8月下旬，南京十幾位患者接連被診斷為肌肉溶解癥，他們在患病前都曾食用小龍蝦。此后，湖南、湖北、浙江等地也有消費(fèi)者食用小龍蝦后患上肌肉溶解癥。9月4日，江蘇省海洋漁業(yè)局召開媒體情況說明會，稱“小龍蝦本身沒有問題”。
■漁業(yè)部門
35個(gè)樣本合格率100%
4日，江蘇省海洋漁業(yè)局專門召開說明會，由副局長、該局新聞發(fā)言人沈毅就小龍蝦檢測結(jié)果向媒體通報(bào)，漁業(yè)部門多位負(fù)責(zé)人到場，大家一致認(rèn)為“小龍蝦本身沒有問題”。
通報(bào)稱，“8月25日，我們組織江蘇省水產(chǎn)質(zhì)量檢測中心、農(nóng)業(yè)部南京水產(chǎn)品質(zhì)量檢測中心在全省進(jìn)行突擊抽樣檢測，對我省5個(gè)主產(chǎn)區(qū)的10個(gè)小龍蝦產(chǎn)地使用的3個(gè)飼料產(chǎn)品、13個(gè)存塘產(chǎn)品及南京惠民橋水產(chǎn)批發(fā)市場等9個(gè)市場的22個(gè)銷售產(chǎn)品，共35個(gè)小龍蝦樣品、3個(gè)飼料樣品進(jìn)行突擊專項(xiàng)抽檢，抽檢合格率為100%。”
據(jù)了解，抽檢時(shí)都是把小龍蝦的肉細(xì)細(xì)剝出來檢查，每個(gè)樣本都要檢查約5斤的小龍蝦肉。沈毅說，今年六七兩個(gè)小龍蝦上市的月份，江蘇省也曾對小龍蝦例行檢查，60個(gè)樣品的合格率同樣是100%。“小龍蝦養(yǎng)殖環(huán)節(jié)沒有問題。”
千噸出口小龍蝦全合格
“小龍蝦是我國重要的出口產(chǎn)品，主要出口歐盟和美國，2009年出口1.6億美元。”沈毅說，今年1-7月，江蘇出口帶殼小龍蝦1187.3噸、小龍蝦仁1842.052噸，分別比去年同期增長24.4%和11.7%，在進(jìn)口的歐美等國家和地區(qū)所有產(chǎn)品均合格通關(guān)。“一向?qū)?span id="stock_sz000061">農(nóng)產(chǎn)品要求苛刻的歐美國家，我們的小龍蝦一樣合格，這說明我們的小龍蝦質(zhì)量沒問題。”
沈毅說，小龍蝦是目前世界上分布最廣、產(chǎn)量最高的水產(chǎn)品，占世界龍蝦總量的80%。各國從事小龍蝦捕撈、加工已有100多年歷史。20世紀(jì)30年代，小龍蝦傳入我國，2009年全國小龍蝦產(chǎn)量達(dá)到47.9萬噸，全國有1.5億人在吃小龍蝦。
希望龍蝦門早日有結(jié)果
最近，江蘇省海洋漁業(yè)局的干部們都在“帶頭吃小龍蝦”。
“江蘇今年的小龍蝦產(chǎn)量將達(dá)到10萬噸左右，全省16萬人從事小龍蝦養(yǎng)殖業(yè)，有的地方小龍蝦是支柱產(chǎn)業(yè)。”沈毅說，小龍蝦事件涉及到的不僅是漁業(yè)部門，問題究竟出在什么環(huán)節(jié)，其他相關(guān)方面何時(shí)能給出確切說法，他們也很迫切地想有個(gè)答案。
目前，南京小龍蝦樣本已經(jīng)送到國家疾控中心檢測，江蘇省食品安全管理辦公室正牽頭對事件進(jìn)行調(diào)查，結(jié)果尚未出來。
■兩點(diǎn)質(zhì)疑
漁業(yè)檢測未針對肌溶解
漁業(yè)部門列舉的證據(jù)看起來很有說服力，但仍有些問題未回答。
漁業(yè)部門的檢測主要是針對藥物殘留。據(jù)了解，漁業(yè)部門根據(jù)農(nóng)業(yè)部的國家標(biāo)準(zhǔn)對小龍蝦進(jìn)行的檢測是無法針對“肌溶解”的。
