閱讀提示：未經(jīng)檢疫合格的注水牛肉，進(jìn)入石家莊市場(chǎng)，無(wú)人管理，按照當(dāng)?shù)赝涝讘?hù)的說(shuō)法，無(wú)極縣商務(wù)部門(mén)打擊私屠亂宰，不過(guò)是收點(diǎn)錢(qián)了事；一場(chǎng)“暴風(fēng)”行動(dòng)還沒(méi)有開(kāi)始，居然就有人通風(fēng)報(bào)信。央視《焦點(diǎn)訪(fǎng)談》2013年1月27日播出《問(wèn)“水”牛 橫行到何時(shí)》。
演播室主持人 張泉靈：
您好，觀眾朋友，歡迎收看《焦點(diǎn)訪(fǎng)談》。水牛，大家都聽(tīng)說(shuō)過(guò)，詩(shī)詞、畫(huà)作當(dāng)中也非常常見(jiàn)，它是生活在南方的一種牛，可是最近有觀眾向我們反映，就在純正北方的河北石家莊市，現(xiàn)在市場(chǎng)上“水牛肉”很流行，不過(guò)，這可不是什么市場(chǎng)流通、南貨北賣(mài)，因?yàn)榇恕八！狈潜怂�。那么，到底是什么呢？我們跟隨記者的鏡頭去看一看。
解說(shuō)：
記者前幾天在石家莊市最大的幾個(gè)農(nóng)貿(mào)批發(fā)市場(chǎng)看到，臨近春節(jié)，這里的牛肉生意很是紅火，賣(mài)得最好的，就是當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的生鮮牛肉。
記者：
什么價(jià)？
牛肉攤主：
22(塊錢(qián)一斤)，你要20(塊錢(qián)一斤)的也有。
記者：
多少錢(qián)？
牛肉攤主：
26(塊錢(qián)一斤)。
記者：
26(塊錢(qián)一斤)，要得多能便宜嗎？
牛肉攤主：
多少也是這個(gè)價(jià)。
記者：
你這多少錢(qián)��？
牛肉攤主：
你要多少啊？你要22(塊錢(qián)一斤)的，我有22(塊錢(qián)一斤)的。
牛肉攤主：
有20(塊錢(qián)一斤)的。
解說(shuō)：
記者了解到，這些牛肉大部分來(lái)自當(dāng)?shù)責(zé)o極縣的談下村和高頭村。不是什么著名品牌，看上去也沒(méi)什么明顯的區(qū)別，為什么每斤差了六七塊錢(qián)呢？經(jīng)過(guò)一番詢(xún)問(wèn)才得知，原來(lái)其中另有門(mén)道。
牛肉攤主：
你說(shuō)多少錢(qián)價(jià)位都有，那都是水大小之說(shuō)。
牛肉攤主：
不打水就是不打水的價(jià)，打水就是打水的價(jià)。
牛肉攤主：
水最大的是21(塊錢(qián)一斤)。
記者：
水最大的能有多少水？
牛肉攤主：
一斤(肉)給你放四兩水唄。
記者：
一斤(肉)放四兩(水)？
牛肉攤主：
對(duì)，最多的時(shí)候一斤(肉)放一斤(水)。
牛肉攤主：
我們老板在這兒宰了20多年牛了，說(shuō)什么標(biāo)準(zhǔn)肯定就是什么標(biāo)準(zhǔn)。
解說(shuō)：
看來(lái)這牛肉的價(jià)格是按照注不注水，注了多少水確定的，甚至連注多少水，就賣(mài)什么價(jià)位，都有了一套約定俗成的標(biāo)準(zhǔn)。不少攤位上的牛肉燈光下看起來(lái)亮晶晶的，輕輕一碰，手指上就沾滿(mǎn)了水，可見(jiàn)，這注水牛肉在石家莊市場(chǎng)上根本就不是秘密，更有甚者，這牛肉不僅加的是水，還有其他一些東西。
牛肉攤主：
價(jià)格低了，打水打得大，加藥加得多。
張泉靈：
這個(gè)攤主說(shuō)的話(huà)讓記者特別留意，注水肉以前被曝光過(guò)很多次，但是“在肉里加藥”，這又是一個(gè)新的動(dòng)向，那么這牛肉當(dāng)中的水是如何注進(jìn)去的？藥又是怎么加的？這種不法行為是不是普遍現(xiàn)象呢？記者對(duì)石家莊最主要的兩個(gè)生鮮牛肉產(chǎn)地，無(wú)極縣的談下村和高頭村進(jìn)行了暗訪(fǎng)。
解說(shuō)：
