鄭州市酒文化研究學(xué)會(huì)和鄭州市酒類協(xié)會(huì)人士提供的辨別純糧酒的方法及試驗(yàn)效果圖
酒廠
勾兌“純糧酒”被曝光
原酒加了酒精和水后，還要加上各種香精香料優(yōu)化口感
香精香料廠稱其生產(chǎn)的添加劑銷往酒廠了，那么，酒廠有沒(méi)有用這些添加劑勾兌白酒呢？
在成都的全國(guó)糖酒會(huì)前后，一些酒廠不時(shí)邀記者前往參觀，記者親臨幾家酒廠生產(chǎn)一線。接過(guò)從蒸鍋里流出來(lái)的純糧酒品嘗，有股淡淡的苦味，沒(méi)有在商店里買(mǎi)的同品牌酒好喝，體會(huì)不到醇、綿、柔的口感。
廠家沒(méi)讓參觀勾調(diào)部門(mén)，酒是如何調(diào)的記者不得而知，而調(diào)酒師們也不愿透露他們勾兌的技術(shù)和商業(yè)秘密。
不過(guò)，一些酒廠的調(diào)酒過(guò)程，還是被央視記者拍到并曝光。
四川省邛崍金穗實(shí)業(yè)公司用的是純糧全固態(tài)發(fā)酵工藝釀造白酒。根據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，這種白酒是不準(zhǔn)添加任何非白酒發(fā)酵物質(zhì)的。然而，在該公司調(diào)酒間，調(diào)酒師把食用酒精、水和原酒混和好后，又拿出一個(gè)小針管，往里面加了些東西。調(diào)酒師說(shuō)這是冰醋酸，原酒里加了酒精和水后酒的味道就淡了，口感無(wú)法達(dá)到消費(fèi)者的要求，要優(yōu)化口感，秘密就在于加上各種酸類或者酯類等香精香料。在調(diào)酒間的柜子里，還存放有20多種香料添加劑。
在四川邛崍、瀘州、宜賓等地，成都市坤寧酒業(yè)有限公司、四川省瀘州造酒廠、四川宜賓醉翁酒業(yè)有限公司等也被發(fā)現(xiàn)用這種方法勾兌白酒。
對(duì)于這一現(xiàn)象，7月18日，四川中國(guó)白酒金三角酒業(yè)協(xié)會(huì)發(fā)布的《四川白酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展調(diào)研報(bào)告》中坦承，2012年以來(lái)的白酒“塑化劑”和“添加劑”事件，暴露出該省部分白酒企業(yè)生產(chǎn)質(zhì)量安全意識(shí)方面的隱患，對(duì)該省白酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展造成重大沖擊。協(xié)會(huì)要求行業(yè)“排除諸如白酒‘塑化劑’、‘添加劑’風(fēng)波的隱患”。
行業(yè)協(xié)會(huì)
酒里加香精已是“潛規(guī)則”
新工藝釀酒并沒(méi)有錯(cuò)，但硬要冒充“純糧酒”，則是欺詐消費(fèi)者
用酒精和各種添加劑勾兌“純糧酒”，這是個(gè)案還是普遍現(xiàn)象？
鄭州市酒類協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)兼秘書(shū)長(zhǎng)張?jiān)仆苑Q“做好了被眾多酒廠罵的思想準(zhǔn)備”，他在接受大河報(bào)記者采訪時(shí)說(shuō)，純糧固態(tài)發(fā)酵白酒是用傳統(tǒng)工藝釀造，20世紀(jì)60年代，由于糧食供應(yīng)緊張，為節(jié)約用糧，白酒行業(yè)開(kāi)始探索用代用原料生產(chǎn)白酒，稱為新工藝白酒。而新工藝白酒，就是以食用酒精為原料加添加劑兌制的白酒。新工藝釀酒并沒(méi)有錯(cuò)，但以新工藝酒冒充“純糧酒”，則是不對(duì)的。
