央視調(diào)查：飯菜奇香 “一滴香”是背后玄機(jī)

　　歡迎收看《經(jīng)濟(jì)信息聯(lián)播》。還記得大街上的那些老湯嗎？餐館門(mén)口立著一排小灶，燉著一排砂鍋，空氣里飄著誘人的香味，很多人都沖著著這股撲鼻的濃香，叫上一罐，仔細(xì)的品嘗。同時(shí)，還有很多餐館里制作的菜肴，香氣撲鼻，很是勾引你的食欲，但我們的記者在山西太原進(jìn)行調(diào)查時(shí)卻發(fā)現(xiàn)，濃香撲鼻的老湯和菜肴背后，有一個(gè)大家不知道的秘密，餐館里的香味背后，大有玄機(jī)，來(lái)看看記者的調(diào)查。

　　想要制作好一罐老湯，最關(guān)鍵是要有好的湯料，在知情人士的指點(diǎn)之下，記者裝成飯館的老板，首先來(lái)到了太原建設(shè)路五龍口附近的調(diào)料品市場(chǎng)，這里街道兩側(cè)有眾多銷(xiāo)售調(diào)味品的商店，記者隨機(jī)走進(jìn)一家商店面，立刻被各種香味包圍，店主也對(duì)自己的產(chǎn)品賣(mài)力推銷(xiāo)。

　　銷(xiāo)售人員：“這是這個(gè)的樣品 ，這個(gè)就是這樣的聞了，就不用你那么聞哦，

　　等一下 ，這個(gè)飄一下能 香三個(gè)小時(shí) ，越等越香 ，這個(gè)沒(méi)那么厲害 ，我覺(jué)得這個(gè)比剛才那個(gè)香 ，千里香 ， 最起碼  ，百米開(kāi)外都是香的。”

　　店主介紹這些調(diào)味品就是俗稱(chēng)“一滴香”的增香劑，它除了有增香的功能，最神奇的是你心理想什么味，就是什么味。

　　銷(xiāo)售人員：“你比如說(shuō)賣(mài)串串香的，百米開(kāi)外就香，做火鍋的，遠(yuǎn)遠(yuǎn)的就那啥，賣(mài)燒烤的，甚至賣(mài)面皮的，你聞見(jiàn)那個(gè)味兒，啥味兒了，你根本說(shuō)不清，就是聞見(jiàn)香，你一會(huì)兒想見(jiàn)可能是方便面味，哎呀，火腿腸味兒，一會(huì)兒牛肉味 ，一會(huì)兒這味兒 ，一會(huì)兒那味兒，

　　實(shí)際上你想到哪兒，

　　哪個(gè)東西好吃 ，它就有哪個(gè)味兒。”

　　銷(xiāo)售人員介紹，

　　“一滴香”在稀釋后口味十分濃郁，只要添加進(jìn)去一點(diǎn)就可以大大給底料提味。

　　銷(xiāo)售人員：“這個(gè)拿開(kāi)水一沖 ，放點(diǎn)鹽 ，馬上就比你那骨頭熬了三天三夜還好喝 ，慢點(diǎn)聞 ，味兒太濃 ，特別濃 ，不能使勁聞，

　　你回想一下這個(gè)味兒好不好就行了。”

　　這就是所謂老湯飄香的秘密嗎？銷(xiāo)售人員介紹說(shuō)，這已經(jīng)是市場(chǎng)上現(xiàn)在普遍使用的一個(gè)好辦法，因?yàn)橛猩衿娴脑鱿阕饔茫�許多小店都在使用“一滴香”做為湯料，目前在在太原，一些火鍋店、麻辣燙、煲湯店等使用早就是業(yè)內(nèi)公開(kāi)的秘密。

　　男子：“火鍋飄香劑

　　這是水狀的

　　就是增加一點(diǎn)外香

　　是吧

　　我這個(gè)飯店

　　我這后面有客戶(hù)在吃飯呢

　　鍋?zhàn)又�起�?lái)的

　　可能在門(mén)口路過(guò)就能聞到香味。”

　　銷(xiāo)售人員：“你看

　　這都是些好的

　　讓人一用就上癮

　　一用就上了癮了

　　好得你就離不開(kāi)了。”