雖說(shuō)有定點(diǎn)屠宰的規(guī)定，但是在無(wú)極縣談下村和高頭村，這里的牛幾乎都是在自己家里屠宰。經(jīng)過(guò)這兩個(gè)村子宰牛最集中的地方時(shí)，隨處可見(jiàn)一些院子外墻下堆放著混著血水的冰塊。當(dāng)記者經(jīng)過(guò)一戶(hù)大門(mén)敞開(kāi)的院子時(shí)，也恰好拍到了里面宰牛的場(chǎng)面�？墒牵�(dāng)?shù)卦着?hù)警惕性很高，陌生人想要看到宰牛的過(guò)程，非常困難。
記者：
我得看看啊。
牛肉攤主：
你看著宰��？
記者：
那當(dāng)然了。
記者：
能看看你宰嗎？
牛肉攤主：
你不用看，你看那沒(méi)用，你看那有什么用！
解說(shuō)：
幾經(jīng)周折，記者終于有機(jī)會(huì)進(jìn)到一戶(hù)屠宰戶(hù)家中。當(dāng)天上午從集市上買(mǎi)的好幾頭牛，正在圈里待宰。不一會(huì)，其中一頭就被牽到旁邊這個(gè)專(zhuān)門(mén)屠宰的院子里，地上滿(mǎn)是混著血水的污泥，宰牛用的各種容器和工具散放在泥地上，就是在這樣骯臟的環(huán)境里，這頭牛被用力按倒在地，四腿捆綁，屠夫熟練地一刀切開(kāi)牛喉，給牛放血。
宰牛戶(hù)告訴記者，整個(gè)村子都是這樣在自己家宰牛的。
記者：
你家這最多一天能宰幾頭牛？
屠宰戶(hù)：
最多啊，(一天)宰個(gè)十四五頭吧。
記者：
十四五頭？量很大啊。十四五頭都能出得去嗎？
屠宰戶(hù)：
出得去。
記者：
都進(jìn)石家莊嗎？
屠宰戶(hù)：
去石家莊多點(diǎn)吧，別的地方也有。
記者：
這宰牛戶(hù)多嗎，這一個(gè)村，宰牛戶(hù)多嗎？
屠宰戶(hù)：
多，有幾十家吧。
記者：
有幾十家，都像這么宰嗎？
屠宰戶(hù)：
都是這么宰。
解說(shuō)：
緊接著，又一頭牛被牽了進(jìn)來(lái)，幾分鐘之后，同樣倒在了這一片臟污的讓人無(wú)法落腳的地方。等牛血放盡，最重要的工作才真正開(kāi)始，給牛注水。
記者：
23(元一斤的肉)是按多大量打(水)？
屠宰戶(hù)：
這牛只要有四百斤肉，給你打上兩桶(水)。
記者：
兩桶(水)。那種20(元一斤的肉)的，那是打多少水？
屠宰戶(hù)：
這就得打五六桶，六七桶。
記者：
這一桶水有多少啊？
屠宰戶(hù)：
這一桶水六七十斤。
記者：
六七十斤。
解說(shuō)：
要把這么多水注到已經(jīng)斷氣的牛的身體里，還真需要點(diǎn)本事。只見(jiàn)屠夫手藝熟練的從牛脖子里抽出動(dòng)脈和靜脈，從污泥地上拖起兩根管子分別插了進(jìn)去，電源一開(kāi)，水桶里的水便通過(guò)一個(gè)小型水泵被注入到牛的血管中。很短的時(shí)間里，這些水就會(huì)順著牛身上的每一根血管流滿(mǎn)全身。也許是當(dāng)著陌生人的面，宰牛戶(hù)并沒(méi)有往給牛注的水里添加別的東西，可是屠夫說(shuō)，別人家給牛注水的時(shí)候，都會(huì)加?xùn)|西。
記者：
村里有沒(méi)有那種情況，就是水里面加點(diǎn)東西然后就看不出來(lái)了？
屠夫：
有了。
記者：
是嗎？
屠夫：
加白水他賠錢(qián)，賺不了多少錢(qián)。
記者：
都加的是啥？
屠夫：
什么都有加的。
記者：
啥�。�
屠夫：
弄點(diǎn)泡打粉、鹵粉、內(nèi)酯。
記者：
你見(jiàn)過(guò)嗎？
屠夫：
見(jiàn)過(guò)。
記者：
加那東西啥用？
屠夫：
能吃水，打水不咋顯。
記者：
這意思是可以多打點(diǎn)水。
屠夫：
對(duì)，就是那意思。
記者：
吃出來(lái)過(guò)問(wèn)題嗎？
屠夫：
沒(méi)有，極少。那牛死了還弄著賣(mài)呢。
解說(shuō)：
當(dāng)記者走進(jìn)另一個(gè)屠宰戶(hù)的院子時(shí)，這邊的兩頭牛已經(jīng)已經(jīng)被宰殺完畢，也已經(jīng)注完水，正在去皮剃骨，屠宰現(xiàn)場(chǎng)同樣是污水混著血水橫流，旁邊堆滿(mǎn)了牛糞。
