□ 趙金忠 王文玲 王秉輝
食品質(zhì)量關(guān)系到消費者的身體健康和生命安全。因此，在食品檢驗過程中，如何讓檢驗結(jié)果更準(zhǔn)確至關(guān)重要。山東招遠(yuǎn)食品檢驗室的專家，將其經(jīng)驗推薦給同行，以求共勉。
眾所周知，食品檢驗結(jié)果的誤差愈小，檢驗結(jié)果就愈接近真實數(shù)值。所以，盡量減少這些誤差，就能讓食品檢驗結(jié)果更準(zhǔn)確。食品檢驗誤差除了如分析方法的掌握、儀器本身的精度以及試劑或蒸餾水的純度等這些系統(tǒng)性誤差以外，還要注意一些由不確定因素如氣壓、溫度、濕度的波動等造成的偶然性誤差。因此，他們提醒相關(guān)同行在抽樣、檢驗時應(yīng)注意以下幾個問題。
一是抽樣方法一定要正確，抽取的樣件或樣品應(yīng)具有廣泛的代表性。因為它是保證檢驗結(jié)果是否有效的必要條件。一般來說，對抽取的產(chǎn)品及其標(biāo)準(zhǔn)要熟悉。產(chǎn)品的抽樣方法各有不同，例如：醬油的抽樣方式是在每批產(chǎn)品的不同部位隨機(jī)抽取6瓶（袋）；而糧食、油料要用取樣鏟，按面積或厚度分區(qū)或分層抽取。對顆粒狀且不均勻的樣品，如瓜子、果脯等，可通過從不同區(qū)域或?qū)哟纬槿∫徊糠之a(chǎn)品，集中起來再用四分法或分樣器取得樣品。應(yīng)避免用同一種方式或不講究方式地隨意抽取。抽取的樣品要按特性包裝和貯存好，例如冷飲品要貯存于冰箱或其他冷藏設(shè)備。
二是樣品的制備要適時。食品都具有一定的貯存期限，超過這個期限，就易于變質(zhì)。因此制備樣品和測試要及時，同時制備方法要依據(jù)產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)要求，固體樣品如月餅、糕點類，應(yīng)粉碎后再取出待檢樣品，液體樣品如醬油應(yīng)搖勻、稀釋后再取樣。
另外，樣品檢測前必須準(zhǔn)確選擇依據(jù)的標(biāo)準(zhǔn)，出具的報告書才具有效力。產(chǎn)品屬于強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)的，應(yīng)首先選用強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)；產(chǎn)品不屬于強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)調(diào)整范圍的，應(yīng)依次選用國家推薦性標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)或企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)；沒有上述標(biāo)準(zhǔn)的，再選用企業(yè)明示的產(chǎn)品說明、廣告、合同、圖紙等。
選擇好了標(biāo)準(zhǔn)，就應(yīng)依據(jù)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的檢測方法檢測。產(chǎn)品已執(zhí)行新標(biāo)準(zhǔn)的，不能沿用舊檢驗方法。不能由于對原檢測方法熟練，就不采用新的檢測方法，因為新的檢測方法往往克服了原有的一些缺陷。例如醬油新標(biāo)準(zhǔn)對氧化鈉一項的測定，按照原檢測方法是用25mL樣品稀釋至250mL，取2.0mL進(jìn)行檢測。由于在滴定過程中產(chǎn)生大量的氯化銀白色沉淀，影響了對色澤變化的觀察，所以新標(biāo)準(zhǔn)改用5.0mL樣品稀釋至200mL，吸取2.0mL進(jìn)行檢測。稀釋倍數(shù)增大了，滴定時就不會產(chǎn)生過多沉淀，因而更易于觀察顏色的變化�！吨袊|(zhì)量報》
□ 趙金忠 王文玲 王秉輝
