喝老酸奶=啃破皮鞋？
央視主播與《經(jīng)濟(jì)觀察報(bào)》記者的實(shí)名微博披露，老酸奶、果凍內(nèi)含有工業(yè)明膠，而這些明膠竟是廢皮料甚至破皮鞋加工得來(lái)
羊城晚報(bào)記者 尹安學(xué) 劉勇
9日，央視主持人趙普、調(diào)查記者朱文強(qiáng)在實(shí)名微博中稱(chēng)：凝固狀態(tài)存在的老酸奶、果凍，含有工業(yè)明膠，而工業(yè)明膠可能是用舊皮鞋等皮料做的，不能吃。
羊城晚報(bào)記者采訪得知，老酸奶、果凍里添加明膠，已有幾十年歷史。但目前國(guó)際上尚無(wú)方法檢測(cè)工業(yè)明膠和食用明膠，只能從源頭上監(jiān)管所用明膠的制作原料，但果凍中并不使用明膠。食品科學(xué)博士、中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)理事范志紅說(shuō)：“酸奶中增稠劑品種很多，改性淀粉、果膠、黃原膠、食用明膠等都可能有。明膠是一種蛋白質(zhì)，20年前的酸奶里就有。只要是食用級(jí)明膠，就不用擔(dān)心�！钡麅隼锏哪z劑是海藻中提取的卡拉膠，和動(dòng)物皮什么關(guān)系都沒(méi)有�？ɡz無(wú)毒，但它不能為人體消化吸收，讓孩子吃果凍太多，占用胃容量，除了糖分其他營(yíng)養(yǎng)成分太少，會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)不良。
聊天爆出“驚天秘密”
最早發(fā)出這條爆炸新聞的，是調(diào)查記者朱文強(qiáng)。9日零時(shí)50分，他發(fā)微博說(shuō)，今晚聚會(huì)聊天，央視一哥們說(shuō)，以后別吃果凍和酸奶，大伙問(wèn)為啥，他弄了一比喻說(shuō)，哪天你扔了雙破皮鞋，轉(zhuǎn)眼就進(jìn)你們肚子了。這哥們說(shuō)，這才是今年3·15晚會(huì)重頭戲，可惜沒(méi)播。
朱文強(qiáng)的微博發(fā)出后，被上萬(wàn)人轉(zhuǎn)發(fā)和評(píng)論。9日中午11時(shí)剛過(guò)，央視主持人趙普也在自己微博發(fā)消息：“轉(zhuǎn)發(fā)來(lái)自調(diào)查記者的短信。同志們：不要再吃老酸奶(固體形態(tài))和果凍，尤其是孩子，內(nèi)幕很可怕，不細(xì)說(shuō)�！贝宋⒉┮怀觯⒖淘诰W(wǎng)上“炸開(kāi)了鍋”，至9日17時(shí)30分，趙普的這條微博已經(jīng)被轉(zhuǎn)發(fā)12.8萬(wàn)次，評(píng)論2.4萬(wàn)條。
朱文強(qiáng)現(xiàn)供職于《經(jīng)濟(jì)觀察報(bào)》。他告訴羊城晚報(bào)記者，8日晚，他和一些記者朋友出去吃夜宵，“突然聊到央視‘3·15’做的麥當(dāng)勞(微博)新聞，這時(shí)，央視第二頻道的一個(gè)記者就說(shuō)，還有比這個(gè)更猛的呢，可惜沒(méi)播出�！痹趫�(chǎng)的記者們馬上就問(wèn)是什么新聞。那位央視記者就說(shuō)，他們?cè)谏綎|暗訪，發(fā)現(xiàn)市場(chǎng)上賣(mài)的老酸奶、果凍里添加了工業(yè)明膠，而這種工業(yè)明膠一般都是用皮革下腳料甚至廢棄的皮鞋做出來(lái)的。據(jù)這位央視記者介紹，暗訪發(fā)現(xiàn)，山東一些村莊公開(kāi)用廢皮革造明膠，銷(xiāo)往全國(guó)各地，“說(shuō)是工業(yè)明膠，實(shí)際上是添加到食品里面了”。
廢皮料變身明膠顆粒
那么，明膠究竟是什么？
資料顯示，明膠無(wú)味、無(wú)色(略帶淺黃色)、半透明、堅(jiān)硬，是膠原蛋白質(zhì)的水解產(chǎn)物。有人稱(chēng)明膠可直接制成濃湯、肉皮凍子、肉食罐頭，水晶凍、色拉、蛋黃汁、糖霜、奶油糖、香味醬、巧克力、飲料、啤酒等供人們食用。
早在2009年4月，在山東省博興縣興福鎮(zhèn)，有記者就見(jiàn)證了皮革下腳料搖身一變成為明膠的傳奇———
進(jìn)入被圍墻封堵的廠區(qū)，首先映入眼簾的是陣容龐大、列隊(duì)整齊的近40個(gè)正方形水池，滿(mǎn)池綠水浸泡著成堆臟兮兮的“藍(lán)皮”、“白皮”。工人介紹，先要把成袋的石灰加水?dāng)嚢瑁惯M(jìn)放置皮革廢料的水泥池，泡上個(gè)三五天，再把經(jīng)過(guò)石灰浸泡的皮子撈出來(lái)，放進(jìn)洗皮池里，用洗皮機(jī)攪拌三四個(gè)小時(shí)后，原本又臟又硬的廢皮革就變得干凈、柔軟了，再將其放入另一個(gè)池中，加工業(yè)鹽酸再次浸泡。