　　銷(xiāo)售人員還介紹，不僅街邊的小飯店、小吃攤在使用“一滴香”，一些大飯店也在使用。

　　銷(xiāo)售人員：“實(shí)際上所有的大酒店都用 ，都是用這個(gè)，

　　或者是做得比較好的那些店 ，都用 ，就因?yàn)樗麄冇昧诉@個(gè)東西了。”

　　賣(mài)得如此火爆，銷(xiāo)售“一滴香”的銷(xiāo)售人員是不是在自己做飯的時(shí)候，也在使用這種香料呢？經(jīng)營(yíng)“一滴香”的商家，卻給出了不同的答案。

　　男子：“你象那個(gè)云南過(guò)橋米線(xiàn) ，我一經(jīng)過(guò) ，我要是路過(guò)那門(mén)口的話(huà) ，我就跑的可遠(yuǎn)了 ， 他是內(nèi)行人所以聞不慣 ，外行人就覺(jué)得可香了 ，我現(xiàn)在可以說(shuō)我快神經(jīng)過(guò)敏了。”

　　飯店高湯香   香在“一滴香”

　　放上一點(diǎn)這種一滴香，飯菜的味道就濃香撲鼻，賣(mài)得很好，這種放點(diǎn)香料改變飯菜味道的做法，不僅是在太原，在其他地方也有這種現(xiàn)象，在一些地方甚至出現(xiàn)了一滴香的升級(jí)版，我們的記者在浙江溫州就看到，這里的一滴香已經(jīng)變成了“傾城之香”、“萬(wàn)里香”等新型的增香劑，來(lái)繼續(xù)來(lái)看記者的調(diào)查。

　　記者佯作火鍋店老板，前往浙南農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)購(gòu)買(mǎi)一滴香。在幾家經(jīng)營(yíng)干貨調(diào)味品的攤位，都沒(méi)發(fā)現(xiàn)一滴香。

　　記者：“一滴香有沒(méi)有？”

　　店主：“沒(méi)有。原來(lái)有賣(mài)。后來(lái)沒(méi)賣(mài)了。”

　　記者：“原來(lái)有現(xiàn)在不賣(mài)？”

　　店主：“對(duì)。”

　　記者：“現(xiàn)在不能賣(mài)嗎？”

　　店主：“不知道。搞不清楚。我不知道。”

　　難道被稱(chēng)為業(yè)內(nèi)公開(kāi)秘密的一滴香真的在市場(chǎng)上消失了嗎？在市場(chǎng)三區(qū)路口，一家調(diào)味店女店主道出了內(nèi)情，原來(lái)以前的一滴香現(xiàn)在有了升級(jí)版。

　　女店主：“一滴香沒(méi)有，我們有種傾城之香，跟一滴香一樣？對(duì)，比那個(gè)香多了。是這種。”

　　這位女店主告訴記者，和一滴香相比，傾城之香不僅同出一廠，而且效果還有過(guò)之而無(wú)不及。

　　女店主：“這個(gè)很遠(yuǎn)都能聞到。是那個(gè)廠里的招牌。跟一滴香差不多？差不多。這種怎么賣(mài)？這種70元(一瓶)。”

　　記者借故離開(kāi)后，又來(lái)到另一家調(diào)味品店。在這里有賣(mài)一滴香。在堆放著眾多調(diào)味品的貨架上，一滴香的位置格外顯眼，價(jià)格從十幾元到上百元不等。

　　店員：“這個(gè)一斤裝。我們這里最小的。這個(gè)效果怎么樣？可以，用的人挺多的。這個(gè)放多少？按你湯的比例。你自己慢慢調(diào)，放多，聞起來(lái)反胃的。不能放。放一滴差不多？對(duì)，對(duì)。”

　　一店員透露說(shuō)，通常都是一些火鍋店和面館的采購(gòu)人員來(lái)購(gòu)買(mǎi)這種增香劑。一瓶45元錢(qián)的一滴香，在小飯店可以使用一個(gè)月。

　　記者：“你這個(gè)調(diào)起來(lái)人家能聞出來(lái)嗎？”

　　店員：“聞不出來(lái)。不會(huì)被發(fā)現(xiàn)。”

　　離開(kāi)浙南農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，記者又來(lái)到附近的水產(chǎn)品市場(chǎng)。在該市場(chǎng)沿街的一家調(diào)味品店里，記者發(fā)現(xiàn)除了一滴香，這里還有升級(jí)版的“萬(wàn)里香”。

　　女店員：“一滴香有沒(méi)有？一滴香，我們是塑料瓶裝的。”

