今年7月中旬，有媒體報(bào)道稱有消費(fèi)者發(fā)現(xiàn)醬油生蛆，事件涉及幾個(gè)知名品牌，并引起了網(wǎng)友們的熱議。

　　數(shù)月來(lái)，中國(guó)質(zhì)量萬(wàn)里行投訴平臺(tái)也收到了數(shù)起消費(fèi)者對(duì)醬油變黑、變質(zhì)等投訴。

　　在大家的持續(xù)關(guān)注下，不知不覺(jué)，醬油生蛆事件已經(jīng)發(fā)酵數(shù)月有余。近日，江西、江蘇、四川省食品藥品監(jiān)督管理局先后在官方微博或微信上進(jìn)行辟謠，表示醬油生蛆、吃醬油變黑，與醬油本身并沒(méi)有什么關(guān)系。

　　本期，我們一起來(lái)看看到底醬油生蛆、吃醬油變黑的真相是什么吧。

　　專家：醬油生蛆通常非品質(zhì)問(wèn)題

　　中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品加工與安全碩士潘海坤指出，通常情況下，醬油生蛆不是醬油品質(zhì)問(wèn)題，更可能是因?yàn)闆](méi)封存好，導(dǎo)致蟲卵繁殖。因?yàn)獒u油主要是以大豆、面粉為原料發(fā)酵而成的，不僅含有豐富的氨基酸，還有特殊的鮮味，這就非常容易吸引蒼蠅產(chǎn)卵。而且夏季是蒼蠅繁殖的好季節(jié)。蟲卵孵化時(shí)間短，12小時(shí)就能孵出蛆蟲，當(dāng)氣溫升高，還會(huì)縮短到6～8小時(shí)。如果使用醬油后沒(méi)關(guān)好蓋子，或者瓶口殘留醬油過(guò)多，就會(huì)大大增加蒼蠅產(chǎn)卵的風(fēng)險(xiǎn)。不僅是醬油，米醋、大醬等在夏季也容易因?yàn)楸４娌划?dāng)而生蛆。

　　醬油出現(xiàn)生蛆現(xiàn)象多為消費(fèi)者在開封使用后沒(méi)有保存好，吸引蒼蠅在瓶蓋上產(chǎn)卵，當(dāng)再次關(guān)上瓶蓋，蟲卵就會(huì)掉進(jìn)瓶中，孵化成蛆。在醬油生產(chǎn)過(guò)程中，掉進(jìn)蟲卵的概率非常低。因?yàn)樵诂F(xiàn)代醬油工業(yè)中，生產(chǎn)醬油基本上在全封閉的空間內(nèi)進(jìn)行。哪怕是釀曬，也是采用密閉的曬池或發(fā)酵大罐發(fā)酵。

　　灌裝環(huán)節(jié)也非常干凈。用食品級(jí)管道輸送醬油，并在極度清潔的潔凈區(qū)進(jìn)行灌裝，甚至部分品牌企業(yè)的灌裝潔凈度達(dá)到了藥品生產(chǎn)級(jí)別。外加上超過(guò)120℃的高溫滅菌和過(guò)濾，即使有蒼蠅卵，也沒(méi)有條件孵出蛆蟲。

　　吃醬油會(huì)變黑、會(huì)致癌?假的!

　　除了醬油生蛆，網(wǎng)上還流傳著吃醬油會(huì)令皮膚變黑，會(huì)致癌。

　　事實(shí)上，這些都是謠言。醬油顏色深，是因?yàn)獒勗爝^(guò)程中產(chǎn)生色素，但是它們會(huì)在體內(nèi)消化分解，不容易被身體吸收，因此食用醬油并不會(huì)影響膚色。

　　也有的人說(shuō)，受外傷以后不能吃醬油，不然會(huì)留下疤痕。這種說(shuō)法也是沒(méi)有科學(xué)依據(jù)的。

　　專家指出，醬油和傷口愈合的關(guān)系不大，皮膚是否會(huì)留下疤痕，主要取決于損傷的深淺度、細(xì)菌感染程度、個(gè)體差異等因素。傷口愈合后會(huì)留下黑印子，是因?yàn)楫?dāng)皮膚存在炎癥時(shí)，為了抵御外界一些諸如細(xì)菌之類的微生物的入侵，我們的身體會(huì)在局部釋放一些炎癥介質(zhì)，來(lái)激活局部的免疫應(yīng)答。這些炎癥介質(zhì)會(huì)對(duì)黑素細(xì)胞造成刺激，導(dǎo)致局部的色素沉著，跟是否食用醬油沒(méi)有關(guān)系。即使不吃醬油，假如傷口愈合很慢，炎癥刺激存在的時(shí)間長(zhǎng)，還是有可能會(huì)留下色素沉著，使得局部的皮膚顏色更深一些。此外，網(wǎng)上還流傳，有的醬油含有微量致癌物4-甲基咪唑，食用會(huì)致癌。這也是不科學(xué)的說(shuō)法。

　　雖然有些醬油在生產(chǎn)過(guò)程中添加了焦糖色素，其中確實(shí)含有這種成分，但焦糖色素是食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中允許添加的食品添加劑，國(guó)標(biāo)中嚴(yán)格規(guī)定，焦糖色素中4-甲基咪唑含量不得超過(guò)200mg/kg，這個(gè)量的4-甲基咪唑既不具毒性，也不會(huì)致癌，符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，只要是在正常范圍內(nèi)食用醬油，都是安全、放心的。

　　健康食用醬油的注意事項(xiàng)

　　盡管醬油含有較為豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，但它的含鹽量較高。為此，在食用醬油時(shí)要注意控制鹽的攝入量。如：一匙10mL左右的醬油大概含1.5～2g鹽，而鹽的推薦攝入量一天為6g。

　　為此，在食用醬油的同時(shí)，要適當(dāng)減少鹽的攝入，避免超標(biāo)。此外，平時(shí)患有高血壓、腎病、妊娠水腫、肝硬化腹水、心功能衰竭等疾病的人，平時(shí)應(yīng)該尤其注意控制鹽的攝入。

　　夏天是蚊蠅活躍、細(xì)菌滋生的季節(jié)，醬油若儲(chǔ)存不當(dāng)，容易發(fā)生變質(zhì)或生蟲，所以以下三點(diǎn)需特別留意：

　　一是要保存在陰涼干燥的地方，避免陽(yáng)光直射，遠(yuǎn)離高溫的灶臺(tái)，有條件的話可以放在冰箱冷藏;二是使用后關(guān)好瓶蓋，擦干凈瓶蓋附近殘留的醬油，不要用濕水的手碰醬油瓶口;三是要及時(shí)清理廚房垃圾，搞好清潔廚房衛(wèi)生，營(yíng)造干凈的廚房環(huán)境;作為中華美食最經(jīng)典的調(diào)味料，醬油在中國(guó)人的餐桌上起到不可替代的作用。下班回家，不妨用醬油為自己和家人做上一盤紅燒肉、清蒸草魚、三杯雞，又或是醬油炒飯，在為菜式加點(diǎn)鮮的同時(shí)，也為生活加點(diǎn)甜。