水牛奶是世界上第二大奶源，占全球牛奶總產(chǎn)量的12%。在我國(guó)部分南方地區(qū)，水牛奶也有悠久的食用傳統(tǒng)，如傳統(tǒng)的甜食「姜撞奶」就是選用水牛奶制作而成的。那么與牛奶相比，水牛奶的營(yíng)養(yǎng)成分到底有哪些不同呢?

　　一、蛋白質(zhì)。國(guó)產(chǎn)生鮮水牛奶的粗蛋白含量為4.86%，高于生牛奶。蛋白質(zhì)的含量高，提供的氨基酸數(shù)量自然也就更多。有研究顯示，水牛奶中的免疫球蛋白和乳鐵蛋白的含量與牛奶相差不大。

　　二、乳糖。測(cè)定表明生鮮水牛奶的乳糖含量為4.74%，和牛奶相當(dāng)或略高。所以如果有乳糖不耐受問題的話，水牛奶也一樣有可能帶來(lái)不適。

　　三、脂肪。水牛奶的特點(diǎn)之一是脂肪含量高，測(cè)定表明水牛奶的脂肪含量可達(dá)7.59%，遠(yuǎn)高于牛奶(2.5%)。

　　四、礦物質(zhì)。水牛奶的鈣是牛奶的1.5倍。且由于水牛奶蛋白質(zhì)含量高，67.6-82.6%的鈣都是與酪蛋白的磷酸根結(jié)合的形式，更易吸收，水牛奶的磷含量也比普通牛奶高。同時(shí)，鈣磷比也比牛奶更接近1.5，有利于鈣的吸收利用。

　　五、維生素。脂溶維生素方面，水牛奶的維生素A含量比牛奶更高，可能是由于水牛奶的脂肪含量更高之故。維生素E的含量比牛奶低。至于維生素D，牛奶和水牛奶的含量都不高。水溶性維生素方面，生鮮水牛奶的維生素C含量比牛奶更高。

　　最吸引消費(fèi)者的是，從風(fēng)味方面來(lái)說(shuō)，水牛奶的風(fēng)味要比牛奶更濃郁、更甜香。從價(jià)格方面來(lái)說(shuō)，水牛奶要比牛奶更貴一點(diǎn)。如果攝入乳制品頻率高，則普通牛奶是更為經(jīng)濟(jì)的選擇。如果是喜歡水牛奶的風(fēng)味，或者注重營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，對(duì)價(jià)格不敏感的話，水牛奶是不錯(cuò)的奶類選擇。