　　記者打開(kāi)一滴香，湊過(guò)去一聞，一股濃重的燉肉香味傳來(lái)，但多聞兩下，又特別嗆鼻，人不由得反胃。

　　見(jiàn)記者有些遲疑，女店員又稱(chēng)，她們店里除了一滴香，還有一種更高檔的萬(wàn)里香，香味更濃，口感更好，價(jià)格是160元一瓶。

　　記者：“是不是效果很好？”

　　店員：“對(duì)。如果不好，人家過(guò)來(lái)買(mǎi)干嘛。還買(mǎi)那么多，有的人都一次買(mǎi)5瓶。”

　　當(dāng)記者詢(xún)問(wèn)進(jìn)貨渠道時(shí)，這位女店員顯得諱莫如深。不過(guò)，她稱(chēng)質(zhì)量絕對(duì)放心，只要一滴，一鍋湯都會(huì)有鮮味，每天都有很多人來(lái)買(mǎi)，不少人都是回頭客。

　　記者：“這個(gè)一滴放進(jìn)去就見(jiàn)效？”

　　店員：“對(duì)，放一滴就可以。他們過(guò)來(lái)也是開(kāi)火鍋店、很多燒烤店，很多人都用這種。”記者：“這個(gè)有無(wú)副作用？”

　　店員：“沒(méi)有的。”

　　記者：“什么調(diào)料做的？”

　　店員：“哪知道，廠里拿過(guò)來(lái)，我們這個(gè)賣(mài)的很好。”

　　記者實(shí)驗(yàn)：“一滴香”是否真的神奇？

　　調(diào)查中記者發(fā)現(xiàn)，目前市場(chǎng)上的增香劑，出現(xiàn)了很多個(gè)品種，除了“一滴香”這種可以綜合使用的以外，還有各種有針對(duì)性飄香劑，比如火鍋飄香劑，拌涼菜增香劑，添加了這種增香劑，是不是真的就能出現(xiàn)濃香撲鼻的效果呢？

　　記者從一家店里購(gòu)買(mǎi)了一瓶一滴香”，做了個(gè)小測(cè)試。來(lái)看看消費(fèi)者對(duì)這個(gè)增香劑

　　的反應(yīng)。

　　記者在一個(gè)空純凈水瓶子中滴入五六滴“一滴香“后，請(qǐng)了幾位市民后做了一個(gè)小測(cè)試。

　　記者：“香嗎？您覺(jué)得它像什么味？”

　　消費(fèi)者反應(yīng)：“香。像芝麻味

　　像雞精味

　　像賣(mài)的特別便宜的那個(gè)小吃

　　就是塑封包裝的那種

　　小吃

　　牛板筋

　　五毛錢(qián)的那種

　　就是那種味。”

　　在記者的采訪中，這種黃色的液體讓不少市民都似曾相識(shí)。有人從中聞出了火腿腸味、有人說(shuō)肉味、有人說(shuō)方便面、有人說(shuō)火鍋。真應(yīng)了那位銷(xiāo)售人員的話(huà)，你心理想什么味，就是什么味。

　　隨后記者做了第二個(gè)小測(cè)試。桌上三個(gè)器皿中分別是熬制了一個(gè)小時(shí)的骨湯、三個(gè)小時(shí)骨湯和白開(kāi)水。廚師分別在熬了一個(gè)小時(shí)的骨湯和白開(kāi)水中滴入了幾滴“一滴香”。結(jié)果在品嘗后，事先并不知情的幾名測(cè)試者都認(rèn)為熬制了一個(gè)小時(shí)并加入了一滴香的骨湯味道最吸引人。

　　專(zhuān)家：雜牌“一滴香”   消費(fèi)者要警惕

　　在調(diào)查中，我們的記者發(fā)現(xiàn)，在各種“一滴香”的外包裝上，都標(biāo)明是選用了國(guó)內(nèi)最先進(jìn)的生產(chǎn)制作工藝技術(shù)，將新鮮的骨頭、骨髓，經(jīng)高溫濃縮萃取，通過(guò)二次調(diào)香、生香精制而成，其主要成分為酶解肉膏、水解植物蛋白、氨基酸等，而且在功能宣傳上，都聲稱(chēng)產(chǎn)品能去腥味增香味，尤其是增強(qiáng)肉香味。這種很多飯店餐館都在使用的“一滴香”，究竟是個(gè)什么東西？把它添加在菜肴里，對(duì)消費(fèi)者的健康有沒(méi)有損害呢，我們的記者專(zhuān)門(mén)采訪了相關(guān)的食品專(zhuān)家，來(lái)聽(tīng)聽(tīng)他們給出的專(zhuān)業(yè)意見(jiàn)。

