專家：張弛北京工商大學(xué)食品科學(xué)與工程講師這兩天又有 疫情的新消息，大家的神經(jīng)再一次緊張了起來(lái)。

　　6月12日晚，北京新發(fā)地批發(fā)市場(chǎng)董事長(zhǎng)張玉璽表示，相關(guān)部門(mén)抽檢時(shí)從進(jìn)口三文魚(yú)的切割案板中檢測(cè)到了新冠病毒，而該產(chǎn)品的貨源來(lái)自京深海鮮市場(chǎng)。

　　消息一出，北京等多地多家超市連夜下架三文魚(yú)。

　　伴隨而來(lái)的幾個(gè)問(wèn)題也困擾著大家，并引起廣泛討論：三文魚(yú)真的會(huì)攜帶新冠病毒?吃三文魚(yú)可能感染新冠病毒，還能吃嗎?生鮮食品還安全嗎?

　　帶著疑惑，讓我們一起聽(tīng)聽(tīng)專家來(lái)解鎖答案。

　　三文魚(yú)會(huì)傳染新冠病毒?

　　三文魚(yú)作為一種低等非哺乳類生物，不具有將病毒傳染給人類的能力。

　　目前研究暫未發(fā)現(xiàn)新冠病毒可通過(guò)三文魚(yú)引起傳染，但在儲(chǔ)藏、運(yùn)輸、銷售等過(guò)程中，可能因周?chē)h(huán) 境存在被 病 毒 污染的風(fēng)險(xiǎn)。

　　具體來(lái)講，儲(chǔ)藏、運(yùn)輸、銷售等 過(guò) 程中主 要 分 為以下幾 種 情況：

　　儲(chǔ)藏條件：如果溫度不夠低，可能會(huì)污染病毒或細(xì)菌。

　　運(yùn)輸條件：運(yùn)輸過(guò)程中包裝條件太差，運(yùn)輸時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，溫度過(guò)高等都會(huì)有感染的風(fēng)險(xiǎn)。

　　運(yùn)輸過(guò)程中：若是在高風(fēng)險(xiǎn)地區(qū)停留過(guò)久或者無(wú)意開(kāi)箱等情況未得到及時(shí)處理時(shí)，也會(huì)增加污染風(fēng)險(xiǎn)。

　　銷售條件：在銷售過(guò)程中，周?chē)h(huán)境較為復(fù)雜，處理三文魚(yú)肉的刀、案板等衛(wèi)生條件不過(guò)關(guān)，也有可能被病毒污染。

　　吃三文魚(yú)會(huì)感染寄生蟲(chóng)嗎?

　　通常來(lái)講，野生三文魚(yú)的確會(huì)含有寄生蟲(chóng)，人工專門(mén)養(yǎng)殖的三文魚(yú)如果含有抗生素類等藥物，一般不含有寄生蟲(chóng)。

　　但不管是野生還是養(yǎng)殖的，多多少少都會(huì)含有一些微生物。

　　此外，野生三文魚(yú)甚至?xí)兄虏【�，但在售賣(mài)前會(huì)通過(guò)藥浴或者冷凍等方式處理以達(dá)到國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，一般經(jīng)過(guò)低溫或者高溫后大部分致病菌都能被滅活。

　　所以，我們購(gòu)買(mǎi)到的三文魚(yú)幾乎不含寄生蟲(chóng)和致病微生物。

　　如果購(gòu)買(mǎi)渠道正規(guī)，并采用合適的儲(chǔ)藏方式和烹飪方式一般是不會(huì)感染寄生蟲(chóng)的。

　　三文魚(yú)真的不能吃了嗎?

　　三文魚(yú)吃是可以吃，但這些更重要的事千萬(wàn)別忽略。

　　首先，認(rèn)準(zhǔn)正規(guī)渠道的三文魚(yú)，從源頭排除危險(xiǎn)。

　　其次，買(mǎi)回三文魚(yú)后在-30℃的溫度下冷凍24小時(shí)以上，可降低風(fēng)險(xiǎn)。

　　最后，烹飪時(shí)采用高溫，一定要食用全熟的。

　　低溫和高溫會(huì)排除大部分病菌和寄生蟲(chóng)，這些方式可能會(huì)降低三文魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)和口感，但為了我們的身體健康，食品安全是首要條件。

　　綜上所述，目前沒(méi)有證據(jù)表明三文魚(yú)會(huì)傳染新冠病毒。三文魚(yú)可以吃，但注意購(gòu)買(mǎi)渠道和貯存條件。同時(shí)，一定要食用全熟的。