江蘇省海洋漁業(yè)局漁業(yè)處處長費(fèi)志良說：“我們按農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全規(guī)定的若干項(xiàng)藥物殘留指標(biāo)，對小龍蝦進(jìn)行了安全性檢測”。對于肌溶解的病狀，他們與衛(wèi)生等部門進(jìn)行過溝通，現(xiàn)在還找不出致病原因，也就無法在小龍蝦身上做針對性檢測。“對于已有標(biāo)準(zhǔn)的，都可以檢測，對于沒有標(biāo)準(zhǔn)、沒有定性的，我們沒辦法去測。”
洗蝦粉未進(jìn)入檢測環(huán)節(jié)
一度引起人們懷疑的洗蝦粉是不是真兇？這個(gè)問題仍懸而未決。因?yàn)�，漁業(yè)部門是從大批發(fā)市場選擇的樣品，而據(jù)了解，使用洗蝦粉后，小龍蝦死亡率會提高，大批發(fā)商一般不會做這種虧本買賣，洗蝦粉是出了批發(fā)市場大門后才出現(xiàn)的。由此推論：如果在批發(fā)市場，小龍蝦的合格率是100%的話，出了批發(fā)市場大門，再進(jìn)入下個(gè)環(huán)節(jié)就未必如此了。
■澄清
小龍蝦其實(shí)更喜歡清水
小龍蝦出事后，沈毅注意到，許多網(wǎng)上言論批判小龍蝦是不能吃的物種。有網(wǎng)友說，小龍蝦在日本就是用來清理下水道的。“過去人們說，水越臟，小龍蝦長得越好，其實(shí)不是這樣的。”沈毅說，現(xiàn)在的小龍蝦在養(yǎng)殖中十分注重營造良好的生態(tài)環(huán)境，使養(yǎng)殖水域水清、草豐、螺盛，維護(hù)良好水質(zhì)，保持良好品質(zhì)。“我們在長期養(yǎng)殖中發(fā)現(xiàn)，小龍蝦其實(shí)更喜歡清水，在清水中發(fā)育生長得更好。”
據(jù)了解，江蘇的小龍蝦養(yǎng)殖標(biāo)準(zhǔn)位居全國前列，目前省里已經(jīng)組織制定、發(fā)布了9項(xiàng)小龍蝦養(yǎng)殖系列標(biāo)準(zhǔn)，要求養(yǎng)殖者按標(biāo)準(zhǔn)組織生產(chǎn)，同時(shí)加強(qiáng)質(zhì)量安全監(jiān)督管理。
■提醒
浸泡煮透不吃蝦頭
南京市食品藥品監(jiān)督管理局食品處處長陳濱介紹，小龍蝦買回家后，要盡量浸泡一下，把蝦頭泡到水里，讓小龍蝦把臟東西吐出來。也可以在水里放一些鹽和醋，浸泡小龍蝦，然后吐臟。在烹調(diào)過程中，一定要燒熟、煮透，在水燒開后，再煮半個(gè)小時(shí)以上。在吃的時(shí)候，不要吃頭，因?yàn)轭^是小龍蝦身上藏污納垢最多的地方。
■專家
原兇或是未知生物毒素
有報(bào)道稱，吃小龍蝦致病的罪魁禍?zhǔn)卓赡苁窍次r粉。而專家認(rèn)為，造成患者橫紋肌溶解的因素可能并不是以草酸、檸檬酸、焦亞硫酸鈉為主要成分的洗蝦粉，不排除洗蝦粉里還有其他未知成分。專家綜合分析認(rèn)為，導(dǎo)致小龍蝦食用者患病的元兇，有5個(gè)明顯的特征。
中華急診醫(yī)學(xué)會中毒學(xué)組委員、南京突發(fā)公共衛(wèi)生事件急性化學(xué)物中毒防治專家組組長吳建中說，這5個(gè)特征是：第一，它的毒性比較強(qiáng)。假設(shè)龍蝦里含有某種危害健康的因素，那么它的含量應(yīng)該是微小的，如此微小的量進(jìn)入人體后，能如此敏感地引起橫紋肌溶解，說明它的毒性很強(qiáng)大。第二，它是水溶性比較差的。第三，它很可能是耐熱的。要使作料入味，烹調(diào)溫度起碼要達(dá)到100度，但這種可能存在的因素仍在危害健康，說明它耐熱。第四，它的靶向性很強(qiáng)，很多毒物進(jìn)入身體后，首先的癥狀是腹痛、腹瀉、惡心、嘔吐等。而它在目前收治的病人里，消化的癥狀都不明顯，它是直奔橫紋肌。第五，小龍蝦對這種可能存在的毒害因素有免疫力。
