本報(bào)訊 （王力平 記者孫 圓)前不久，山西省質(zhì)監(jiān)局公布了對(duì)炒貨及堅(jiān)果制品等7類食品的抽查結(jié)果。

    據(jù)了解，本次共對(duì)太原、大同、朔州、呂梁、晉中、臨汾、長(zhǎng)治、晉城、運(yùn)城9個(gè)地區(qū)的炒貨及堅(jiān)果制品質(zhì)量進(jìn)行了監(jiān)督抽查，共抽查了37家生產(chǎn)企業(yè)的37個(gè)批次的炒貨及堅(jiān)果制品，合格32個(gè)批次，抽樣合格率為86.49%。不合格5個(gè)批次，不合格項(xiàng)目為霉菌、菌落總數(shù)、大腸菌群、酸價(jià)和過(guò)氧化值。

    霉菌、菌落總數(shù)、大腸菌群都是衡量食品受污染程度的指標(biāo)，也是評(píng)價(jià)食品衛(wèi)生質(zhì)量的重要指標(biāo)，長(zhǎng)期過(guò)量食用微生物超標(biāo)的食品會(huì)給人體健康帶來(lái)影響。造成微生物指標(biāo)超標(biāo)的主要原因是生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生、個(gè)人衛(wèi)生、包裝材料衛(wèi)生等環(huán)節(jié)不達(dá)標(biāo)所致；酸價(jià)是脂肪中游離脂肪酸含量的標(biāo)志，酸價(jià)越小，說(shuō)明油脂質(zhì)量越好，新鮮度和炒制程度越好；過(guò)氧化值是表示油脂和脂肪酸等被氧化程度的一個(gè)指標(biāo)，是衡量油脂酸敗的程度，導(dǎo)致過(guò)氧化值超標(biāo)的主要原因是炒貨及堅(jiān)果制品久放，使油脂酸敗所致，過(guò)氧化值越高其酸敗就越厲害，對(duì)人體健康會(huì)產(chǎn)生不良影響。《中國(guó)質(zhì)量報(bào)》