“從田間到餐桌”的“一體化”養(yǎng)殖模式轉型，將是未來餐桌安全之路？南都制圖：宋小偉
“在央視曝光之后的18、19日，山東等幾個省的白羽雞毛雞每斤價格大跌超過1元�！敝袊竽翗I(yè)協(xié)會宮桂芬副秘書長昨日在接受南都記者采訪時透露，此次“速生雞”風波的負面影響正在波及整個白羽雞的產業(yè)鏈。
在這起擾攘一周的風波中，最大的責任人山東六和和出現的問題，將當前廣泛應用于肉雞養(yǎng)殖業(yè)的“公司+農戶”模式風控的短板曝光在公眾眼皮之下。與此同時，已經預見“公司+農戶”模式風控難點的部分大型養(yǎng)殖企業(yè)，甚至是部分食品企業(yè)早已經發(fā)力向“從田間到餐桌”的“一體化”養(yǎng)殖模式轉型，這將是未來餐桌安全之路？
白羽雞行業(yè)陷困境
在央視上周二曝光肯德基[微博]的供貨商、大型白羽雞生產企業(yè)山東六和集團部分養(yǎng)殖農戶存在違規(guī)喂養(yǎng)人體用藥、雞只在出欄前仍違規(guī)喂藥、監(jiān)管部門檢驗檢疫形同虛設等種種黑幕之后，目前事態(tài)仍在進一步發(fā)展。一方面遭曝光的養(yǎng)殖場被查封，六和集團的屠宰場也遭受停產整頓，上海監(jiān)管部門迅速排查肯德基。此外，北京也針對當地23家有從山東六和集團進貨的單位的肉雞庫存進行封存和抽檢排查。
雖然山東六和集團是此次風波的源頭，但事件的負面影響已波及整個白羽雞行業(yè)�！按舜物L波對行業(yè)的影響很大�！睂m桂芬向記者表示，上至種雞銷售、農戶養(yǎng)殖，下至肉雞價格和消費信心都受到了打擊。
宮桂芬向記者透露了協(xié)會上周進行的調查情況：在央視曝光之后的18、19日，山東等幾個省的白羽雞毛雞每斤價格大跌超過1元；農戶養(yǎng)的白羽雞，有部分屠宰場不敢收；有些農戶不敢再買白羽雞的雞苗�！吧綎|一家種雞企業(yè)，甚至因為雞苗賣不出去，一下子燒掉了4萬套種雞�！睂m桂芬指出，這種雞苗無人接的現象在山東、遼寧幾個省都存在。
不過在安徽老鄉(xiāng)雞集團董事長束從軒看來，該事件對行業(yè)是短期利空長期利好�！昂腿矍璋贰⑹萑饩仁录粯�，行業(yè)潛規(guī)則被曝光后長期看是有利于行業(yè)良性發(fā)展的，一是監(jiān)管更加嚴格，部分不良企業(yè)退出，優(yōu)質企業(yè)有更大的市場整合空間；二是下游客戶在食品安全方面的訴求更高，對高品質產品的需求更大，有利于優(yōu)質企業(yè)提高議價能力�！�
行業(yè)向“一體化”養(yǎng)殖模式轉向
讓白羽雞在中國陷入如斯困境的根本原因還在于當前“公司+農戶”養(yǎng)殖模式監(jiān)管的失控上。記者了解到，“公司+農戶”模式即由公司統(tǒng)一提供雞苗、飼料、藥物、技術等，由農戶飼養(yǎng)，然后按固定的采購價向農戶回收肉雞。這種養(yǎng)殖模式依靠成千上萬的合作農戶，可以讓企業(yè)得以低成本、在短時間內快速擴大養(yǎng)殖規(guī)模，因此被廣泛應用于當前肉雞養(yǎng)殖業(yè)中。
不過此次遭曝光的山東六和集團就將這種模式的風險悉數展露于公眾面前。據央視報道，高密市小遲家莊和平度市袁家莊的一些養(yǎng)雞場違規(guī)用藥，然后將這些雞銷往平度市崔家集鎮(zhèn)的六和公司屠宰場宰殺。此次問題的根源恰恰是上游養(yǎng)殖農戶違規(guī)用藥，而六和集團又并未執(zhí)行到位的監(jiān)管和檢測而引致的。
“農戶所用的飼料是否公司供應的，其是否會為了雞的存活率使用違禁藥、上市前是否有按規(guī)定停藥，這些都是‘公司+農戶’模式控制的難點�！笔鴱能幵诮邮苣隙加浾卟稍L時表示。
