魚翅業(yè)的寒意
據(jù)聯(lián)合國糧食及農(nóng)業(yè)組織和一些環(huán)保組織公布的數(shù)據(jù)顯示，亞洲是魚翅的最大市場。在全世界的魚翅主要進口地中，中國是一個非常重要的市場。2000年到2005年，鹽漬干制鯊魚鰭的進口量排名中，前三位分別是中國香港地區(qū)、中國大陸地區(qū)和中國澳門地區(qū)。
香港是世界上最大的魚翅轉(zhuǎn)口貿(mào)易中心，根據(jù)海洋環(huán)境保護組織（Oceana）和國際著名生態(tài)學(xué)期刊EcologyLetters資料顯示，全球魚翅貿(mào)易量中有50%以上要經(jīng)過香港。
2005年，香港進口了5776噸的干制魚翅和4572噸的冷凍魚翅。深圳東門海味市場的一位批發(fā)商表示，魚翅的批發(fā)價格在1200元至2500元/斤。以2000元/斤的價格粗略估算，2005年，香港進口的魚翅總額超過400億元。
浙江省樂清市蒲岐鎮(zhèn)有“中國鯊魚加工基地”之稱。有媒體報道稱，每年被捕獲后進入中國的鯊魚90%會被送到這座僅11平方公里的小鎮(zhèn)上，在20多家鯊魚廠進行加工；2010年全鎮(zhèn)水產(chǎn)業(yè)年產(chǎn)值4億元，其中，鯊魚加工占去1個億，魚翅是最值錢的，占利潤的70%以上。
長期從事鯊魚保護和研究工作的山東大學(xué)（威海）海洋學(xué)院副教授王亞民告訴《中國經(jīng)濟周刊》：“中國的魚翅主要靠進口，國內(nèi)產(chǎn)量幾乎可以忽略不計。魚翅主要的收益流到了貿(mào)易商、加工商和末端食品提供商那里，魚翅效益驚人，幾乎是暴利。”
在深圳東門海味市場和福田農(nóng)批市場，魚翅的價格五花八門，最低10多元/斤，最高上萬元/斤。一位批發(fā)商告訴記者，魚翅有兩種：真魚翅和人工合成翅。真魚翅的批發(fā)價一般來說在1200元～2500元/斤。人工合成翅也叫素魚翅，由淀粉做成，一斤售價20元，銷量很好，平均每天都能賣出去幾百斤。
一位業(yè)內(nèi)人士表示，一般的飯店大多采購的魚翅價格在600元至800元/斤，一碗貨真價實的魚翅湯成本價大約在60元左右。而20元一斤的素魚翅做出的魚翅湯，一碗的成本只有幾元錢。國內(nèi)市場上消費的魚翅中，約四成是“素魚翅”。魚翅業(yè)的暴利不在加工、批發(fā)環(huán)節(jié)，而在餐飲業(yè)。
近年來，紅火的魚翅行業(yè)正在發(fā)生一些改變。
廣州一德路，被稱為東南亞最大的海味干貨批發(fā)市場。“現(xiàn)在大環(huán)境不好，一邊是成本上漲，一邊是魚翅賣不出價，利潤率低到只有5%～10%。”廣州市海味干果行業(yè)商會秘書長伍惠漢在接受媒體采訪時表示，“10多年前，一德路占全國海產(chǎn)品交易量的70%，而現(xiàn)在的銷量不到當初的一成。”
香港海產(chǎn)品進出口貿(mào)易商會生態(tài)保護委員會的負責人林丁貴稱，香港約有1萬人從事魚翅貿(mào)易行業(yè)，現(xiàn)在不少同行生意做少了，有的還轉(zhuǎn)了行。
除了鯊魚數(shù)量的減少，民間環(huán)保人士的抵制魚翅行動被認為在一定程度上影響了魚翅的銷量。
由民間公益組織倡導(dǎo)的“中國零魚翅”活動有關(guān)負責人在接受媒體采訪時表示，近幾年，香港的政府部門及一些社團、個人聚餐都主動減用魚翅，多用燉湯代替。3年來，香港魚翅銷售額下跌約15%。
