日前，有媒體報(bào)道濟(jì)南頻發(fā)米線中毒事件，疑似米線中添加過量明礬所致。在南京，大大小小的米線店數(shù)也數(shù)不過來，米線中有過量明礬的消息再次挑動(dòng)了人們的神經(jīng)，南京人吃的米線還安全嗎？對此，金陵晚報(bào)記者對南京的米線市場進(jìn)行了走訪調(diào)查，與此同時(shí)，記者昨日購買了三份米線送至南京市質(zhì)檢院，請專家做個(gè)鑒定，結(jié)果將于近期出來。
市場調(diào)查：
米線2元一斤
零食商從米線廠進(jìn)貨
記者來到瑞金路菜場，發(fā)現(xiàn)這里有兩家銷售面點(diǎn)的商鋪，其中一家有賣米線。老板告訴記者，他們家的面條都是自產(chǎn)自銷，而米線則是廠家送貨上門。
老板說，他們生意不錯(cuò)，一天能賣七八十斤�！靶陆挚趲准屹u米線的店就是從我家進(jìn)貨的。”
老板告訴記者，他們家的米線2元一斤，都是當(dāng)天送貨，非常新鮮。
在這家店，記者花一元錢買了半斤米線。
隨后，記者來到科巷菜場，這里賣米線的面點(diǎn)店也只有一家，價(jià)格也是2元一斤。老板告訴記者，他們家的面條是自己做的，而米線是從江寧進(jìn)的。
“南京就三家米線廠，江寧兩家，下關(guān)一家。路邊的賣米線的店基本都是從這三家進(jìn)貨�！崩习逭f，“自己家做米線不賺錢，像我們這種零售的也是進(jìn)貨的�！�
記者仔細(xì)觀察了這家店銷售的米線，發(fā)現(xiàn)它的顏色較前一家更為透明，能聞到一股大米的氣味。
“這米線這么透明，里面有沒有加明礬�。俊甭牭接浾哌@么問，老板說，“這我就不清楚了，又不是我家做的，應(yīng)該沒有加吧�！�
記者同樣也買了半斤米線。
隨后，記者來到超市，購買了一袋“龍嫂”米線，包裝袋上標(biāo)注的配料成分是優(yōu)質(zhì)大米。
專家觀點(diǎn)：
明礬主要成分是鋁
攝取過量會(huì)致老年癡呆
記者將買來的三份米線帶到南京市質(zhì)檢院，請專家做個(gè)鑒定。
市質(zhì)檢院國家農(nóng)副產(chǎn)品質(zhì)檢中心副主任胡飛杰告訴記者，在2009年時(shí)，國家已經(jīng)明令禁止粉條中添加明礬，“米線的制作工藝和粉條應(yīng)該是一樣的，所以也不應(yīng)該添加明礬�！�
“明礬又叫十二水合硫酸鋁鉀，它的分子比較大，能夠加速物質(zhì)沉淀，以前經(jīng)常用它作為澄清劑來凈水。”胡飛杰告訴記者，明礬的主要成分是鋁，如果將米線做檢測，檢測的也是米線中鋁的含量，“明礬是沒有辦法檢測的�！�
鋁是人體所需的微量元素，但是攝取過多對人體是有危害的。胡飛杰告訴記者，攝取過量的鋁可能會(huì)導(dǎo)致老年癡呆。另外，鋁一旦進(jìn)入人體，不會(huì)被代謝掉，將永遠(yuǎn)留在體內(nèi)，對腸胃會(huì)造成傷害，影響消化系統(tǒng)。
明礬加到米線中有何作用呢？
胡飛杰表示，明礬有增筋的作用，簡單地說，就是可以使米線吃起來更筋道，更有嚼勁。“增筋可以通過加工工藝的改進(jìn)來達(dá)到，不過，有些不法商家因?yàn)榧夹g(shù)不夠，或?yàn)榱斯?jié)約成本而添加明礬�！�
“雖然國家規(guī)定粉條中不能添加明礬，但是含鋁的添加劑如硫酸鋁鉀等作為膨松劑可以在膨化食品和小麥粉及其制品中被使用的，用量不能超過100mg/kg�！焙w杰強(qiáng)調(diào)，明礬不等于鋁，鋁是明礬的主要成分。
“明礬本身是無色的，單從外觀上無法分辨米線是否添加了明礬，所有必須經(jīng)過專業(yè)的檢測才能知道�！焙w杰說。
記者帶來的三份米線有無明礬？還需等鑒定結(jié)果出來才能知曉。
米線廠：
正宗米線是純大米做的
米線是怎么做的？記者以客戶的身份致電濰坊的一家米線廠。
一位錢姓的工作人員告訴記者，他們的米線是大米加工而成，除了玉米淀粉，其他添加劑一概沒有。
“將大米磨成面，再加入玉米淀粉，進(jìn)攪拌機(jī)攪拌，經(jīng)高溫處理出來，用專門的米線機(jī)加工。”該工作人員說，他們的米線是干米線，因此在干燥的環(huán)境中能保存好幾個(gè)月。
該工作人員表示，會(huì)有一些小商家在米線中添加明礬，“這樣吃起來會(huì)更筋道，口感更好�！辈贿^，該工作人員說，他們的米線不會(huì)添加，“我們加了玉米淀粉，經(jīng)過一些工藝處理，足以保證它的口感。”
隨后記者又致電南京的一家蒙自源米線店，工作人員告訴記者，他們的米線是從云南運(yùn)來的干米線，在問及有無添加明礬時(shí)，工作人員說不知道。
