中新網(wǎng)11月28日電(生活頻道 蔣妍) 日常生活中，大家經(jīng)常吃雞肉，近日，“速成雞”事件再次挑動(dòng)消費(fèi)者的神經(jīng)。媒體曝光了肯德基[微博]與麥當(dāng)勞[微博]的大供貨商山西粟海集團(tuán)養(yǎng)殖的一只雞從孵出到端上餐桌，只需要45天，是用飼料和藥物喂養(yǎng)的。盡管肯德基及粟海集團(tuán)均回應(yīng)稱“速成雞”安全，我們對(duì)于事件真相也尚未可知，但如何健康吃雞肉，一時(shí)間成了大家最為關(guān)心的問題。下面，中新網(wǎng)生活頻道就帶您了解一下有關(guān)食用雞肉的一些相關(guān)注意事項(xiàng)。
炸雞傷心傷胃讓人變笨
炸雞等油炸食品是日常餐桌上常見的，很多人“迷戀”它醇香的味道，看到油炸食品時(shí)會(huì)禁不住誘惑，明知道這是不健康的飲食方式，但還是會(huì)縱容自己想吃的欲望，最終形成對(duì)油炸食品的“心癮”，忽略了它對(duì)身體帶來的一系列危害。
世界上許多國家的人都喜歡吃油炸食品，但它又被世界衛(wèi)生組織列為十大垃圾食品之首。高溫油炸過的食物中，各種營養(yǎng)素會(huì)消滅殆盡，且油炸食物帶來的惡果遠(yuǎn)遠(yuǎn)不止肥胖這么簡單。專家指出，經(jīng)常、過量食用油炸食品不僅易引發(fā)心腦血管疾病，而且非常傷胃，還可能導(dǎo)致老年癡呆，甚至?xí)䦟?dǎo)致癌癥。
隨著連鎖餐飲業(yè)的發(fā)展，餐飲行業(yè)使用食品添加劑的問題已成為社會(huì)關(guān)注的焦點(diǎn)。洋快餐中很多都使用了各種添加劑，尤其是它的油炸食品占了很大比例，為了炸油可反復(fù)使用要加濾油粉過濾；為了消除油炸時(shí)的大量泡沫要加消泡劑；為了煎炸油和預(yù)油炸的半成品在儲(chǔ)存時(shí)不變質(zhì)要加抗氧化劑等。
對(duì)此，專家忠告，不要長期專吃一種有添加劑的洋快餐，尤其是兒童、孕婦和肝病患者，長期累積添加劑會(huì)有健康隱患。處于生長發(fā)育期的青少年不要偏食炸雞、薯?xiàng)l等油炸類洋快餐，其中添加劑、丙烯酰胺、反式脂肪酸再加上營養(yǎng)不均衡等問題，會(huì)給孩子的健康帶來“性早熟”等長期的負(fù)面影響。
如果真的很想吃炸雞等油炸食品，必須降低每餐油脂量的攝取。經(jīng)常在外吃飯的人，可以準(zhǔn)備一碗熱水或是清湯，將油分濾掉。只要維持一天的總油脂量不超出標(biāo)準(zhǔn)，就可以偶爾安心享受“垃圾”美食。同時(shí)，在吃油炸食品前多吃一些蔬菜水果，蔬菜和水果含有豐富的維生素和礦物質(zhì)，會(huì)產(chǎn)生飽足感。
雞的哪個(gè)部位最不安全
雞肉因其肉質(zhì)細(xì)嫩、滋味鮮美受到了大家的推崇，雞身上的各個(gè)部位更是被烹飪成各種美味佳肴，出現(xiàn)在人們的餐桌上。但專家提醒，雞的很多部位存在較大的安全隱患，應(yīng)減少食用量，甚至不吃。
雞尖：又稱“雞屁股”、“雞臀尖”，指雞屁股上端長尾羽的部位，肉肥嫩。這個(gè)部位是淋巴腺集中的地方，因淋巴腺中的巨噬細(xì)胞可吞食病菌和病毒，甚至還有致癌物質(zhì)，但不能分解，因而毒素都會(huì)沉淀在臀尖內(nèi)。時(shí)間一長，雞尖就成了貯存病毒、病菌的大倉庫。
