康寶萊營(yíng)養(yǎng)專家：為什么健康脂肪應(yīng)該成為飲食的一部分？

2020-08-03 中國(guó)質(zhì)量萬(wàn)里行點(diǎn)擊：次

作者：康寶萊培訓(xùn)部副總裁、醫(yī)學(xué)博士路易吉·格拉頓(Luigi Gratton)

　　現(xiàn)在各類電視節(jié)目、報(bào)紙文章、社交媒體上，關(guān)于膳食中脂肪攝入的建議層出不窮。這些信息紛繁復(fù)雜，再加上各類體重管理食譜的流行，人們不免會(huì)感到一頭霧水。大家其實(shí)不必對(duì)脂肪“退避三舍”，脂肪是生物體的能量提供者，也是組成生物體的重要成分，是人機(jī)體健康的必需營(yíng)養(yǎng)素。我們真正應(yīng)該關(guān)心的問(wèn)題是如何趨利避害，攝入健康的脂肪類食物以保持身體最佳的健康狀態(tài)。

　　脂肪、蛋白質(zhì)和碳水化合物這三大營(yíng)養(yǎng)元素為人體提供能量，來(lái)支持日�；顒�(dòng)。我們所有的細(xì)胞膜中都存在著脂肪，它們是細(xì)胞活動(dòng)所必不可少的成分。所以，脂肪并不完全是損害健康的有害物質(zhì)，如果攝入得當(dāng)，也可以為我們的身體健康添磚加瓦。但確實(shí)有很多脂肪是對(duì)身體有害的，比如油炸食品中的反式脂肪，肉類中的飽和脂肪等等。也就是說(shuō)，有些脂肪類食物更加健康，這就是為什么我們提倡在日常膳食中用健康脂肪代替不健康脂肪，這對(duì)保持心腦血管系統(tǒng)、骨骼、大腦的健康極其重要。

　　最常見的健康脂肪是Omega-6和Omega-3。根據(jù)近期的研究，增加Omega-3的攝入量對(duì)我們的心血管健康和降低血脂大有裨益。同時(shí)，健康脂肪對(duì)大腦、眼睛、心臟、皮膚和其他身體器官系統(tǒng)也非常重要。因此，建議大家多吃富含Omega-3的水果、蔬菜和海鮮，比如蝦和鮭魚，或者選用Omega-3膳食補(bǔ)充劑。

　　此外，維生素和礦物質(zhì)對(duì)我們的健康，特別對(duì)兒童的生長(zhǎng)發(fā)育至關(guān)重要。但是，隨著現(xiàn)代社會(huì)的發(fā)展，人們已經(jīng)很少能僅從食物中攝入足夠量的維生素和礦物質(zhì)。例如維生素D，它是一種脂溶性維生素，是增肌、保持骨骼健康、增強(qiáng)免疫系統(tǒng)的關(guān)鍵。我們的祖先通過(guò)陽(yáng)光和天然食物獲取維生素D，但是隨著現(xiàn)代人戶外活動(dòng)的減少，飲食結(jié)構(gòu)的改變，維生素D缺乏成為普遍的隱患。鎂元素的攝入也面臨同樣問(wèn)題。鎂是一種重要的礦物質(zhì)，因?yàn)樗鼌⑴c了人體300多種不同的化學(xué)反應(yīng)。多年前，人類從江河湖泊的天然水中攝入鎂元素。而現(xiàn)在，經(jīng)過(guò)處理的飲用水去除了很多礦物質(zhì)，鎂的攝入量就逐漸變得不足。

　　為了達(dá)到最佳的健康狀態(tài)，我們首先要盡可能地通過(guò)天然食物來(lái)獲取健康脂肪和必需營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。下面列舉了飽含健康脂肪和多種營(yíng)養(yǎng)素的五種頂級(jí)食品。

　　牛油果中含有一種叫做油酸的單不飽和脂肪酸，它與橄欖油中的脂肪酸相同，對(duì)健康有諸多益處。牛油果也是鉀的重要來(lái)源，其鉀含量比香蕉高40%;同時(shí)它富含健康纖維素，可以降低低密度脂蛋白膽固醇和甘油三酯含量，并提高對(duì)人體有益的高密度脂蛋白膽固醇含量。

　　優(yōu)質(zhì)黑巧克力的可可含量達(dá)70%以上，脂肪和纖維含量豐富，其中鐵、鎂、銅和錳四種元素含量均在每日建議攝入量的50%以上。黑巧還富含抗氧化劑，可以降低血壓，保護(hù)血液中的低密度脂蛋白膽固醇不被氧化。

　　雞蛋膽固醇和脂肪含量很高，是地球上營(yíng)養(yǎng)最豐富的食物之一。雞蛋幾乎含有人體所需要的每一種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，包括對(duì)減肥最重要的蛋白質(zhì)和對(duì)大腦營(yíng)養(yǎng)十分重要的膽堿，特別富含維生素D和多種礦物質(zhì)。

　　多脂魚：例如鮭魚、鱒魚、鯖魚、沙丁魚和鯡魚等魚類富含有益心臟健康的Omega-3脂肪酸、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和其他重要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

　　堅(jiān)果富含健康脂肪和纖維，是蛋白質(zhì)、維生素E和鎂的優(yōu)質(zhì)植物來(lái)源。杏仁、核桃、澳洲堅(jiān)果等都是健康的堅(jiān)果。