專家由此推斷，符合以上這五大特征的致病元兇，很可能是一種未知的生物毒素。
吃蝦鰓會加重感染程度
根據(jù)專家的分析，造成近20名患者出現(xiàn)肌肉溶解癥的元兇很可能是一種未知的生物毒素，而這種生物毒素很可能就潛伏在小龍蝦體內(nèi)，那么，這種毒素是怎么進(jìn)到小龍蝦體內(nèi)的呢？
據(jù)專家介紹，小龍蝦適應(yīng)性和抗病能力都很強(qiáng)，能在水質(zhì)發(fā)黑發(fā)臭的陰溝、水塘中生活。
對于小龍蝦生存在污水里，體內(nèi)會不會帶了這種毒素，引起食用者中毒，華中農(nóng)業(yè)大學(xué)教授、小龍蝦養(yǎng)殖權(quán)威專家龔世圓說，“這個(gè)肯定應(yīng)該是有的，但要看你吃的量大小及吃的部位，假如把鰓、內(nèi)臟吃了，肌肉也吃了，感染的程度可能要大一些。”
盡管小龍蝦在養(yǎng)殖過程中很少發(fā)生病害，但不意味著它不會被感染和攜帶病毒。據(jù)專家介紹，小龍蝦是雜食性動物，野生小龍蝦主要以腐敗物為食，這些腐敗物本身就是有毒物質(zhì)，經(jīng)過小龍蝦的代謝后，主要合成物質(zhì)偏向什么性質(zhì)，現(xiàn)在還沒有定論。特別是在污染極重的河道，小龍蝦身體里會帶有各種外源性毒性物質(zhì)，這些殘留的毒素究竟會對人的健康造成什么樣的影響，目前也不得而知。在小龍蝦消費(fèi)旺季，不排除有人將這類野生蝦捕撈進(jìn)入市場。
龔世圓說，如果長期生活在環(huán)境惡劣的水體里(如被工業(yè)污染的、有重金屬離子、有獸用聚醚酯類抗生素)，小龍蝦的肌肉里肯定會附吸毒素。
在安徽、江蘇、湖北、湖南等小龍蝦養(yǎng)殖大省，養(yǎng)殖小龍蝦的水域里是否有農(nóng)藥、獸藥甚至化工原料殘留，還是未知數(shù)。
■調(diào)查
飯店不洗干凈就烹調(diào)
不僅在養(yǎng)殖環(huán)節(jié)存在疑問，在小龍蝦的加工環(huán)節(jié)更是存在諸多隱患。
在北京、長沙、南京等地的一些餐館，小龍蝦的加工和烹調(diào)都是露天當(dāng)街作業(yè)。在一家店鋪的后廚，記者目睹了工人洗蝦的全過程。
兩個(gè)工人在去除蝦殼，一個(gè)工人將他們剝好的蝦拿過去清洗，只見他將水盆放滿水后，將一個(gè)瀝水的工具使勁在水里攪和，整個(gè)洗蝦過程不到一分鐘，蝦就被撈出來，隨后倒進(jìn)油鍋炸。這些洗過的蝦腹部仍有很多黑泥和污垢，和沒洗的蝦沒有明顯區(qū)別。由于小龍蝦的頭部、鰓部和腹部是主要藏污納垢的地方，蝦不洗干凈，很可能給食用者帶來健康隱患。
除了清洗環(huán)節(jié)不衛(wèi)生，一些餐館、大排檔在烹調(diào)小龍蝦時(shí)還會添加一些神秘的東西。調(diào)查中，北京一些餐飲店老板透露，有的餐館在烹飪小龍蝦時(shí)，為了增加湯汁的鮮味和香味，隨意添加人工合成香精，長期食用這些成分不詳?shù)幕ず铣商砑觿�，可能損傷肝臟甚至有致癌風(fēng)險(xiǎn)。
一家飯店廚師透露，烹調(diào)小龍蝦時(shí)會放化學(xué)調(diào)料“一滴香”。據(jù)悉，一滴香是目前一些餐館普遍使用的增香劑。餐飲加工環(huán)節(jié)的不衛(wèi)生、不規(guī)范，增加了食用小龍蝦致病的隱患和風(fēng)險(xiǎn)。
目前，衛(wèi)生部已介入調(diào)查，并表示將盡快公布檢測結(jié)果，查明原因。
據(jù)《揚(yáng)子晚報(bào)》《每周質(zhì)量報(bào)告》