日前，互聯(lián)網(wǎng)食品品牌三只松鼠被檢測(cè)出霉菌超標(biāo)，引發(fā)輿論關(guān)注。

　　三只松鼠一個(gè)批次的開心果產(chǎn)品被檢測(cè)出霉菌超標(biāo)，超標(biāo)了1.8倍。雖然有關(guān)部門不斷出臺(tái)食品安全法律法規(guī)以及加強(qiáng)市場(chǎng)監(jiān)管，但食品安全事件屢屢出現(xiàn)，甚至一些全球500強(qiáng)企業(yè)屢屢卷入食品安全事件。那面對(duì)這樣的狀況，政府、企業(yè)，乃至民眾該如何對(duì)待食品安全?

　　先來看這次食品安全事件，被檢測(cè)出來超標(biāo)物質(zhì)是大自然常見的霉菌，具有繁殖能力強(qiáng)、繁殖方式多樣的特點(diǎn)，只要有足夠水分和適宜溫度就能瘋狂生長(zhǎng)，霉菌本身并不等同于有害，一些食物也是靠霉菌發(fā)酵制成。

　　在食品專家看來，此次超標(biāo)1.8倍是一個(gè)較小的數(shù)值，但企業(yè)并不能因此輕視。三只松鼠除了道歉、召回，也查出了最可能的原因：物流、倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)節(jié)疏漏。盡管三只松鼠采取措施對(duì)物流承運(yùn)方、倉(cāng)儲(chǔ)方面進(jìn)行溝通整改，但這也給很多食品企業(yè)敲了警鐘，面對(duì)長(zhǎng)而復(fù)雜的食品產(chǎn)業(yè)鏈，不僅僅需要把控好生產(chǎn)環(huán)節(jié)，在上游的食材、包裝等原料供應(yīng)鏈，到下游的運(yùn)輸、倉(cāng)儲(chǔ)等銷售產(chǎn)業(yè)鏈都應(yīng)有很好的把控。

　　相比其他工業(yè)，食品工業(yè)是一個(gè)極其細(xì)微、要求嚴(yán)苛、工序繁多、涉及社會(huì)多個(gè)復(fù)雜分工合作的產(chǎn)業(yè)。隨著全球化分工協(xié)作加強(qiáng)，食品產(chǎn)業(yè)鏈的合作范圍也越來越廣泛，任何一個(gè)環(huán)節(jié)甚至個(gè)人的小失誤都可能導(dǎo)致食品安全問題，2012年可口可樂山西工廠飲料混入氯水事件就是因?yàn)閱T工的操作失誤導(dǎo)致。

　　近年來，諸如三聚氰胺這樣企業(yè)主動(dòng)惡意制造的食品安全事件已經(jīng)幾乎絕跡，而更多的則是一些相對(duì)細(xì)微的非主觀失誤導(dǎo)致的食品安全事件，這類事件即便是在歐美等發(fā)達(dá)國(guó)家，也經(jīng)常發(fā)生，與此相對(duì)應(yīng)的食品召回已成常態(tài)。筆者在歐盟、美國(guó)FDA等官方網(wǎng)站上經(jīng)常會(huì)看到食品召回通告，微生物超標(biāo)、有異物等是最常見的召回原因。在對(duì)待這些事件上，歐美的消費(fèi)者會(huì)保持比較冷靜的態(tài)度，并不會(huì)過分放大其危害和影響，更不會(huì)因此過分影響自己的生活和消費(fèi)抉擇。

　　在中國(guó)，消費(fèi)者在用放大鏡審視國(guó)內(nèi)大企業(yè)食品安全的同時(shí)，也應(yīng)該注意到，有大量技術(shù)實(shí)力不強(qiáng)、缺乏足夠食品安全意識(shí)的小企業(yè)存在，甚至還有大量處在監(jiān)管灰色地帶的小作坊密布各大居民區(qū)，留下了重大安全隱患，而對(duì)這些流動(dòng)攤販等食品單位的監(jiān)管卻相對(duì)缺失。

　　對(duì)付這些食品安全堪憂的小企業(yè)或流動(dòng)攤販，目前可以看到最好的辦法就是鼓勵(lì)大企業(yè)的發(fā)展，用市場(chǎng)的手段淘汰這些食品安全狀況差的企業(yè)或個(gè)人，目前政府對(duì)嬰幼兒乳粉行業(yè)的整合就采取了類似的辦法，淘汰一批實(shí)力不強(qiáng)的中小企業(yè)，鼓勵(lì)和扶持有足夠技術(shù)實(shí)力、食品安全意識(shí)強(qiáng)的大企業(yè)發(fā)展。

　　由于意識(shí)到大企業(yè)的存在對(duì)食品安全方面的重要意義，因此，在對(duì)大企業(yè)提出高要求的同時(shí)，對(duì)其偶發(fā)的微小安全問題予以客觀實(shí)事求是的評(píng)價(jià)尤為重要。而大量食品安全問題嚴(yán)重、缺乏有效監(jiān)管的小企業(yè)、小作坊大行其道，這或?qū)�帶來劣幣�?qū)逐良幣的問題。因此，在消費(fèi)者層面，理性客觀對(duì)待食品安全問題，具體問題具體分析，將有助于中國(guó)食品安全環(huán)境的進(jìn)一步提升。

　　這樣，政府制定法律法規(guī)、從嚴(yán)監(jiān)管，有責(zé)任心和技術(shù)實(shí)力的企業(yè)竭盡全力提高食品安全系數(shù)、消費(fèi)者客觀理性看待食品安全問題，從而政府、企業(yè)、消費(fèi)者三方也能夠構(gòu)建起良性食品生態(tài)，共同推動(dòng)食品安全環(huán)境的進(jìn)步。