吃雞蛋要不要扔掉蛋黃?千萬(wàn)不要。買食用油該如何選擇?植物油是首選。昨天上午，由省食藥監(jiān)局主辦的第九期“安安有約—食藥科普大講堂活動(dòng)”在廣州舉行。此次活動(dòng)邀請(qǐng)了省疾病預(yù)防控制中心主任、黨委書記張永慧作主題為“會(huì)吃就安全，慧食才健康——疾控專家談飲食安全與健康”的專題講座。講座上張永慧向觀眾講解了“如何讓愛吃的廣東人吃得放心”“不建議選擇散裝油的原因”等內(nèi)容。

　　桶裝水放久了要煮熟再喝

　　餐桌上的食用油該怎么選?張永慧介紹說(shuō)，植物油是一個(gè)健康的選擇，但最好不要選擇散裝的。比如在散裝花生油中，黃曲霉毒素是癌癥致病的重要來(lái)源。首先，散裝土榨的花生油原料無(wú)法控制，花生有可能會(huì)發(fā)霉。雖然經(jīng)過(guò)專項(xiàng)整治后，散裝花生油黃曲霉毒素B1污染有所好轉(zhuǎn)，但仍處于較高水平，單靠監(jiān)管是不行，所以要靠消費(fèi)者的選擇。

　　另外，也有市民聽說(shuō)擠出來(lái)的新鮮奶是最有營(yíng)養(yǎng)的， 把牛羊牽到家中擠奶喝，結(jié)果有幾十個(gè)人爆發(fā)了布魯氏菌病。“人類文明高溫消毒解決了食品安全的問(wèn)題，為什么我們反過(guò)頭來(lái)要擠新鮮牛奶來(lái)喝，實(shí)際上這樣操作得布魯氏菌病的風(fēng)險(xiǎn)是極大的。”

　　他提醒市民注意，最近天氣炎熱，應(yīng)多吃清淡類的食物，比如青菜、水果等，適當(dāng)喝點(diǎn)湯水，并注意補(bǔ)充多種維生素和礦物質(zhì)，對(duì)身體有利。

　　平衡膳食每天可選12種食物

　　在飲用水方面，如何選擇?張永慧說(shuō)：“生活飲用水煮熟就是白開水，是日常水的一個(gè)主要來(lái)源。有的市民喜歡選用桶裝水，但也要注意，家庭人比較多或者單位人比較多，幾天內(nèi)就能喝完一桶水，這種情況飲用桶裝水的冷水沒(méi)問(wèn)題;但如果家里人少，桶裝水時(shí)間長(zhǎng)了，空氣污染進(jìn)入了，這時(shí)就要盡量煮熟來(lái)再喝。外出時(shí)，選擇瓶裝水是安全的。運(yùn)動(dòng)以后，需要迅速補(bǔ)充水分，可以選擇電解質(zhì)補(bǔ)充飲料，但如果你吃了大餐，就沒(méi)必要選擇功能性飲料了。”

　　如今市面上，有多種多樣的食品選擇。他建議，居民平衡膳食可以每天選擇12種品種，每周25種品種。谷類、薯類、雜豆類就有多種選擇，蔬菜、水果也有多種選擇，禽、畜、魚、蛋類的選擇也有多種，市民均可選擇。

　　隨著市民生活水平的提高，不少人體檢顯示膽固醇偏高。而雞蛋的蛋黃膽固醇是比較高的，那么吃雞蛋要不要扔掉蛋黃?對(duì)此，張永慧說(shuō)，千萬(wàn)不要把蛋黃丟掉，蛋黃對(duì)普通人是很好的，對(duì)于膽固醇稍高的人，吃一個(gè)蛋黃是沒(méi)有問(wèn)題的。“但對(duì)于膽固醇過(guò)高的人，就不要吃雞蛋、動(dòng)物內(nèi)臟這類膽固醇高的食物。如果有家族史，還是要適當(dāng)控制，并且可以通過(guò)運(yùn)動(dòng)排汗，減少腎、肝的負(fù)擔(dān)。膽固醇非常重的，就要加上藥物的控制了”。