強(qiáng)食品安全監(jiān)督的管理，保障人民群眾“舌尖上的安全”，常德市市場監(jiān)督管理局組織食品抽檢科、食品流通科、食品消費(fèi)科等相關(guān)科室和常德市食品檢驗(yàn)所、常德市產(chǎn)商品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)所等單位，在市城區(qū)范圍內(nèi)開展炒貨食品及堅(jiān)果制品專項(xiàng)檢查和監(jiān)督抽檢活動。

在此次活動中，常德市市場監(jiān)督管理局對茶樓、超市、副食品店、便利店等經(jīng)營單位和生產(chǎn)企業(yè)的炒貨及堅(jiān)果制品等進(jìn)行全面檢查，重點(diǎn)查看各單位進(jìn)貨查驗(yàn)、索證索票等情況，是否銷售過期、包裝破損、漏氣或脹袋產(chǎn)品。規(guī)范炒貨及堅(jiān)果制品標(biāo)識標(biāo)簽，對散裝食品標(biāo)識標(biāo)簽中“凈含量”標(biāo)注不規(guī)范、食品名稱、產(chǎn)地等信息標(biāo)注不明確等問題責(zé)令整改。逐戶向經(jīng)營單位和生產(chǎn)企業(yè)普及食品安全法相關(guān)規(guī)定及食品經(jīng)營安全知識，落實(shí)企業(yè)主體責(zé)任，嚴(yán)禁生產(chǎn)和購入缺少生產(chǎn)日期及保質(zhì)期的產(chǎn)品進(jìn)行銷售，要求炒貨及堅(jiān)果制品貯存時(shí)做好防潮、防鼠、防蠅工作，杜絕食品安全隱患。

此次活動還對炒貨和堅(jiān)果制品經(jīng)營和生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)行了監(jiān)督抽檢，主要涉及產(chǎn)品有瓜子、花生、蠶豆、西瓜子、南瓜子、開心果等炒貨及堅(jiān)果制品。截止到目前，已抽樣20批次。主要進(jìn)行酸價(jià)、過氧化值、鉛、糖精納、甜蜜素、黃曲霉素等項(xiàng)目的檢測。

圖為抽樣人員正在進(jìn)行抽樣檢查

食用炒貨食品及堅(jiān)果制品可能存在哪些食品安全風(fēng)險(xiǎn)，如何規(guī)避這些風(fēng)險(xiǎn)呢？常德市市場監(jiān)督管理局提示如下：

一是炒貨食品及堅(jiān)果制品易污染黃曲霉毒素炒貨食品及堅(jiān)果制品原料貯存和運(yùn)輸過程中，一旦水分、溫度控制不當(dāng)，極易污染霉菌并可能在合適條件下產(chǎn)生黃曲霉毒素。黃曲霉毒素是目前發(fā)現(xiàn)的致癌物質(zhì)之一。因此購買和食用炒貨食品及堅(jiān)果制品應(yīng)盡量做到如下幾點(diǎn)：（一）望：觀察果仁、果殼的外形、色澤是否正常。（二）聞：有異味的炒貨食品及堅(jiān)果制品不能吃。（三）嘗：如果吃到霉變、發(fā)苦的堅(jiān)果，應(yīng)立刻吐掉，并用清水漱口，這些炒貨食品及堅(jiān)果制品中很可能含有黃曲霉毒素。二是炒貨食品及堅(jiān)果制品易酸敗炒貨食品及堅(jiān)果制品含有較高的營養(yǎng)價(jià)值，但由于脂肪含量尤其是不飽和脂肪酸含量高，在原料和成品貯存過程中容易過度氧化，表現(xiàn)為產(chǎn)品過氧化值和酸價(jià)超標(biāo)，產(chǎn)品有哈喇味等現(xiàn)象。攝入酸敗食物易刺激腸道，引起惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀，長期食用對人體健康有一定影響。三是炒貨及堅(jiān)果選購提示注意產(chǎn)品的保質(zhì)期，避開購買過期商品。存儲時(shí)間越長，炒貨食品及堅(jiān)果制品中油脂被氧化的可能性越高。然后要注意食品的包裝是否完好，最好選擇真空包裝、充氮包裝、避光隔氧包裝并帶有脫氧劑的炒貨食品及堅(jiān)果制品，有利于延緩酸敗。再次就是盡量選擇添加劑少、加工工序簡單的原味食品。添加劑的加入可能會掩蓋食品酸敗的味道，同時(shí)也要選擇合適的包裝規(guī)格，開封后最好能在短時(shí)間內(nèi)吃完，且切忌敞口存放。產(chǎn)品打開后，如有聞到輕微哈喇味，或者入口時(shí)有酸敗口感，則產(chǎn)品已不能食用。