潛伏者：廖三民 湯四毛

　　當(dāng)下，各大超市、菜市場供應(yīng)的水產(chǎn)價格高低不一。對市民來說，水產(chǎn)雖不是頓頓都吃，但也是家庭常備菜品之一，其質(zhì)量高低對身體健康的利害自然不用多講。

　　都市女報潛伏者進(jìn)入沃爾瑪購物廣場一家分店，用近一個月的時間記錄下所看到的一切。

　　◎應(yīng)聘篇

　　簡單培訓(xùn)后即上崗

　　2012年2月底，記者在某網(wǎng)站看到沃爾瑪一家分店的招聘廣告，隨即撥打電話應(yīng)聘。接電話的是沃爾瑪購物廣場這家分店的人力資源部經(jīng)理。電話中，這名經(jīng)理讓潛伏者到該分店的人力資源部面試。

　　掛掉電話后潛伏者趕到該店，那名經(jīng)理接待了潛伏者。經(jīng)過簡單面試，對方讓潛伏者去辦理健康證，并帶健康證和其他證件于2012年3月1日到人力資源部報到。

　　3月1日，潛伏者如約前去報到。人力資源部工作人員安排潛伏者和其他幾個兼職人員培訓(xùn)了數(shù)個小時。

　　培訓(xùn)內(nèi)容主要是講述沃爾瑪?shù)臍v史和文化。其間，培訓(xùn)老師特別提到“誠信”的問題，她要求兼職員工在沃爾瑪工作期間要嚴(yán)格遵守誠信原則。自始至終，內(nèi)容始終與海鮮無關(guān)。培訓(xùn)過后，培訓(xùn)經(jīng)理拿出一份合同讓潛伏者簽字，表示會在兩天后把合同交還。接著，人力資源部那名經(jīng)理通知潛伏者第二天下午到海鮮部門上班。

　　◎兼職篇

　　變黑蝦掐頭去尾 最終被剝成蝦仁

　　次日，潛伏者來到海鮮部門報到，老員工通知潛伏者可以直接上崗。一開始，潛伏者站在柜臺里無所適從。老員工先教潛伏者認(rèn)清各種海鮮類產(chǎn)品，而后讓潛伏者學(xué)殺魚。慢慢地，潛伏者進(jìn)入了角色。

　　冷藏時間不詳卻稱新鮮

　　由于潛伏者是新來的，就要聽從老員工安排。一次，老員工讓潛伏者從冷庫里拿出一盒蝦，蝦是冰凍的，看起來很硬。打開包裝，里邊可以看到一層塑料膜。老員工讓潛伏者把冷凍的蝦放到水池里，化凍后放到冰柜上，和之前沒賣完的蝦混在一起出售。

　　一名女顧客前來詢問柜臺上的蝦“冷藏了多久”，工作人員稱“具體不清楚”，但堅稱蝦是“新鮮的”。潛伏者發(fā)現(xiàn)，剛化凍放到冰柜上的蝦，顏色較亮、較透明，至少看上去是新鮮的。

　　變黑蝦和新鮮蝦摻著賣

　　潛伏中的有些天里，來買蝦的顧客較少，柜臺里當(dāng)天的蝦無法全部賣出。每天晚上，工作人員下班前，會和潛伏者一起把當(dāng)天沒賣掉的海鮮放到盒子里埋上冰，等待第二天繼續(xù)出售。

　　潛伏者仔細(xì)觀察了一下，發(fā)現(xiàn)前兩天沒賣出的蝦，有的蝦體已經(jīng)發(fā)紅，頭尾部出現(xiàn)了黑色，但是價格依然沒有變化。如果接下來的幾天，銷量依然上不去的話，超市將略微下調(diào)價格。但此時，依然不會對新鮮的和不新鮮的蝦分類，而是統(tǒng)一下調(diào)價格，所以柜臺里的蝦價始終是統(tǒng)一的。一名老員工說，顧客購買時一般無法區(qū)分哪是新鮮的、哪是不新鮮的，要挑選新鮮的“全憑自己的眼力”。

