本報訊 （徐 沛 記者張 東）近日，四川省成都市質監(jiān)局對當地企業(yè)生產的蔬菜制品、醬類產品等食品進行了專項監(jiān)督抽查，共抽檢產品283批次，合格277批次，合格率為97.9%。

    據了解，在此次抽查中，都江堰市大樂調味品廠、彭州市天園釀造廠生產的豆瓣氨基酸態(tài)氮不合格；成都市金牛區(qū)洞子口竹筍加工廠、新都區(qū)石板灘鎮(zhèn)川福泡菜加工廠、彭州市濛陽鎮(zhèn)林源食品廠生產的蔬菜制品二氧化硫不合格；成都市新都區(qū)原野天然食品廠生產的羅漢筍（鹽水漬菜）樣品雖在保質期內，但脹袋、有異味，湯汁渾濁，腐敗變質。

    成都市質檢院食品中心高級工程師萬渝平表示，造成豆瓣產品氨基酸態(tài)氮不合格的可能原因：一是豆瓣中蠶豆添加量不夠，導致氨氮產生的基礎物質不夠；二是曲霉量投入不足，發(fā)酵溫、濕度參數設計不當或生產過程未嚴格控制；三是發(fā)酵周期不足，導致蠶豆中的蛋白質水解不夠，致使成品中氨基酸態(tài)氮不達標。造成蔬菜制品二氧化硫不合格的可能原因：一是生產企業(yè)配方設計不符合GB 2760-2011《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》的規(guī)定；二是企業(yè)購買的原料帶入；三是生產過程未嚴格按配方要求計量投料，隨意添加或攪拌不勻。而羅漢筍（鹽水漬菜）樣品在保質期內出現脹袋、變質的可能原因：一是為滿足銷售需要，在包裝前降低了鹽濃度，或加入的水（鹽水）未殺菌，導致帶入的微生物較多；二是生產環(huán)境及衛(wèi)生狀況差，操作工人、工具等清洗消毒不徹底，導致產品污染。

    《中國質量報》