雞皮：雞皮盡管美味，但不利身體健康。一般來說雞皮中的脂肪較多，膽固醇較高，并且雞皮中的污染物含量較高。尤其是烤雞，經(jīng)過烤制后，雞皮中的膽固醇被氧化，形成膽固醇氧化產(chǎn)物，對(duì)人體造成較大危害。若溫度控制不當(dāng)，還有可能產(chǎn)生致癌物。因此，吃雞時(shí)最好去掉雞皮，更不要用雞皮來做菜。
雞脖：這個(gè)部位肉很少，但血管和淋巴腺體卻相對(duì)集中。偶爾吃些解饞是沒有問題的，吃時(shí)最好去掉皮，因?yàn)榱馨偷纫恍┡哦鞠袤w都集中在頸部的皮下脂肪，這些腺體中有動(dòng)物體內(nèi)的毒素、飼料中的激素等。此外，要注意不要把雞脖骨架內(nèi)部的氣管誤食，因?yàn)闅夤芤M(jìn)行氣體交換，容易存在細(xì)菌。
內(nèi)臟器官：雞的肺泡能容納進(jìn)人雞體內(nèi)的各種細(xì)菌，雞被宰殺之后，肺內(nèi)仍會(huì)殘留病菌，尤其是嗜熱菌，即使加熱也不能完全殺死，食用可能會(huì)對(duì)人體健康造成威脅；胃臟(胗)負(fù)責(zé)儲(chǔ)存和磨碎食物，因此有害物質(zhì)可能會(huì)在此殘留。因此，盡管雞胗、雞肝和雞腎營養(yǎng)價(jià)值較高且美味，但為了自己的健康，應(yīng)減少食用次數(shù)和食用量。
五類人群不適宜喝雞湯
雞湯營養(yǎng)豐盛又美味，許多人把雞湯當(dāng)作滋補(bǔ)的佳品，另外家中有發(fā)病的人時(shí)也往往熬一鍋雞湯作為補(bǔ)品。但并不是所有的人都適宜喝雞湯，雞湯性溫，雞湯里多是油、熱量和脂肪，專家提醒，以下五類人群不適合喝雞湯。
1、慢性淺表性胃炎患者，本身胃酸多、消化功能就不好，多喝雞湯會(huì)促進(jìn)胃酸分泌，不僅不利于消化，反會(huì)增加胃腸負(fù)擔(dān)，造成消化不良。
2、膽囊炎和膽石癥經(jīng)常發(fā)作者，不宜多喝雞湯，因雞湯內(nèi)脂肪的消化需要膽汁一起參加，喝雞湯后會(huì)刺激膽囊收縮，易引發(fā)膽囊炎發(fā)作。
3、高尿酸血癥患者不宜喝雞湯，因?yàn)殡u湯富含嘌呤和脂肪，會(huì)誘使痛風(fēng)發(fā)作。
4、高血脂癥和脂肪肝患者，雞湯中的脂肪被吸收后，會(huì)促使血脂、血膽固醇進(jìn)一步升高，造成脂肪在肝內(nèi)積聚，會(huì)在血管內(nèi)膜沉積、引發(fā)冠狀動(dòng)脈硬化等病態(tài)。
5、腎臟功能不全患者，雞湯內(nèi)含有某些小分子蛋白質(zhì)，患有急性腎炎、急慢性腎效果不全或尿毒癥的病者，因?yàn)椴≌吣I肝對(duì)蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物不能準(zhǔn)時(shí)處置，喝多了雞湯就會(huì)引發(fā)高氮質(zhì)血癥，加重病的進(jìn)程。
人們常說，喝雞湯喝雞湯，就是沖著湯去的。專家稱，其實(shí)大家又是進(jìn)入了一個(gè)誤區(qū)，雞湯的營養(yǎng)價(jià)值并不高，雞湯中的雞肉比湯更容易消化吸收。雞湯里擁有的營養(yǎng)物質(zhì)很有限，其中所含的營養(yǎng)物品，是從雞油、雞皮、雞肉和雞骨內(nèi)溶解出的少量水溶性的小分子蛋白質(zhì)、脂肪和無機(jī)鹽等。即便經(jīng)過了長時(shí)間的文火燒燉的過程，雞湯里也只含有一些水溶性小分子物質(zhì)，除此之外就是油和熱量，嘌呤的含量也很大，湯里所含的蛋白質(zhì)僅為雞肉的7%左右，客觀上來說并不營養(yǎng)。(中新網(wǎng)生活頻道)