　　去頭尾剝成蝦仁繼續(xù)賣

　　潛伏數(shù)日后，有些始終沒有賣出去的蝦，顏色變紅、變黑的面積越來越大。于是，老員工指揮潛伏者把變色的蝦挑出來，用刀一個個把這些蝦的頭尾切掉，再收到小筐里，放到柜臺上繼續(xù)銷售。有些顧客看到后詢問這些蝦的價格，老員工回答說“和那些柜臺上的一個價”。的確，兩者標(biāo)價一樣，不同的只是去掉頭的被放在一個小筐里，沒去頭的放在了冰柜上。

　　又過了數(shù)天，去掉頭尾的蝦仍沒賣出去。主管來到柜臺前，下令讓老員工把去掉頭尾的蝦扒成蝦仁，放進(jìn)小筐里再擺到柜臺上，扒掉的蝦皮被扔進(jìn)垃圾桶里。

　　于是，前幾天的“去頭去尾蝦”就這樣變成蝦仁了，并且這種蝦仁的價格和新鮮蝦的價格是一致的。

　　潛伏者同時發(fā)現(xiàn)，超市里也出售價格比較高的蝦仁，這些蝦仁并不是被“剝”出來的，而是進(jìn)貨時就已經(jīng)剝好了。

　　腥臭蝦質(zhì)量嚴(yán)重下降

　　明蝦變黑還能食用嗎？潛伏者對山東省海洋水產(chǎn)研究所所長張利民進(jìn)行了采訪。張利民說，蝦的蛋白酶比較豐富，這些蛋白酶遇到氧氣易被氧化，蝦解凍后變黑是正常的，但如果解凍后繼續(xù)在非冷凍環(huán)境下儲藏兩三天就容易變質(zhì)。這時的蝦頭尾發(fā)黑，蝦殼和蝦肉剝離，頭部也容易脫落下來，蝦的質(zhì)量已明顯下降。這并不是意味著不能繼續(xù)食用，但口感和質(zhì)量比不上新鮮蝦。再過一段時間，蝦發(fā)出腥臭味則屬腐敗，質(zhì)量下降明顯。

　　他建議消費者在買蝦時要挑選蝦體完整、甲殼密集、外殼清晰、肌肉緊實、蝦體有彈性并且體表干燥潔凈的。肉質(zhì)疏松、顏色泛紅、聞之有腥味的則是不夠新鮮的蝦。一般來說，頭部與身體連接緊密的比較新鮮，色發(fā)紅、身軟的蝦則不新鮮，盡量不吃。

　　對比這一說法，潛伏者拿了數(shù)只化凍后兩天仍沒有賣出的蝦查看，發(fā)現(xiàn)一些蝦的身體顏色發(fā)紅，頭、尾部已發(fā)黑了，蝦頭和身體已開始出現(xiàn)脫離，蝦體也不緊實。拿起幾只蝦聞了聞，有明顯的腥臭味。另外幾只摻在一起剛拿出來的蝦，不僅顏色鮮亮，而且蝦體緊實，頭部和身體緊密相連，不存在脫離現(xiàn)象。

　　◎合同篇

　　25天后才拿到合同

　　培訓(xùn)當(dāng)日，潛伏者曾在一份合同上簽字，但那位人力資源部經(jīng)理并未簽字。對方說是由于2012年3月5日山東省政府下發(fā)《關(guān)于公布全省最低工資標(biāo)準(zhǔn)的通知》，對山東的最低工資標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行了調(diào)整。調(diào)整后的最低工資標(biāo)準(zhǔn)從2012年3月1日起執(zhí)行，適用于全日制就業(yè)勞動者，分1240元、1100元、950元三類，小時最低工資標(biāo)準(zhǔn)適用于非全日制就業(yè)勞動者，分13元、11元、10元三類�！熬褪钦f，不清楚你們的工資是按照原來的每小時11.5元給，還是按照調(diào)整后的13元給。等管理層決定了，才能給你們合同。”當(dāng)時，對方說過兩天再把合同交給潛伏者。

　　事實是，隔了25天直到潛伏者離開前，才拿到合同。拿到合同后，潛伏者注意到這份工作的工資確實從每小時11.5元升到了13元。