束從軒所提及的品控風險，其實已經為一些大型養(yǎng)殖企業(yè)所意識到。肯德基等企業(yè)的肉雞供應商山東仙壇股份在其招股書上直言：如果合作養(yǎng)殖戶出現未按協(xié)議約定飼養(yǎng)或未按要求用藥、免疫等違規(guī)養(yǎng)殖情形，導致商品代肉雞不達標或受到化學殘留物等污染，將影響公司屠宰加工環(huán)節(jié)的業(yè)務實施、增加衛(wèi)生檢驗檢疫負擔，從而影響公司的生產經營。
與“公司+農戶”模式相對應的是一體化的產業(yè)鏈模式。即企業(yè)實行自繁、自養(yǎng)、自宰、自銷的模式，所有環(huán)節(jié)由自己監(jiān)控。束從軒坦承，“‘一體化’養(yǎng)殖模式耗用的資金鏈大，而且環(huán)節(jié)眾多增加了管理的難度。以其基地養(yǎng)殖的180日才出欄的優(yōu)質雞計算，農戶養(yǎng)殖白羽雞的成本在20元左右，但是其養(yǎng)殖的雞的成本卻高達46-48元�！薄惑w化’養(yǎng)殖關鍵是每個品控環(huán)節(jié)都掌握在自己手上，食品安全可控性高�！笆鴱能幹赋�。
已經預見“公司+農戶”模式風控難點的部分大型養(yǎng)殖企業(yè)、甚至是部分餐飲企業(yè)早已經發(fā)力向“從田間到餐桌”一體化的養(yǎng)殖模式轉型。記者了解到，目前老鄉(xiāng)雞在安徽省擁有占地2200畝的可控綠色老母雞養(yǎng)殖基地，年出欄1200萬只雞。盡管有著30多年的養(yǎng)殖經驗，但束從軒坦言也是從10年前意識到食品安全的重要性，才在2002年轉入自繁自養(yǎng)自宰的“一體化”產業(yè)鏈模式。
肯德基“速生雞”事件，加快了一體化養(yǎng)殖模式在行業(yè)中的推廣。記者從仙壇股份的招股書了解到，仙壇股份目前自養(yǎng)場合計年出欄規(guī)模約70萬羽。但是在其未來三年規(guī)劃中，仙壇將投入建成10個自養(yǎng)場，預計全部達產后，年出欄商品代肉雞近1000萬羽，將形成對合作養(yǎng)殖模式的有效補充。
老鄉(xiāng)雞：“一體化”養(yǎng)殖耗資巨大
據行業(yè)的統(tǒng)計顯示，美國前五大養(yǎng)雞企業(yè)都是一體化的產業(yè)鏈模式，去年這五家所占的美國市場份額高達67%�！半m然‘一體化’養(yǎng)殖模式是未來養(yǎng)殖業(yè)發(fā)展的趨勢，但在中國市場要一下子完成轉變并不現實�！彪m然宮桂芬并未給出目前“一體化”養(yǎng)殖模式的規(guī)模，但她指出目前中國白羽雞年出欄量超過50億只，而真正能做到一體化養(yǎng)殖的僅福建圣農和山東九聯(lián)兩家。
“發(fā)展‘一體化’養(yǎng)殖模式，在房子、設備、土地、人員等方方面面都需要巨大的資金投入�！痹趯m桂芬看來，這種養(yǎng)殖模式在中國還有很長一段路要走。
“一體化“養(yǎng)殖模式對資金的要求有多大？圣農的一個項目規(guī)劃或許能說明問題。據圣農在2011年年報中披露的信息，其計劃投資建設年產1.2億羽肉雞工程及配套項目，因是一體化的產業(yè)鏈模式，所以項目建設內容需要配套種雞場、肉雞場及飼料廠、孵化廠、肉雞加工廠，當時該項目總投資額達到27億元之巨。
“現在公司食品加工基地有4000噸冷庫一座，現代化的肉雞屠宰線一條，分割自動線一條，整個工廠區(qū)建設有家禽屠宰加工廠、熟食加工廠。我們快餐連鎖店產品的前期加工均在食品公司進行�！笔鴱能幏Q，雖然前期資金投入巨大，但有實力的品牌公司加快推進“一體化”養(yǎng)殖模式是大勢所趨。與其他大型的養(yǎng)殖企業(yè)將大部分肉雞供應給其他食品企業(yè)不一，束從軒將“一體化”模式從養(yǎng)殖向產業(yè)鏈最末端環(huán)節(jié)推進。
“我們每年1200萬只的肉雞全部供應自己的餐飲門店和專賣店。”記者了解到，目前其老鄉(xiāng)雞擁有安徽最大的快餐連鎖，共有超過200家門店，年銷售收入超過5億元。
南都記者 黃麗嫦
