觀察肉制品行業(yè)都有一個明顯的特點，就是食品安全問題都并不是出在生產(chǎn)流通環(huán)節(jié)，就如同當年乳業(yè)“三聚氰胺”事件一樣，問題全出在原料供應上。而乳業(yè)和肉制品業(yè)不同的是，相比乳業(yè)，肉制品業(yè)生豬自養(yǎng)比例較低，主要依靠對外采購，包括向普通養(yǎng)殖戶收購，折射出對肉制品業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈的掌控缺位，如果原料采購檢驗關(guān)沒有把好，沒有筑好生豬源頭安全“防火墻”就會導致食品安全問題發(fā)生。
肉制品行業(yè)直接涉及消費者身心健康，被稱為良心行業(yè)，如何確保食品安全，不單單是政府和消費者關(guān)心的問題，也是包括雙匯在內(nèi)的品牌肉企立身之本。記者在采訪中發(fā)現(xiàn)，雙匯現(xiàn)在已經(jīng)不單單滿足于確保食品安全，而是把產(chǎn)品上升到“品質(zhì)”的高度要求自己。
帶著這一問題，《中國質(zhì)量萬里行》記者在“大江南北看雙匯”的過程中，進行了深入了解：雙匯如何依靠品質(zhì)實現(xiàn)基業(yè)長青。
五個堅持保障采購質(zhì)量
“雙匯深化源頭控制，保障購進安全制定了必須堅持的五項基本原則”，雙匯發(fā)展副總裁李紅偉介紹。
堅持供應商評審機制。對供方資質(zhì)、生產(chǎn)現(xiàn)場、質(zhì)量體系、食品安全保障體系進行評估;與第三方合作，開展專業(yè)的供應商現(xiàn)場及供應商上游資質(zhì)評審;對合格供方定期進行資格認定和更新淘汰，確保供應商嚴格按標準生產(chǎn)和供應，促使質(zhì)量、食品安全管理前移。
繼續(xù)實施供應商分級動態(tài)管理。依據(jù)供應商評審情況對其實施分級管理，優(yōu)先選擇大客戶，加強戰(zhàn)略合作，對供應質(zhì)量差、改進效果不明顯的供應商，停調(diào)或取消供貨資格，嚴厲打擊不誠信供應商，列入黑名單，永不合作，凈化采購環(huán)境。
推廣駐廠檢驗模式。針對供貨量大的客戶，派駐品管、技術(shù)人員駐廠，通過“駐廠檢驗、質(zhì)量指導、檢查幫扶”提升供應商質(zhì)量管控能力，保證采購質(zhì)量。
深化供應商管理。產(chǎn)品質(zhì)量和安全管理延伸至供應商的上游企業(yè)管理，對供應商上游企業(yè)試行備案制，并聘請專業(yè)審核機構(gòu)對備案的企業(yè)進行隨機抽查審核，有效促進供應商上游規(guī)范管理。
堅持“六不采購”原則。生豬采購“六不收”，無證、證件不全或證物不符的拒收;染疫或疑似染疫的拒絕接收;有毒有害(如含鹽酸克倫特羅、萊克多巴胺)的拒收，病死或死因不明的拒收;灌水、注水或注入其他物質(zhì)的拒收;種豬、母豬、晚閹豬拒收。
對購進物資持續(xù)實施批批檢驗，合格方可使用，嚴把進廠關(guān);采購信息及檢驗狀態(tài)直接上傳ERP系統(tǒng)，實現(xiàn)檢驗信息化、批批可追溯，保障了購進物資安全。
雙匯全程追溯系統(tǒng)時時跟蹤
“豬從哪里來，肉到哪里去，質(zhì)量怎么樣，雙匯全部通過信息化進行管理和追溯，實現(xiàn)了數(shù)據(jù)的大集中，提高了管控效率，打造出了一個‘數(shù)字雙匯’。”雙匯集團副總裁李紅偉說，“實施信息化工程，實現(xiàn)產(chǎn)品的可追溯性。從生豬接收開始到產(chǎn)品出廠，對每批生豬實施信息同步采集，實現(xiàn)了全過程追溯”。
雙匯在信息化追溯系統(tǒng)數(shù)據(jù)采集框架方面，公司數(shù)據(jù)采集點采集一線生產(chǎn)數(shù)據(jù)，并對生產(chǎn)過程進行實時監(jiān)控，并且公司數(shù)據(jù)采集服務器，及時匯總一線生產(chǎn)數(shù)據(jù)，實現(xiàn)公司各環(huán)節(jié)數(shù)據(jù)共享，之后集團EPR服務器，接收各公司數(shù)據(jù)，實現(xiàn)集團各公司數(shù)據(jù)共享。
