本報記者 胡 磊

　　實際價格無從核算

　　11月18日，一位長期從事餐飲專業(yè)雜志稿件采寫工作的同行向記者介紹，“吃標準”的意思就是吃套餐，不需要客人自己點菜，酒店提供幾個價位，由顧客選定其中一個標準，廚師長根據(jù)每位價格和人數(shù)來配菜，顧客吃了滿意就覺得值這個價。標準餐里的菜很多沒有單價，具體每道菜加起來有沒有到那個價位，很少有人真正去核算過的。

　　如果有人提出異議，廚師一般會回應，自己賣的是技術，菜品的價格不應該等同于原料的成本，所以，既然選擇了這種請客方式，請客者基本上不會有人去較真，吃得滿意就可以再去，不滿意者大不了以后不再去了。

　　標準餐運營成本低

　　從廚近20年的資深大廚李建輝透露，表面看來，“吃標準”有時候甚至會讓食客覺得更“劃算”。因食材成本、加工程序等不同，不同菜品的毛利率往往差別較大。標準餐中的每一道菜品都是酒店自己設置，因此，這些菜品往往都是毛利率較高的。如果將每道菜的單價相加，有時候比“標準價”還要高，食客會覺得很實惠，但對酒店來講，很多時候標準餐的毛利要高于單點。

　　貴友大酒店

　　該店“吃標準”的套餐價格有每位150元、160元等，上不封頂，結(jié)賬時根據(jù)所選價格和人數(shù)計算，無法將所有菜品累計。只有一道道分別點菜，“那樣價位才能具體體現(xiàn)出來”。

　　山東金都大酒店

　　該店“吃標準”的價位分別有每位168元、188元、200

　　元和218元，另外再加10%的服務費。顧客選定價位后，該店可以出一份菜單，若顧客不滿意，可以對菜單進行調(diào)整，但菜金是按人頭計算，不能用把每道菜的單價累計的方式，因為“(菜品)都是配著來的”。

　　東方大廈

　　無論158元、188元還是218元的價位，都可以事先根據(jù)價位列出菜單，但至于是否能采用將菜品單價累計的方式結(jié)賬，工作人員并未正面回答。

　　匯寶大酒店

　　該店每位139元、168元及218元的標準餐價位，主要區(qū)別在于海參、佛跳墻等“大菜”不一樣，但結(jié)算方式同樣是按位計算。

　　15日上午，記者以顧客名義暗訪我市多家高檔酒店。

　　“要的180元的‘標準’，實際上菜的價格能到130元就不錯了”。近日，有消費者向記者反映，現(xiàn)在請客流行“吃標準”，但有時吃到的菜品和期望值相差較大。

　　記者暗訪了解到，濟南各大酒店推出的標準餐都是按人數(shù)計算金額，吃到的菜品究竟價值幾何，食客根本無從知曉，“吃標準”其實無標準。