《紐約時報》調(diào)查發(fā)現(xiàn)：2011年夏季，魚翅在新加坡、中國香港、中國臺灣三地的銷售量銳減三分之一；因需求持續(xù)低迷，魚翅的批發(fā)價已下跌20%。種種跡象表明，魚翅產(chǎn)業(yè)中心地（香港）的保護行動已經(jīng)取得實質(zhì)性的進展。
今年5月，香港海產(chǎn)品進出口貿(mào)易商會(MPA)針對香港環(huán)保組織向香港政府請愿、希望出臺公務(wù)宴請拒絕魚翅的行為，進行公開抗議。
7月20日，由中國水產(chǎn)流通與加工協(xié)會（下稱“中國水產(chǎn)協(xié)會”）主辦的“鯊魚可持續(xù)利用會議”在北京舉行。會上，一些專家表示，目前中國沿海的鯊魚捕撈都是兼捕所得，不存在專門捕撈鯊魚的作業(yè)，鯊魚基本保持了種群數(shù)量的平衡。此外，只要有經(jīng)濟魚類的捕撈，就必然會有鯊魚的捕撈，被撈獲的鯊魚基本上無法再存活，不利用它反而是一種資源的浪費。
有人說，國內(nèi)魚翅行業(yè)開始反擊了。
“鯊魚鎮(zhèn)”紀事
1949年，樂清市蒲岐鎮(zhèn)第一次宰殺鯊魚。魚行老板請來道士作法驅(qū)邪，又出錢找膽子大的年輕人捅了第一刀。
早年間，蒲岐人只要鯊魚肉，主要為了填飽肚子。吃魚翅是資本主義生活方式，會被批斗的。
上世紀90年代開始，小鎮(zhèn)鯊魚產(chǎn)業(yè)進入黃金期。以前只是肢解鯊魚，然后賣給飯店。如今，從鯊魚產(chǎn)品銷售到“鯊魚全宴”、“鯊魚飲料”、“鯊魚保健品”等，加工品種涉及魚翅、魚唇、魚油等9大類100多個品種。
鼎盛時期，小鎮(zhèn)有21家鯊魚加工企業(yè)，都派人駐扎在全國各大港口，收集鯊魚信息。
宰殺上萬斤的鯊魚，起碼要蹲近10個小時，為保持肉質(zhì)新鮮，第一刀下去便不能停頓，直至最后一刀。
20年前，最多時一天能見到9條萬斤以上大鯊魚；現(xiàn)在，一年都不一定能看見9條大鯊魚。
當?shù)厝朔Q，這一行快做不下去了。一、全世界一片“保鯊”聲，企業(yè)不斷接到謾罵電話，經(jīng)常被敲詐勒索。二、年輕人嫌臟嫌累，不愿意做。三、鯊魚越來越少。
魚翅貿(mào)易是濫捕鯊魚的根源？
“鯊魚基本保持了種群數(shù)量的平衡”這一說法，并未得到專家和有關(guān)機構(gòu)的認同。
王亞民告訴記者，“全球鯊魚有300多種，其中中國有130多種，目前全球包括鯊魚在內(nèi)漁業(yè)資源都面臨嚴重的過度捕撈問題。”
子雯告訴記者，根據(jù)世界自然保護聯(lián)盟（IUCN）對海洋物種的評估，無論是在地區(qū)還是在全球?qū)用�，鯊魚種群的規(guī)模已經(jīng)嚴重衰落，有些甚至面臨滅絕的危險。國際重要學(xué)術(shù)期刊《保護生物學(xué)》（ConservationBiology）稱，根據(jù)交易量的測算，每年因魚翅交易而遭到捕撈的鯊魚約有2600萬~7300萬條，總重量約相當于170萬噸。根據(jù)不同的抽樣分析，全球每年以魚翅交易為目的的鯊魚捕撈量可高達7900萬頭，這意味著每秒鐘被捕殺的鯊魚超過2條。
