文/本刊首席記者 劉回春

來(lái)自福建市場(chǎng)監(jiān)管消息，福建省市場(chǎng)監(jiān)督管理局第10期公告的監(jiān)督抽檢信息涉及5大類食品26批次。包括餐飲食品（含餐飲具）、炒貨食品及堅(jiān)果制品、食用農(nóng)產(chǎn)品、食用油（含油脂及其制品）、水產(chǎn)制品，不合格26批次。涉及重金屬污染問(wèn)題、微生物污染問(wèn)題、農(nóng)獸藥殘留問(wèn)題、質(zhì)量指標(biāo)問(wèn)題、食品添加劑問(wèn)題。

在不合格產(chǎn)品名單中，《中國(guó)質(zhì)量萬(wàn)里行》記者發(fā)現(xiàn)，多家餐飲單位在售“蟹”遭重金屬污染。

海產(chǎn)品重金屬成分鎘(以Cd計(jì))不合格

公告顯示，9家餐飲單位銷售的海產(chǎn)品重金屬成分鎘(以Cd計(jì))不合格，涉及重金屬污染問(wèn)題。

其中5家在售的海產(chǎn)品“蟹”遭重金屬污染：

漳州市薌城區(qū)斌海餐飲店銷售的冬蟹（購(gòu)進(jìn)日期為2020年11月14日），鎘(以Cd計(jì))不合格，初檢機(jī)構(gòu)為福建省產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)研究院，復(fù)檢機(jī)構(gòu)為福建中檢華日食品安全檢測(cè)有限公司；

福建省泉州友德大酒店有限公司銷售的角蟹（購(gòu)進(jìn)日期為2020年11月17日），鎘(以Cd計(jì))不合格，初檢機(jī)構(gòu)為福建賽福食品檢測(cè)研究所有限公司，復(fù)檢機(jī)構(gòu)為福建省產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)研究院；

福州愛(ài)德餐飲有限公司銷售的紫陽(yáng)俄羅斯板蟹（購(gòu)進(jìn)日期為2020年11月23日），鎘(以Cd計(jì))不合格，初檢機(jī)構(gòu)為福建賽福食品檢測(cè)研究所有限公司，復(fù)檢機(jī)構(gòu)為福建中檢華日食品安全檢測(cè)有限公司；

福州市晉安區(qū)廖光宏餐飲店銷售的三眼蟹（購(gòu)進(jìn)日期為2020年11月25日），鎘(以Cd計(jì))不合格，檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)為福建賽福食品檢測(cè)研究所有限公司；

閩侯縣印象閩都海鮮舫餐廳銷售的大花蟹（購(gòu)進(jìn)日期為2020年11月19日），鎘(以Cd計(jì))不合格，檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)為福建賽福食品檢測(cè)研究所有限公司；

晉江市梅嶺漁緯港自助餐廳銷售的梭子蟹（購(gòu)進(jìn)日期為2020年12月5日），鎘(以Cd計(jì))不合格，檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)為福建省產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)研究院；

福建省綠洲超市有限公司莆田龍橋店銷售的三眼蟹（購(gòu)進(jìn)日期為2020年11月27日），鎘(以Cd計(jì))不合格，初檢機(jī)構(gòu)為福建賽福食品檢測(cè)研究所有限公司，復(fù)檢機(jī)構(gòu)為廈門海關(guān)技術(shù)中心。

另外，有兩家在售的海產(chǎn)品“紅鱘”、“花螺”遭重金屬污染：

閩侯縣閩都聚民軒餐飲有限公司銷售的紅鱘（購(gòu)進(jìn)日期為2020年11月20日），鎘(以Cd計(jì))不合格，檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)為福建賽福食品檢測(cè)研究所有限公司；鯉城區(qū)如鯨餐廳銷售的花螺（購(gòu)進(jìn)日期為2020年11月14日），鎘(以Cd計(jì))不合格，檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)為福建省產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)研究院。

不合格產(chǎn)品銷售單位名單中，福建省泉州友德大酒店有限公司赫然在列。

資料顯示，泉州友德大酒店秉承“友情傳五洲，德譽(yù)滿天下”的經(jīng)營(yíng)理念，融閩、粵、川、湘菜等菜系精華，擷鮑翅燕參之上乘，取烹蒸煎炒之精髓，燴餐飲佳話，香九州風(fēng)韻，沁賓客心扉，立品位精深。酒店巨資打造的集餐飲、客房為一體的超四星級(jí)標(biāo)準(zhǔn)裝修的現(xiàn)代化商務(wù)酒店。酒店地處繁華的刺桐路上，該主樓建筑地面共十六層，面積達(dá)一萬(wàn)四千多平方米，地下停車場(chǎng)兩層面積達(dá)兩千多平方米。建筑風(fēng)格采用現(xiàn)代化設(shè)計(jì)理念，高端、時(shí)尚。

對(duì)于多家餐飲單位銷售的遭重金屬污染海產(chǎn)品，并未有追溯信息、來(lái)源及污染原因公布。

福建省市場(chǎng)監(jiān)督管理局已要求所在地市場(chǎng)監(jiān)管部門對(duì)不合格食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行調(diào)查處置，依法查處違法違規(guī)行為，督促生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者履行停止銷售、下架、召回、公告等法定義務(wù)，防控食品安全風(fēng)險(xiǎn)。

環(huán)境污染導(dǎo)致的食物源頭污染

鎘(以Cd計(jì))是一種蓄積性的重金屬元素。長(zhǎng)期食用鎘(以Cd計(jì))超標(biāo)的食品，可能對(duì)腎臟、肝臟和骨骼造成損害，還可能影響免疫系統(tǒng)，甚至可能對(duì)兒童高級(jí)神經(jīng)活動(dòng)有損害。

《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》(GB 2762—2017)中規(guī)定，鎘(以Cd計(jì))在鮮、凍水產(chǎn)動(dòng)物(雙殼類、腹足類、頭足類、棘皮類)中的最大限量值為2.0mg/kg。冰鮮魷魚(yú)中鎘(以Cd計(jì))超標(biāo)的原因，可能是在生長(zhǎng)過(guò)程中富集了環(huán)境中的鎘元素。

目前中國(guó)由于在重金屬的開(kāi)采、冶煉、加工過(guò)程中，造成不少重金屬如鉛、汞、鎘、鈷等進(jìn)入大氣、水、土壤引起嚴(yán)重的環(huán)境污染。

重金屬在大氣、水體、土壤、生物體中廣泛分布，而底泥往往是重金屬的儲(chǔ)存庫(kù)和最后的歸宿。當(dāng)環(huán)境變化時(shí)，底泥中的重金屬形態(tài)將發(fā)生轉(zhuǎn)化并釋放造成污染。重金屬不能被生物降解，但具有生物累積性，可以直接威脅高等生物包括人類。

由重金屬或其化合物造成的環(huán)境污染，在藻類和底泥中積累，被魚(yú)和貝類體表吸附，產(chǎn)生食物鏈濃縮，從而造成公害。

專家指出，農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量與人體健康甚至人的生命息息相關(guān)。目前， 種植者、消費(fèi)者的法律和責(zé)任意識(shí)仍然有待提高。

食品安全和環(huán)境污染以成為當(dāng)前最重要的兩大民生問(wèn)題。解決食品安全的治理問(wèn)題必須跳出食品安全問(wèn)題本身。初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品的安全生產(chǎn)對(duì)環(huán)境污染問(wèn)題的有效解決依賴性非常強(qiáng)。土壤、水、大氣等環(huán)境要素的污染成為影響初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品食品安全生產(chǎn)的主要原因已獲共識(shí)。