本報訊記者 羅水元 昨日，上海市消保委發(fā)布今年第6期比較試驗(yàn)結(jié)果：對本市22家各類零售點(diǎn)中隨機(jī)購買22件冰淇淋比較試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，近半不符合國家標(biāo)準(zhǔn)，不符合指標(biāo)主要為菌落總數(shù)與大腸菌群，個別冰淇淋大腸菌群超標(biāo)10多倍，致病菌、重金屬、甜味劑、三聚氰胺指標(biāo)均符合標(biāo)準(zhǔn)。
酷圣石原味冰淇淋菌落總數(shù)超標(biāo)
本次比較試驗(yàn)中，有2件樣品的菌落總數(shù)指標(biāo)超標(biāo)(國家標(biāo)準(zhǔn)要求≤25000CFU/ml)，占受檢樣品的9.1%。
這兩件樣品中，一件為由上�？崾ナ苛苡邢薰�太平洋店銷售的原味冰淇淋[規(guī)格：452克/杯、標(biāo)稱商標(biāo)：COLD STONE(酷圣石)、生產(chǎn)日期：2012.06.26]，實(shí)測冰淇淋菌落總數(shù)值：32000(CFU/ml)。
另一件樣品為上海松慶餐飲管理有限公司靜安店[規(guī)格：340克/杯、標(biāo)稱商標(biāo)：Baskin Robbins(巴斯羅繽)、生產(chǎn)日期：2012.07.18]，實(shí)測冰淇淋菌落總數(shù)值：51000(CFU/ml)。
據(jù)專家分析，菌落總數(shù)超標(biāo)有以下幾點(diǎn)原因：一是冷鏈環(huán)節(jié)。部分食品原料富含營養(yǎng)物質(zhì)(例如乳制品)，特別容易造成微生物的生長，盡管冰淇淋的制作與銷售都在較低的溫度下完成，但由于制售過程中涉及較多冷鏈環(huán)節(jié)，如工作人員操作不到位，容易使得最終產(chǎn)品中含有較大數(shù)量的細(xì)菌。二是環(huán)境的影響。許多現(xiàn)制現(xiàn)售冰淇淋零售店都設(shè)立在商場內(nèi)，且柜臺都是敞開式的，使得環(huán)境中的細(xì)菌能夠輕易進(jìn)入到產(chǎn)品中。
個別樣品大腸菌群超標(biāo)10多倍
此次比較試驗(yàn)還發(fā)現(xiàn)，大腸菌群指標(biāo)超標(biāo)現(xiàn)象尤為突出，共有8件產(chǎn)品該項指標(biāo)不符合標(biāo)準(zhǔn)，占受檢樣品的36.4%。比如上海明古連食品貿(mào)易有限公司銷售的原味香草冰淇淋[規(guī)格型號：90克/杯、生產(chǎn)日期：2012.06.26]，實(shí)測大腸菌群指標(biāo)值為4600(MPN/100g)，超過國標(biāo)[國家標(biāo)準(zhǔn)要求≤450(MPN/100g)]10多倍。
專家分析，大腸菌群超標(biāo)的主要原因是二次污染問題。如加工器具沒有定期清洗消毒，操作人員在上完衛(wèi)生間后洗手不徹底，個人衛(wèi)生狀況未達(dá)標(biāo)，直接影響最終產(chǎn)品的衛(wèi)生狀況。
據(jù)了解，本次受檢的22件樣品從本市22家各類零售點(diǎn)中隨機(jī)購買，其中普通冰淇淋9件、軟冰淇淋13件。檢測顯示，22件樣品中，有10件樣品不符合標(biāo)準(zhǔn)，不符合率為45.5%。其中，普通冰淇淋9件中有4件樣品不符合標(biāo)準(zhǔn)，不符合率為44.4%；軟冰淇淋類13件中有6件不符合標(biāo)準(zhǔn)，不符合率為46.2%。