經(jīng)過(guò)石灰、鹽酸處理后，工人將皮革裝進(jìn)塑料袋，置入鍋爐中加水熬煮。通常6-10小時(shí)后，皮革廢料中的膠質(zhì)成分融入水中。工人再把含有膠質(zhì)的水抽到露天一個(gè)個(gè)敞開(kāi)的鐵盆里，自然放涼、在冷卻過(guò)程中，工人再加入雙氧水殺菌、漂白，經(jīng)過(guò)處理的膠質(zhì)就變得相當(dāng)“漂亮”了。
經(jīng)過(guò)夜晚的低溫冷卻，鐵盆里的水第二天早上就會(huì)變成一塊塊亮黃或深黃的柔軟膠狀物，工人們隨后把它們分割，晾曬成膠板，放到粉碎機(jī)里打碎。
就這樣，加工皮衣、皮鞋的廢皮料，搖身變成了亮晶晶的明膠顆粒！
專(zhuān)家觀點(diǎn)
現(xiàn)在超市熱賣(mài)的“老酸奶”，為何會(huì)加入明膠？該如何辨別其中是否添加明膠？食用明膠跟工業(yè)明膠有著怎樣的區(qū)別？針對(duì)這些問(wèn)題，一些專(zhuān)家給出了看法。
加入明膠便于運(yùn)輸
食品科學(xué)博士、中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)理事范志紅介紹，傳統(tǒng)的老酸奶基本呈現(xiàn)固態(tài)，但這種固態(tài)狀態(tài)很脆弱。“加凝固劑也是為了便于運(yùn)輸。”范志紅解釋?zhuān)瑐鹘y(tǒng)老酸奶容易稀，就添加凝固劑。這樣，無(wú)論怎么震蕩都不會(huì)變成液態(tài)，運(yùn)輸和銷(xiāo)售非常方便。所以嚴(yán)格來(lái)說(shuō)，現(xiàn)在市面上所謂的“老酸奶”產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)叫做“酸奶凍”比較確切；而其營(yíng)養(yǎng)安全性與其他酸奶相比并沒(méi)有優(yōu)勢(shì)，也沒(méi)有任何特殊的保健作用。
范志紅說(shuō)，要判斷是不是真的“老酸奶”，方法很簡(jiǎn)單：用筷子在酸奶里攪5分鐘，假如酸奶變稀了，就是老酸奶，否則就添加了凝固劑。
明膠好壞在于原料
中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)(微博)食品學(xué)院副教授朱毅介紹，國(guó)家對(duì)食用和醫(yī)用明膠的制造有著嚴(yán)格規(guī)定，必須要使用新鮮、經(jīng)過(guò)嚴(yán)格檢疫、未經(jīng)任何化學(xué)處理的動(dòng)物骨骼或原皮加工，且必須用全封閉的流水線(xiàn)進(jìn)行烘干和粉碎。
知名食品安全專(zhuān)家董金獅在接受羊城晚報(bào)記者采訪時(shí)表示，食用明膠是國(guó)家允許使用的添加劑，明膠的品質(zhì)主要取決于原料。對(duì)于單一產(chǎn)品來(lái)說(shuō)，可以檢測(cè)食用明膠和工業(yè)明膠，但添加到酸奶之中后，由于有害成分已經(jīng)稀釋?zhuān)茈y檢測(cè)其食用級(jí)和工業(yè)級(jí)。食品高級(jí)工程師、食品添加劑專(zhuān)家楊冠豐稱(chēng)，只能在發(fā)現(xiàn)之后舉報(bào)，或者在源頭上做好監(jiān)管，杜絕非食用原料進(jìn)入企業(yè)。
疑小企業(yè)為牟利所為
吃的“老酸奶”、果凍或含有工業(yè)明膠，讓很多網(wǎng)友覺(jué)得惡心。不過(guò)，專(zhuān)家分析，這可能是少數(shù)廠家所為。
范志紅算賬：按網(wǎng)上的價(jià)格，每公斤食用明膠為25元，合每克2.5分錢(qián)。酸奶中明膠用量?jī)H千分之一到千分之二克，那么1公斤(10小杯)酸奶中明膠的成本不超過(guò)5分錢(qián)。她認(rèn)為，高檔乳品不會(huì)鋌而走險(xiǎn)，再加劣質(zhì)明膠。
乳業(yè)專(zhuān)家王丁棉告訴記者，工業(yè)明膠不允許用于酸奶等食品，但由于工業(yè)明膠比食用明膠便宜1/3，但不排除部分采購(gòu)員為賺外快，采購(gòu)工業(yè)明膠充當(dāng)食用明膠，也不排除有些廠家會(huì)用皮革廠經(jīng)過(guò)鉻鞣加工后的藍(lán)礬皮的皮革屑，邊角料、爛皮革等作為生產(chǎn)原料。
新聞溯源
記者查詢(xún)發(fā)現(xiàn)，在2008年三聚氰胺事件發(fā)生后，衛(wèi)生部展開(kāi)的全國(guó)性整治行動(dòng)中發(fā)現(xiàn)，在山東淄博，山西臨汾、大同和河北阜城一帶存在違法使用皮革水解物加工成食用明膠、食用蛋白制品的行為。隨后，打擊添加皮革水解物是乳業(yè)及乳制品生產(chǎn)領(lǐng)域的重中之重。
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