現(xiàn)在看到的這頭牛因?yàn)樽⑺刻�，身體脹得鼓鼓的。屠夫每一刀下去，都能聽(tīng)見(jiàn)嘩啦嘩啦的水聲，因?yàn)闆](méi)看到注水的過(guò)程，記者無(wú)法確定他們是否在給牛注的水里添加了別的東西，不過(guò)在一段知情人提供的視頻畫(huà)面里，的確能夠清楚地看到，這兩個(gè)屠宰戶(hù)在給牛注的水里，添加了白色粉末狀和膠狀的物質(zhì)。
聲音來(lái)源：知情人：
每家不同，有那個(gè)，有膠粉，有鹵粉，有防腐劑，最普通的就是泡打粉，每家跟每家不一樣，好多種。
解說(shuō)：
記者暗訪(fǎng)時(shí)發(fā)現(xiàn)，在無(wú)極縣城就有一些像這樣專(zhuān)門(mén)銷(xiāo)售食品添加劑的商店，店主說(shuō)，這里就能夠買(mǎi)到泡打粉，鹵粉，內(nèi)酯等添加物。
張泉靈：
您看這膠粉、鹵粉、泡打粉，到底它的主要成份是什么？這樣經(jīng)過(guò)注水、加料的牛肉，到底對(duì)人體有多大危害？記者從石家莊市場(chǎng)上隨機(jī)買(mǎi)了兩塊牛肉，經(jīng)過(guò)冷凍保存，第二天將樣品送到了中國(guó)肉類(lèi)食品研究中心進(jìn)行檢測(cè)。那么，檢測(cè)的結(jié)果又怎么樣呢？
解說(shuō)：
按照專(zhuān)家的建議，記者檢測(cè)了樣品的PH值和樣品中水分、磷酸鹽、防腐劑、鎂和氯化物的含量。檢測(cè)結(jié)果顯示，樣品中的水分含量都高出了國(guó)家規(guī)定的鮮牛肉中水分含量77%的上限，可以判定為注水肉。另外，樣品的PH值也都遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出了標(biāo)準(zhǔn)，屬于腐敗肉。
中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院北京畜牧獸醫(yī)研究所 副研究員 謝鵬：
由于注水以后造成了細(xì)菌大量繁殖，它肉質(zhì)發(fā)生了變化，變成腐敗，PH值已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于正常的范圍了，這個(gè)肉，消費(fèi)者如果食用的話(huà)，等于我們吃了腐敗肉，可能食物中毒，或者說(shuō)長(zhǎng)期累積也會(huì)對(duì)身體造成傷害。
解說(shuō)：
專(zhuān)家說(shuō)，單純看水分超標(biāo)的數(shù)值還不能說(shuō)明全部的問(wèn)題，而且現(xiàn)在還有很多手段使注水牛肉中真實(shí)的水分含量無(wú)法被檢測(cè)出來(lái)，就像前面知情人所說(shuō)的，注水牛肉中添加的膠粉、泡打粉、鹵粉、內(nèi)酯等，它們的作用有的是讓肉質(zhì)蓬松，有的是讓水分凝固不流失，這樣既能增加牛肉的份量，而且還測(cè)不出來(lái)。
謝鵬：
因?yàn)楝F(xiàn)在很多技術(shù)手段可以達(dá)到不超標(biāo)。
記者：
水分？
謝鵬：
嗯。你測(cè)不出來(lái)，還是76%，70%多。
記者：
食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中，明確規(guī)定，生鮮肉禁止添加包括水在內(nèi)的任何物質(zhì)，但是樣品的檢測(cè)結(jié)果也沒(méi)能直接反映出里面是否添加了泡打粉、鹵粉、內(nèi)酯或者膠類(lèi)等物質(zhì)。專(zhuān)家解釋?zhuān)驗(yàn)榕Ｈ庵幸埠羞@些添加物的主要成份，但由于沒(méi)有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，所以無(wú)法判斷是否屬于違規(guī)添加，況且，鹵粉、內(nèi)酯、膠粉還分食用和工業(yè)用兩種，即便是食用的，也禁止在生物中添加；如果加的是工業(yè)用的，就會(huì)對(duì)身體造成更大的傷害。但是，每個(gè)宰牛戶(hù)都有自己的招，至于牛肉中是否還添加了別的什么有害物質(zhì)，也無(wú)法判斷。
