隨著暑期進入尾聲，消費者對抗炎夏的各類小食也迎來了最后的銷售旺季。這其中，涼皮無疑是消費者選擇最多的小吃種類之一，在大街小巷都不難看見它的身影，而涼皮本身也憑借鮮滑的口感受到消費者的歡迎。本期，北京商報記者就選擇兩家在京城覆蓋面相對較大的涼皮銷售餐廳——魏家涼皮與陜味食族，從服務、環(huán)境、菜品三方面進行體驗。體驗過程中記者發(fā)現(xiàn)，兩家餐廳雖然都有經(jīng)營涼皮，但在模式和產(chǎn)品結構上仍存在明顯差異。魏家涼皮(十里河店)服務滯后，影響消費者的體驗。

　　魏家涼皮(十里河店)服務回應遲鈍

　　8月19日12：30左右到達魏家涼皮(十里河店)，由于門店實行的是快餐廳式點餐入座的模式，因此沒有服務人員引導入座。點單與普通快餐廳無差別，但在要求涼皮口味為微辣后，得到的成品中仍有較多辣椒，詢問點單處的服務人員為何這么多辣椒，并未及時回答。再次詢問后才表示，微辣的就是如此。

　　8月21日18：00來到陜味食族(小黃莊店)，該店點單付款后，取號等待服務人員上菜。服務人員整體狀態(tài)較為熱情，但需要提出的是，部分服務人員顯然對餐廳內(nèi)的相關信息不甚了解，在就菜品種類以及店內(nèi)展示的部分廣告產(chǎn)品進行詢問時，服務人員并不清楚，只能讓消費者到收銀臺詢問。

　　點評：兩家門店在服務方面都有所欠缺，魏家涼皮(十里河店)在消費者提出有針對性需求時，不應該讓消費者三番四次提出要求而不予理睬。

　　兩家餐廳環(huán)境維護及時

　　魏家涼皮(十里河店)整體氛圍依據(jù)普通快餐店的感覺進行布置。店內(nèi)餐桌擺放得較為緊密，消費者之間互有干擾但處于可接受的范圍之內(nèi)。高峰期就餐消費者較多，遺留在桌上的垃圾也較多，但服務人員會很快速將桌面的垃圾清走整理出干凈的餐位。陜味食族(小黃莊店)店內(nèi)的環(huán)境也較為整潔。但需要提出的是，餐廳一側的幾張桌子始終是被拼在一起，或許是因為桌子較多而店面空間有限。這幾張桌子對消費者而言極為尷尬，尤其是有同伴一起就餐時相隔的距離會很遠。另外，該店涼皮制作窗口與外賣窗口是一體的，并且采用了明檔的形式，消費者能夠很方便地看到?jīng)銎ひ约叭鈯A饃制作的過程。

　　點評：總體而言，兩家餐廳在環(huán)境上并沒有太搶眼的裝潢，但衛(wèi)生保持都較好，不過在高峰期時也難免會有桌子擦不干凈的情況存在。相比之下，由于魏家涼皮(十里河店)的座位間距更緊密，且人流量更多，因此在環(huán)境舒適度上較為遜色。

　　陜味食族(小黃莊店)菜品精細度仍需提高

　　魏家涼皮(十里河店)是將各種便于迅速出餐的菜品集合在了一起，除了作為主打的涼皮、肉夾饃以外，還出售油條、粥品、飯食等菜品。涼皮本身看上去紅油頗多，較為油膩，但入口后油膩感并不太明顯，口味的咸淡也較適合普通需求的消費者。但記者當天所吃到的涼皮中，配菜量極少。陜味食族(小黃莊店)的肉夾饃則相對更好，外皮被烤制得較酥脆，很容易受年輕人的青睞。主打涼皮之一的麻醬涼皮中的麻醬使用量很少，入口后麻醬的香味也并不顯著。此外必須要指出的是，由于記者曾多次到該門店就餐，明顯感受到該門店的菜品品質在下滑，除了菜量有減少，口味上的特色也出現(xiàn)了改變。

　　點評：兩家餐廳在菜品上都有可圈可點之處，但同樣硬傷滿滿。將本屬于路邊攤小吃的涼皮拉入連鎖化餐飲的陣營中，就應該在標準化上多花心思，不要讓菜品的品質隨著時間或者操作人員的不同出現(xiàn)較大的浮動。