對這起事件的處理，不僅是相關(guān)企業(yè)知錯要改的問題，監(jiān)管部門必須根據(jù)有關(guān)食品安全法規(guī)從嚴(yán)懲處。此次“海底撈”危機(jī)暴露出的后廚環(huán)境問題是如此嚴(yán)峻，有關(guān)部門在從嚴(yán)處罰、全面排查的同時，也要加緊推進(jìn)中國餐飲業(yè)“廚房改革”的步伐，發(fā)揮社會的監(jiān)督力量，讓消費(fèi)者眼見為凈、吃得放心。

　　8月27日下午，海底撈官網(wǎng)發(fā)布聲明，表示對北京食藥監(jiān)局的約談內(nèi)容全部接受;同時將媒體和社會公眾指出的問題和建議，全部納入整改措施。8月25日，有媒體反映北京市“海底撈”部分餐廳存在老鼠爬竄、餐具清洗不到位等嚴(yán)重的食品安全隱患。之后，市食藥監(jiān)局約談“海底撈”北京公司，對該公司旗下相關(guān)餐廳進(jìn)行立案調(diào)查。

　　從媒體的暗訪中，消費(fèi)者們看到了被自己吃到嘴里的東西，竟然可能從如此不堪的地方炮制出來，此時出離憤怒是完全可以理解的。然而，就在輿論表示強(qiáng)烈斥責(zé)的同時，通過網(wǎng)絡(luò)可以發(fā)現(xiàn)有些食客竟表達(dá)了對“海底撈”的理解。還有媒體報道，在部分餐廳食品安全問題被曝光的次日，“海底撈”其他門店依然存在不少食客在店外等待用餐的紅火景象。

　　一向以細(xì)致入微的服務(wù)著稱的“海底撈”，此次能夠做到危機(jī)來臨而不亂，公關(guān)能力強(qiáng)被認(rèn)為是重要原因。在暗訪被曝光后，“海底撈”大約在4小時后就迅速發(fā)布了道歉聲明。有分析指出，這樣的反應(yīng)速度完全符合輿情處理的“黃金四小時”原則，有利于其危機(jī)公關(guān)的繼續(xù)跟進(jìn)。

　　之后，“海底撈”及時將一個兼顧消費(fèi)者、員工感情的處理方案公之于眾，在宣布關(guān)閉兩家涉事餐廳的同時，表示相關(guān)員工無需恐慌，主要責(zé)任由董事會承擔(dān)。有網(wǎng)友將“海底撈”的危機(jī)應(yīng)對方案精煉為，“鍋我背、錯我改、員工我養(yǎng)”。“海底撈”強(qiáng)大的危機(jī)公關(guān)能力和“坦率”的態(tài)度，確實(shí)讓人有些措手不及，整個事件在其公關(guān)手段的作用下，也趨向于大事化小，小事化了。

　　但是，公關(guān)能力強(qiáng)大并不能改變這起事件的性質(zhì)，此次“海底撈”危機(jī)是嚴(yán)重威脅消費(fèi)者健康的食品安全事件。對這起事件的處理，不僅是相關(guān)企業(yè)知錯要改的問題，監(jiān)管部門必須根據(jù)有關(guān)食品安全法規(guī)從嚴(yán)懲處，必須根據(jù)相關(guān)餐廳實(shí)際經(jīng)營情況依法處以高額罰款，只有這樣才能讓整個餐飲行業(yè)都警醒起來、行動起來。對于涉事餐廳的員工，恐怕也不是“海底撈”說養(yǎng)就能養(yǎng)的。

　　有關(guān)監(jiān)管部門應(yīng)該根據(jù)新修訂的《食品安全法》，考慮行政執(zhí)法與刑事司法銜接，對那些嚴(yán)重漠視消費(fèi)者身體健康的無良從業(yè)者，處以最嚴(yán)厲的制裁手段。對涉事餐廳的員工，監(jiān)管部門還應(yīng)該考慮施以行業(yè)禁入處罰，某些行徑惡劣且被媒體抓了現(xiàn)行的從業(yè)人員，應(yīng)讓其永遠(yuǎn)失去從事食品生產(chǎn)經(jīng)營工作的資格。

　　所謂“君子遠(yuǎn)庖廚”，古人如此講，主要是因?yàn)槁牭絼游锏陌Ы�，便不忍心吃肉了，所以要遠(yuǎn)庖廚。我們決不能賦予古話以如此的新意——眼不見為凈，因此要遠(yuǎn)庖廚。目前，食藥監(jiān)部門正在全國推行“明廚亮灶”工程，讓中餐廚房從“閑人免進(jìn)”變成攝像頭直播的“透明廚房”。此次“海底撈”危機(jī)暴露出的后廚環(huán)境問題是如此嚴(yán)峻，有關(guān)部門在從嚴(yán)處罰、全面排查的同時，也要加緊推進(jìn)中國餐飲業(yè)“廚房改革”的步伐，發(fā)揮社會的監(jiān)督力量，讓消費(fèi)者眼見為凈、吃得放心。

　　食品安全是社會關(guān)注的重大問題，食品安全不僅是餐飲業(yè)的命脈，也是社會民生的底線。所有關(guān)于食品安全的丑聞，都不能讓其輕易地消失于公眾的視野。監(jiān)管部門要全力追責(zé)、推進(jìn)改革，消費(fèi)者也要摒棄見怪不怪的麻木態(tài)度，這樣才能把監(jiān)督的壓力傳導(dǎo)至每一家企業(yè)、每一間餐廳，才能不斷筑牢食品安全防線，保障我們“舌尖上的安全”。