謝鵬：
現(xiàn)在從食品安全，我們相關(guān)的檢測(cè)方法國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)來(lái)說(shuō)，這幾年在不斷完善，但是你在做(研究)的時(shí)候，他在隨時(shí)翻新，你在追查他的時(shí)候，永遠(yuǎn)處于一種相對(duì)來(lái)說(shuō)是滯后或者被動(dòng)的狀態(tài)。
解說(shuō)：
在無(wú)極縣，與私屠亂宰注水肉的火爆形成鮮明對(duì)比的是，縣里唯一一家生牛定點(diǎn)屠宰廠生意冷清、門(mén)可羅雀。記者看到，雖然這家屠宰廠人工、設(shè)備都齊全，一天能夠達(dá)到的屠宰量也可以滿(mǎn)足石家莊的牛肉市場(chǎng)，然而，來(lái)這里的宰牛戶(hù)卻是寥寥無(wú)幾。
河北霖瀑屠宰廠負(fù)責(zé)人：
今天也就宰了十來(lái)個(gè)吧。
記者：
能宰十來(lái)個(gè)呢，這算不錯(cuò)了吧。
河北霖瀑屠宰廠負(fù)責(zé)人：
正常來(lái)說(shuō)，每天應(yīng)該是100多頭。
記者：
每天應(yīng)該100多頭牛？這咋說(shuō)？
河北霖瀑屠宰廠負(fù)責(zé)人：
咋說(shuō)，現(xiàn)在外邊宰得多了。
記者：
沒(méi)跟縣里反映什么的？
河北霖瀑屠宰廠負(fù)責(zé)人：
有用沒(méi)，反映，我找縣里不下100次，有用沒(méi)，還不是不了了之。
解說(shuō)：
一個(gè)日屠宰能力在百頭的生牛定點(diǎn)屠宰廠，一天的屠宰量還沒(méi)有一個(gè)宰牛戶(hù)一天的屠宰量大，可見(jiàn)無(wú)極縣私屠亂宰的規(guī)模之大。
張泉靈：
為了保證肉類(lèi)食品的安全，國(guó)家其實(shí)是有層層嚴(yán)格的規(guī)定。首先，這個(gè)生牛要經(jīng)過(guò)動(dòng)物檢驗(yàn)檢疫部門(mén)的檢驗(yàn)，才能發(fā)準(zhǔn)宰證；然后必須在商務(wù)部門(mén)所確定的一個(gè)定點(diǎn)屠宰場(chǎng)來(lái)進(jìn)行宰殺，也只有定點(diǎn)屠宰的牛才能夠由駐場(chǎng)檢疫員對(duì)它進(jìn)行檢驗(yàn)，隨后憑著檢疫合格證明，進(jìn)入市場(chǎng)。在距離消費(fèi)者最近的市場(chǎng)上，還要由工商部門(mén)來(lái)進(jìn)行把關(guān)核查，隨時(shí)來(lái)檢測(cè)市場(chǎng)上銷(xiāo)售的牛肉是否合格，是否具有相應(yīng)的檢驗(yàn)合格證明。這么多的注水牛肉，為什么能闖過(guò)這一道道關(guān)口，一路暢通，源源不斷出現(xiàn)在石家莊的市場(chǎng)上，公然叫賣(mài)，無(wú)人過(guò)問(wèn)呢？
解說(shuō)：
當(dāng)記者在石家莊市的無(wú)極縣暗訪(fǎng)的時(shí)候，石家莊市商務(wù)局、畜牧局、工商局正在準(zhǔn)備一場(chǎng)代號(hào)為“暴風(fēng)”的打擊私屠亂宰的專(zhuān)項(xiàng)整治行動(dòng)。沒(méi)想到，“暴風(fēng)”還沒(méi)來(lái)，無(wú)極縣的屠宰戶(hù)們就已經(jīng)聞風(fēng)而動(dòng)。
這家宰牛戶(hù)正在宰牛，忽然進(jìn)來(lái)了一個(gè)人，和他說(shuō)了幾句話(huà)，便匆匆離開(kāi)了。
A：
讓你上定點(diǎn)屠宰廠宰。
屠宰戶(hù)：
這過(guò)年了，還來(lái)這個(gè)。
記者：
剛才有人來(lái)跟你說(shuō)什么？
屠宰戶(hù)：