針對“不存在專門捕撈鯊魚”的說法，從事魚類研究工作的中國科學(xué)院動物所副研究員張潔告訴記者，目前我國近海主要以大型圍網(wǎng)或拖網(wǎng)等捕撈方式為主，對鯊魚來說是兼捕。“近海漁業(yè)資源越來越枯竭，大型鯊魚也越來越少。數(shù)字統(tǒng)計顯示，上世紀90年代中期，近海鯊魚年捕撈量為3萬噸左右。”張潔說，由于技術(shù)設(shè)備都較之前先進了，雖然是兼捕，但鯊魚的捕獲量卻遠遠超過以前專門捕獲鯊魚的時期。
王亞民表示，雖然中國專捕鯊魚的船只已經(jīng)很少，但非洲、拉丁美洲和歐洲很多國家還存在很多專捕鯊魚的船只。
郭力強（化名）是廣西北海市一家國有捕撈公司的員工。他告訴記者，現(xiàn)在很少有專門捕撈鯊魚的漁船，但是捕撈金槍魚的漁船會捕撈鯊魚。他說，30厘米的魚翅算是最好的。在2000年前后，一副最好的魚翅能賣四五千塊錢，現(xiàn)在肯定不止這個價了。
7月20日的“鯊魚可持續(xù)利用會議”上，香港海產(chǎn)品進出口貿(mào)易商會生態(tài)保護委員會的負責人林丁貴說：“一群吃鯊魚肉的人帶頭譴責一群吃鯊魚鰭的人。為什么一些非政府組織只呼吁‘拒吃魚翅’，卻從不提‘拒吃魚肉’？他們背后另有目的。”
對此，子雯告訴記者，“魚翅貿(mào)易才是濫捕鯊魚的根源，而非魚肉。行業(yè)協(xié)會站在保護自己利益的角度去說話，這是可以理解的，他有這個權(quán)利，但不應(yīng)該顛倒是非黑白，不能把不利于自己的問題都避開。”
截至發(fā)稿，中國水產(chǎn)協(xié)會的辦公電話一直處于無人接聽狀態(tài)。
“雖然有些宣傳可能稍顯偏激，但正因為這些宣傳，人們的動物保護意識增強了，連小學(xué)生都知道該怎么做。”張潔告訴《中國經(jīng)濟周刊》，但是，我國在鯊魚研究和保護方面所做的工作仍然非常薄弱。“世界上任何一個成功的鯊魚保護組織，都是基于一個很大的團隊。只有靠幾十年的調(diào)查，才能做好保護工作。但是我們國家沒有太多像樣的研究，也沒有太多像樣研究的平臺，所以保護鯊魚還有很長的路要走。”
外國餐桌上的爭議美食
鵝肝
鵝肝是法國大餐中的傳統(tǒng)美食，歐洲人將其與魚子醬、松露并列為“世界三大珍饈”。但鵝肝的生產(chǎn)方式并不人道：飼養(yǎng)者會把一根二三十厘米長的管子插到鵝的食道里，拿漏斗往里灌食。在“長肝”后期，鵝每天會被灌進兩三公斤的食物，使得肝臟變?yōu)檎４笮〉膸妆渡踔潦啾�，�?nèi)含豐富脂肪。近年來，鵝肝醬殘忍的生產(chǎn)過程引起了法國國內(nèi)動物保護組織的強烈反對。目前，在歐洲的一些國家和美國的某些州或者城市，已經(jīng)正式禁止了鵝肝的生產(chǎn)；在美國加利福尼亞等州也明令禁售鵝肝。
鯨肉
日本人一向因捕鯨和吃鯨魚肉而受到世界爭議。人類的過度捕殺使得鯨類面臨種群滅絕的危險。國際捕鯨委員會于1986年通過《全球禁止捕鯨公約》。但在商業(yè)捕鯨被凍結(jié)之后，日本又以“科研”名義繼續(xù)捕殺鯨魚。對于外界的指責，日本國內(nèi)捕鯨行業(yè)堅稱吃鯨肉是日本飲食文化的一部分。
藍鰭金槍魚
藍鰭金槍魚是金槍魚類中體型最大的一種，肉質(zhì)肥美，是制作生魚片和壽司的頂級食材。2010年1月，在日本東京，一條232公斤的藍鰭金槍魚拍出17.7萬美元的高價。由于過度捕撈，這種體型巨大的魚類數(shù)量已經(jīng)大大減少。世界自然基金會估計，以目前的捕撈速度，在地中海產(chǎn)卵的大西洋藍鰭金槍魚最快將于2012年消失。
