奶香和茶香兼具、似乎健康又時(shí)尚的現(xiàn)制奶茶，越來越成為消費(fèi)者休閑解渴的首選。港式、臺(tái)式、低糖、奶蓋……花樣繁多的現(xiàn)制奶茶品種也令消費(fèi)者眼花繚亂。但奶茶的營(yíng)養(yǎng)成分到底有什么?喝了對(duì)健康是否有影響?
上個(gè)月，奶茶界就發(fā)生大事了。上海市消保委發(fā)布了“奶茶比較試驗(yàn)”情況通報(bào)，揭開了網(wǎng)紅奶茶的種種“奧秘”，被“測(cè)評(píng)”的奶茶店包括消費(fèi)者常喝的喜茶、皇茶、貢茶、一點(diǎn)點(diǎn)、COCO、快樂檸檬等受熱捧的品牌。
此次檢測(cè)，上海市消保委在上海27家奶茶鋪中，共購(gòu)買了51件奶茶樣品，選擇的規(guī)則主要是詢問并購(gòu)買每家店鋪中最暢銷的一種奶茶，包括一份正常甜度的和一份無糖的或者最少糖的，且均不加冰的奶茶。
51件樣品中，有奶蓋的6件，無奶蓋的45件;正常甜度27件，少糖/低糖/去糖4件，宣稱“無糖”的有20件;價(jià)格從7元至32元不等，基本涵蓋了市場(chǎng)上主流現(xiàn)制奶茶品牌的暢銷商品。
試驗(yàn)人員委托上海市營(yíng)養(yǎng)食品質(zhì)檢站，對(duì)奶茶中的糖分、脂肪、反式脂肪酸、咖啡因等進(jìn)行了檢測(cè)。結(jié)果，真相令人大吃一驚。
真相一：普遍含有咖啡因你有沒有試過喝了杯奶茶，晚上卻怎么也睡不著覺的時(shí)候?
檢測(cè)發(fā)現(xiàn)，51件樣品的咖啡因含量平均高達(dá)270mg/L，最高的更是達(dá)到了828mg/L。其中，有4件樣品每杯的咖啡因含量高于300mg，最高的一杯含量高達(dá)428mg。
從總含量上來看，一杯美式咖啡(中杯)的咖啡因含量為108mg，一罐紅牛飲料中的咖啡因含量為50mg。
檢測(cè)發(fā)現(xiàn)，部分奶茶的咖啡因含量高到可怕。最高的一杯：樂堂口原味手工拉茶(無糖)，咖啡因相當(dāng)于4杯中杯美式咖啡或8罐紅牛。
上海市營(yíng)養(yǎng)食品質(zhì)檢站曹琥靚指出，咖啡因一般在咖啡、濃茶等飲料中存在，健康成人單次攝入量最好不超過200mg。孕婦和兒童等人群不宜過多攝入，否則會(huì)引起類似焦慮的癥狀，如心悸、震顫、睡眠紊亂等。
而且，在27家奶茶鋪中，僅有一家對(duì)“孕婦過多飲用”有模糊提示，其余所有奶茶均未對(duì)奶茶含有咖啡因進(jìn)行任何提示。
真相二：道是無糖卻有糖很多妹子嘴饞又怕胖，因此常點(diǎn)“無糖”的奶茶，但真相卻是殘酷的。檢測(cè)發(fā)現(xiàn)，所有號(hào)稱“無糖”的奶茶均發(fā)現(xiàn)實(shí)際含有糖分在27件正常甜度奶茶中，含糖量介于每杯11克至62克之間，平均含糖量為每杯34克。
整杯含糖量(g/杯)最高的“人在茶在-絲襪奶茶”，含糖量為62g，一杯奶茶含糖量相當(dāng)于14塊方糖。而其他超過50g的還有，卡旺卡-冰全套奶茶、LELECHA-福岡抹茶。
檢測(cè)結(jié)果遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過《中國(guó)居民膳食指南2016》中規(guī)定的“每天糖的攝入量不超過50g，最好控制在25g以下”的建議。
此外，人們熟悉的喜茶-鮮奶靜岡抹茶、一點(diǎn)點(diǎn)-奶茶(去冰)、貢茶-臺(tái)農(nóng)奶茶(常溫)、快樂檸檬-原味奶茶大(溫?zé)?、天御皇茶-日月潭茗奶茶(去冰)，平均含糖量(g/100ml)也排在前列。
本次比較試驗(yàn)還購(gòu)買了24件宣稱為“少糖”、“低糖”、“去糖”
或“無糖”的奶茶。而“無糖”也不代表真正沒有糖分。20件宣稱無糖的樣品，竟全都有糖分測(cè)出，平均糖含量2.4g/100ml，最低也有1.2g/100ml。其中，LELECHA-福岡抹茶(無糖)、希望先生-希望醇奶茶(無糖)、卡旺卡-冰全套奶茶(無糖)、喜茶-鮮奶靜岡抹茶(無糖)等品牌的4件“無糖”產(chǎn)品，含糖量在5g/100ml～3.3g/100ml之間，比某些正常甜度樣品的含糖量都高。