讓在定點(diǎn)屠宰廠宰。沒(méi)事兒，咱這個(gè)，咱不用。
記者：
那這個(gè)萬(wàn)一有人來(lái)查怎么辦呢？
屠宰戶(hù)：
查沒(méi)問(wèn)題，他不敢查我來(lái)，咱家他不敢來(lái)查，他查了也沒(méi)事，我大不了請(qǐng)他一壺喝喝，花點(diǎn)錢(qián)，把事辦了。
解說(shuō)：
原來(lái)，那個(gè)是來(lái)通知各家上定點(diǎn)屠宰廠宰牛，應(yīng)付檢查，但是這位屠宰戶(hù)顯然沒(méi)把這當(dāng)成什么大事�？磥�(lái)這“暴風(fēng)”行動(dòng)在無(wú)極縣也就只能是走過(guò)場(chǎng)的一陣風(fēng)了。
不在定點(diǎn)屠宰廠屠宰，就不會(huì)有檢疫員對(duì)肉品進(jìn)行檢驗(yàn)，也無(wú)法獲得相應(yīng)的檢疫合格證明。那么，這些宰牛戶(hù)的牛肉又是如何進(jìn)入市場(chǎng)呢？當(dāng)記者向屠宰戶(hù)提出批發(fā)牛肉需要檢疫合格證明時(shí)，得到了這樣的答案。
屠宰戶(hù)：
能行，那可以，在外邊走一車(chē)(肉)，開(kāi)票打檢疫，那可以。
記者：
這啥價(jià)錢(qián)？
屠宰戶(hù)：
我到時(shí)候我就自己弄，不用你們，小事兒就不用你們負(fù)擔(dān)了，一個(gè)這個(gè)。
解說(shuō)：
口氣還真是不小，對(duì)他來(lái)說(shuō)，不經(jīng)過(guò)正規(guī)程序拿到一份檢疫合格證明，簡(jiǎn)直是小菜一碟，這本事到底是從哪來(lái)的，拜誰(shuí)所賜，記者就不得而知了。既然無(wú)極縣的生牛肉大部分都銷(xiāo)往石家莊，那么在石家莊市場(chǎng)上，工商部門(mén)的檢查情況又是什么樣的呢？當(dāng)記者再次來(lái)得市區(qū)里的幾家市場(chǎng)，提出想要看這些牛肉的檢疫合格證明時(shí)，得到的回應(yīng)真是五花八門(mén)。
記者：
你的檢疫票？
牛肉攤主：
我給了幼兒園，幼兒園拿走了。
記者：
我要看一下你的票。你這是2012年，都2013年了，12月10號(hào)的票，
牛肉攤主：
你要票得提前說(shuō)，給你留著。
牛肉攤主：
今兒的票拿走了，交飯店了，讓飯店拿走了。
解說(shuō)：
就在記者準(zhǔn)備結(jié)束采訪(fǎng)的時(shí)候，無(wú)極縣談下村、高頭村未經(jīng)檢疫合格的注水牛肉依然還在不斷地、一車(chē)一車(chē)地運(yùn)往石家莊市場(chǎng)。屠宰戶(hù)的一句話(huà)道出了私屠亂宰、注水牛肉從根源上得不到遏制，屢禁不止的真正原因。
記者：
有人檢查嗎？
屠宰戶(hù)：
有，斷不了來(lái)查來(lái)。要個(gè)一千多塊錢(qián)就走了，就算齊了。
張泉靈：
據(jù)了解，這樣的私屠亂宰，隨意給牛注水、加料的行為，并不僅限于石家莊市無(wú)極縣。從某種程度上來(lái)說(shuō)，如果商務(wù)部門(mén)能夠恪盡職守，從根源上遏制私屠亂宰；工商管理部門(mén)能夠幫助消費(fèi)者把好市場(chǎng)這最后一道關(guān)，注水牛肉根本就不可能進(jìn)入市場(chǎng)，被毫不知情的老百姓買(mǎi)回家去，端上餐桌。然而我們看到的情況卻是，未經(jīng)檢疫合格的注水牛肉，進(jìn)入石家莊市場(chǎng)，無(wú)人管理，按照當(dāng)?shù)赝涝讘?hù)的說(shuō)法，無(wú)極縣商務(wù)部門(mén)打擊私屠亂宰，不過(guò)是收點(diǎn)錢(qián)了事；一場(chǎng)“暴風(fēng)”行動(dòng)還沒(méi)有開(kāi)始，居然就有人通風(fēng)報(bào)信，實(shí)在讓人懷疑，這樣的行動(dòng)，到底會(huì)有多大的效果？這里是《焦點(diǎn)訪(fǎng)談》，明天見(jiàn)。
（中央電視臺(tái)）