張?jiān)仆f(shuō)，現(xiàn)在市場(chǎng)大行其道的新工藝白酒，屬于對(duì)傳統(tǒng)固態(tài)法白酒香型的效仿，由于工藝決定，質(zhì)量上始終落后于固態(tài)法白酒，只能生產(chǎn)出中、低檔白酒。這些檔次的白酒，實(shí)質(zhì)上多不是糧食酒，而是水、酒精和醇、酸、酯、醛等類香精香料的排列組合。如：濃香型白酒=己酸乙酯+乙酸乙酯+乳酸乙酯+丁酸乙酯+……醬香型白酒=乙酸乙酯+乳酸乙酯+己酸乙酯+正丙醇+乙縮醛+……在酒水里加這些添加劑已成為行業(yè)潛規(guī)則，不加這些，酒的醇、綿、柔等口感就淡了，加了才能達(dá)到平衡。不少消費(fèi)者認(rèn)為，掛杯的酒是陳釀好酒，其實(shí)，用丙三醇就可以使酒有掛杯的效果，消費(fèi)者喝的外包裝上標(biāo)示的“某某年陳釀”，難說(shuō)不是浮云。
“廠家在外包裝上不標(biāo)示‘純糧固態(tài)發(fā)酵’，不把添加劑和酒精標(biāo)示出來(lái)，是為其銷售‘純糧釀造’等打掩護(hù)，完全是欺詐消費(fèi)者。”張?jiān)仆f(shuō)。
檢測(cè)機(jī)構(gòu)
現(xiàn)有手段缺乏有效監(jiān)督
白酒里加的添加劑和酒精用機(jī)器是查不出來(lái)的
記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，用純糧生產(chǎn)的原酒價(jià)格在1.8萬(wàn)～3萬(wàn)元一噸，食用酒精3000元一噸，僅有原酒價(jià)格的1/10至1/6，而用于勾兌的香精香料價(jià)格約一兩元一斤。用酒精和香料勾兌的酒以“純糧酒”價(jià)賣(mài)出，利潤(rùn)可觀。
這么多酒打著“純糧酒”的名義“掛羊頭賣(mài)狗肉”，難道就不怕受到懲罰？記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，此領(lǐng)域的技術(shù)監(jiān)管尚存在盲區(qū)。
國(guó)家輕工業(yè)食品質(zhì)量監(jiān)督檢測(cè)鄭州站、國(guó)家食品飲料酒類商品消費(fèi)爭(zhēng)議檢測(cè)鄭州站兩位專家告訴大河報(bào)記者，酒里加的酒精和人工制造的添加劑，其分子量和自然生成的是一樣的，區(qū)分不出來(lái)，所以，白酒里加的添加劑和酒精用機(jī)器是查不出來(lái)的。
檢測(cè)部門(mén)面對(duì)這種行為束手無(wú)策，市場(chǎng)亂象可想而知。早在2005年，國(guó)家酒類產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心的鐘杰、羅健、陳鑫在《白酒生產(chǎn)中甜味劑的正確選擇和使用規(guī)范》一文中就指出，市場(chǎng)上幾乎沒(méi)有任何中、低檔白酒產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)識(shí)標(biāo)注了使用的食品添加劑名稱，都怕承認(rèn)后影響產(chǎn)品銷售和遭遇同行指責(zé)。業(yè)內(nèi)人士指出，目前，情況仍然如此。
如何辨別
按比例加水后觀察顏色
如果是純糧酒，酒水會(huì)變成渾濁的乳白色
市場(chǎng)亂象一時(shí)難以治理，有沒(méi)有簡(jiǎn)便的方法來(lái)鑒別喝的酒是不是糧食酒呢？
鄭州市酒文化研究學(xué)會(huì)的陳文先生和鄭州市酒類協(xié)會(huì)提供了一個(gè)水試驗(yàn)的方法，可供參考：在透明杯中按1∶1的比例加入酒和水，如果是純糧酒，酒水會(huì)變成渾濁的乳白色，這是因?yàn)椋龀龅娜榘咨镔|(zhì)為高級(jí)脂肪酸，是一種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，當(dāng)酒體加水后酒精溶解度降低后析出。將高端白酒按此比例加水后，杯里的酒水也會(huì)變成乳白色，但其中卻夾帶著少許藍(lán)色，這是含有外來(lái)香料和酒精的緣故，說(shuō)明糧食成分少，外來(lái)酒精、香料在光下有失光現(xiàn)象，從而出現(xiàn)淡藍(lán)色。將低檔酒按同比例加水后無(wú)變化，這是酒體中不含糧食成分的緣故。
□首席記者孫斌文圖
(大河網(wǎng))