　　北京一輕高級(jí)技術(shù)學(xué)校食品檢驗(yàn)專(zhuān)業(yè)主任王旭峰：“目前市面存在的“一滴香”一般有兩種，一種是正規(guī)的食品添加劑企業(yè)生產(chǎn)出來(lái)的，它是根據(jù)食物的香型然后配出來(lái)的，主要是使用香精調(diào)配出來(lái)的，符合國(guó)家管理規(guī)范的復(fù)合型添加劑，它在烹飪過(guò)程中使用的話(huà)，可以起到一個(gè)非常便捷的調(diào)香的作用，把原本可能我們要花很長(zhǎng)時(shí)間熬一個(gè)骨頭湯，雞湯，它的加入就可以短期內(nèi)給與食物香味。那么，另外一種，就是在市面上也存在一些沒(méi)有取得食品添加劑的生產(chǎn)資格的一些小作坊，或者小企業(yè)生產(chǎn)出來(lái)的雜牌“一滴香”。“

　　王旭峰告訴記者，雖然目前還沒(méi)有病例顯示食用“一滴香”有致人傷害的案例，但是，這種雜牌的“一滴香”，的確讓食品添加劑的管理，容易讓大家產(chǎn)生擔(dān)憂(yōu)。

　　王旭峰：“這種產(chǎn)品如果沒(méi)有得到相關(guān)部門(mén)的監(jiān)管的話(huà)，就可能存在第一它的食品添加劑的食用不規(guī)范，第二超范圍使用或者超劑量使用，而且“一滴香”在餐飲企業(yè)應(yīng)用的時(shí)候，存在這樣的現(xiàn)象，一些廚師沒(méi)有經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的訓(xùn)練，不知道在使用的時(shí)候應(yīng)該加多少劑量。”

　　王旭峰告訴記者，超范圍和超劑量使用，是目前食品添加劑存在的一個(gè)重要隱患，而現(xiàn)在市場(chǎng)上常見(jiàn)的食品添加劑主要有這么幾類(lèi)，第一類(lèi)食用色素，比如檸檬黃，日落黃，亮藍(lán)，誘惑紅，胭脂紅等，主要是為了改善食品的色澤，讓食品很鮮艷；第二類(lèi)是食用香精，比如很多飲料、糖果中添加的香精，是為了賦予食品濃郁的香味，讓食品吃起來(lái)更可口，第三類(lèi)就是防腐劑，比如山梨酸鉀，苯甲酸鈉等，還有其他包括增稠劑，酸度調(diào)節(jié)劑等等。按照衛(wèi)生部發(fā)布的《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定，在使用食品添加劑時(shí)，要本著少用，不用和慎用的原則，要以安全和必須為前提，嚴(yán)格依照相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)添加食品添加劑�，F(xiàn)在市場(chǎng)上有很多食品都在使用食品添加劑，一些香味濃郁的食物幾乎都含有香精類(lèi)的添加劑，一般正規(guī)廠家在生產(chǎn)的時(shí)候，會(huì)讓添加劑達(dá)到食用級(jí)別規(guī)定，而消費(fèi)在選購(gòu)食品時(shí)一定要注意食品相關(guān)的配料表。

　　王旭峰：“咱們國(guó)家要求必須把食品生產(chǎn)的原料標(biāo)注在標(biāo)簽上面，包括國(guó)家前段時(shí)間出臺(tái)了一個(gè)關(guān)于食品添加劑的管理規(guī)范，就說(shuō)以前在食品添加劑里面，比如說(shuō)你用了多種增稠劑，你可以在標(biāo)簽上標(biāo)注增稠劑，不用把增稠劑一一列出來(lái)，但現(xiàn)在已經(jīng)明確規(guī)定只要用了一種增稠劑，就必須都寫(xiě)出來(lái)。咱們國(guó)家出這個(gè)規(guī)定就是要體現(xiàn)消費(fèi)者的知情權(quán)，但很遺憾，大多消費(fèi)者并不關(guān)心這個(gè)。”