生豬采購、屠宰環(huán)節(jié)和分割品環(huán)節(jié)都采用相關(guān)追溯系統(tǒng)。例如，分割品過磅稱重后粘貼《雙匯冷鮮肉》標簽，標簽內(nèi)容就包括生產(chǎn)基地、分割日期、項目代碼及名稱、重量信息、分割品對應原材料日期和過磅秤號、檢驗員及操作員。
在市場白條發(fā)貨階段，市場白條發(fā)貨時掃描《雙匯白條追溯卡》，自動打印出《雙匯白條信息追溯卡》，根據(jù)《雙匯白條信息追溯卡》可追溯到對應生豬采購、檢疫等信息、銷售客戶、品名、裝車重量、生產(chǎn)基地、檢驗員及發(fā)貨日期。實現(xiàn)了市場白條從采購到銷售的全程可追溯。
在鮮分割品銷售階段，鮮分割品、副產(chǎn)品銷售時逐盒掃描《雙匯冷鮮肉》標簽條碼信息，采集發(fā)貨產(chǎn)品生產(chǎn)日、項目代碼、生產(chǎn)班組等信息，實現(xiàn)了產(chǎn)銷的信息共享，做到分割品產(chǎn)品的批次可追溯性。
肉制品業(yè)數(shù)據(jù)采集系統(tǒng)從原輔包材料接收開始進行系統(tǒng)管控，通過原料修整、原輔料配料、投料加工、灌裝、成品下線、成品銷售出庫等環(huán)節(jié)全面貫通，前后道生產(chǎn)數(shù)據(jù)相互印證，互相關(guān)聯(lián)，做到了過程管控、批次管理和產(chǎn)品全程追溯，確保食品安全。而這些使用在原輔包材料接收環(huán)節(jié)、原輔料配料環(huán)節(jié)以及投料加工環(huán)節(jié)。
完善內(nèi)控體系
為把好上游源頭質(zhì)量關(guān)，雙匯集團向廣大供應商重申了旨在強化源頭控制的索賠制度。制度規(guī)定，雙匯集團生豬收購頭頭檢驗，原輔料進廠批批檢查。
凡提供有毒有害等非食品原料的供應商，除按照國家規(guī)定進行處理外，還要按“問題生豬”或“問題商品”價值的兩倍進行索賠;供應商供應的各類物資，必須證件真實有效齊全，如弄虛作假，無論是供應商還是企業(yè)的職工，都要負法律責任和經(jīng)濟賠償，決不讓一頭“問題豬”和“問題原料”流入雙匯。
2014年雙匯采取“預防為主、風險管理，全程控制、全員參與”的質(zhì)量控制原則開展工作，實現(xiàn)了全年重大食品安全零事故，疫病漏檢率為零、肉制品市場投訴連續(xù)三年同比下降20%以上，有力提升了企業(yè)的食品安全管理水平。雙匯發(fā)展總裁張?zhí)舱f，“2015年，中國經(jīng)濟進入新常態(tài)，中國全面推進依法治國。新形勢下，雙匯將堅持‘調(diào)結(jié)構(gòu)、擴網(wǎng)絡、促轉(zhuǎn)型、上規(guī)模’的整體戰(zhàn)略，履行企業(yè)責任，做更好的產(chǎn)品、保最優(yōu)的質(zhì)量，為廣大消費者提供安全、營養(yǎng)、衛(wèi)生、美味的雙匯食品。”
張?zhí)矎娬{(diào)，“嚴格依法依規(guī)操作，對于質(zhì)量問題絕不讓步，對于食品安全問題絕不放過，對于違法違規(guī)的責任人絕不姑息，用法律保障雙匯的長治久安。”
劉金濤接受《中國質(zhì)量萬里行》記者采訪時說：我們現(xiàn)在是跟規(guī)模比較大的養(yǎng)殖企業(yè)在合作，體現(xiàn)在幾種方式上，第一有戰(zhàn)略框架化協(xié)議的合作，可以通過價格優(yōu)勢跟一些大的養(yǎng)殖企業(yè)結(jié)成牢牢的戰(zhàn)略伙伴，因為大的企業(yè)生豬養(yǎng)殖上還是很規(guī)范的，這些年，凡是出問題的都是小亂散的小型養(yǎng)殖，大型的還沒有過，所以我們首先選擇的是跟大型養(yǎng)殖企業(yè)合作，像中國很多著名的上市公司養(yǎng)殖企業(yè)都是我們的合作伙伴。
雙匯的地位在農(nóng)業(yè)方面有點像“北大”、“清華”，我們錄取的都是優(yōu)質(zhì)生豬。另外我們有自有的養(yǎng)殖，也有每個企業(yè)配套一個養(yǎng)殖場、飼料廠的戰(zhàn)略規(guī)劃，但是因為這個產(chǎn)業(yè)鏈比較長，一個成熟的屠宰企業(yè)需要一個很長的周期，所以我們有規(guī)劃，在穩(wěn)步推進。另外就是下一步我們也可能會通過一些扶持參股、合資、并購這樣一系列的政策，參與生豬的養(yǎng)殖，目的有兩個，一是保證食品安全的可追溯，一是保證我們生產(chǎn)供應的穩(wěn)定性。