雖然國(guó)家對(duì)現(xiàn)制飲料的無糖飲料沒有現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)，但參照預(yù)包裝飲料《GB28050-2011預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》，無糖飲料糖含量應(yīng)小于等于0.5g/100ml，20件樣品都不符合。
真相三：用奶并非“真材實(shí)料”
在對(duì)蛋白質(zhì)一項(xiàng)檢測(cè)中，有19件樣品的蛋白質(zhì)含量明顯偏低。對(duì)反式脂肪酸一項(xiàng)檢測(cè)中，又顯示明顯過高。
眾所周知，攝入過量反式脂肪酸，會(huì)影響健康，《中國(guó)居民膳食指南》建議每日攝入量不超過2克。其中，“卡旺卡”品牌的兩款奶茶和“阿姨奶茶”品牌的兩款奶茶，蛋白質(zhì)偏低和反式脂肪酸含量偏高的問題尤其突出。檢測(cè)發(fā)現(xiàn)，卡旺卡、阿姨奶茶的4款樣品，反式脂肪酸均超過了這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，最高的卡旺卡冰全套奶茶反式脂肪酸為6.2克/杯。
對(duì)此，專家分析認(rèn)為，這兩項(xiàng)指標(biāo)失衡，說明商家可能并沒有用“真材實(shí)料”，牛奶的原料上很可能用了奶精之類的代替。
對(duì)此，消保委提醒商家，應(yīng)對(duì)原材料嚴(yán)格把關(guān)，了解加工工藝的效果，標(biāo)明奶茶的成分含量及不適用人群。奶茶中咖啡因含量可能會(huì)很高，兒童、孕婦、高血壓、心臟病患者等特殊人群應(yīng)避免過量飲用。此外，奶蓋脂肪含量較高，需控制體重者也應(yīng)適當(dāng)飲用。
真相四：好喝的奶蓋脂肪很高脂肪是奶制品中常見的成分，能帶來良好的風(fēng)味與口感，但過量的脂肪攝入會(huì)引發(fā)肥胖。調(diào)查顯示，近六成的消費(fèi)者經(jīng)常會(huì)選擇有奶蓋的奶茶，但消費(fèi)者對(duì)奶蓋的脂肪含量認(rèn)知并不清楚，更多的消費(fèi)者為追求口感而選擇奶蓋，但部分消費(fèi)者卻不知道其實(shí)奶蓋的脂肪很高。
本次比較試驗(yàn)測(cè)試結(jié)果顯示，45件無奶蓋的奶茶脂肪含量在1.1～4.4g/100mL之間，平均為2.7g/100mL;6件有奶蓋的奶茶脂肪含量在5.4～7.7g/100mL之間，平均為6.3g/100mL。其中，脂肪含量最多的一杯奶茶可提供41g的脂肪，超過成人每日推薦攝入脂肪量的2/3，而成人每日推薦攝入的脂肪小于60g，已超過成人每日推薦攝入脂肪的三分之二。也就是說，喝一杯這樣的奶茶，相當(dāng)于吃掉了兩頓飯的脂肪。
看完脂肪含量，再來看熱量。
不同食物所含能量(即通常所說的食物熱量，是通過對(duì)食物中碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、水分、灰分、膳食纖維等參數(shù)的檢測(cè)計(jì)算得出)不同，過多能量的攝入會(huì)引起代謝障礙，從而導(dǎo)致肥胖。
本次比較試驗(yàn)測(cè)試結(jié)果顯示，51件樣品提供的能量在510～2780kJ/杯之間，平均為1209kJ/杯。按照成人每日推薦攝入8400kJ能量計(jì)算，能量最高的一杯奶茶可提供全天所需能量的1/3。
消費(fèi)提示對(duì)此，《中國(guó)質(zhì)量萬里行》提醒消費(fèi)者：
1.茶葉中的咖啡因含量為2%～4%，高于咖啡豆中的咖啡因含量(1%)。奶茶受原料種類和現(xiàn)制工藝的影響，咖啡因含量可能會(huì)很高，兒童、孕婦、高血壓或心臟病患者等特殊人群尤其應(yīng)避免過量飲用。
2.奶蓋雖然會(huì)提升奶茶的口感，但由于其脂肪含量較高，對(duì)于需要控制體重、追求健康的消費(fèi)者，應(yīng)適當(dāng)飲用。
