抽檢的油條，合格率只有4%
紹興食品安全上演“開年大戲”
“油條革命”保衛(wèi)早餐
本報(bào)通訊員 鐘宏嬌 本報(bào)駐紹興記者 史春波
一根油條，一個(gè)大餅，是很多人的早餐標(biāo)配。
不過，前段時(shí)間，紹興抽檢了油條，結(jié)果卻令人震驚：25份油條中，不合格24份，僅一份合格，合格率只有4%。
這是2012年底，紹興市食品藥品監(jiān)督管理局主持召開的油條專項(xiàng)整治動(dòng)員會(huì)上，透露出來的抽檢結(jié)果，不合格的主要原因是鋁超標(biāo)和使用反復(fù)煎炸過的油。
這個(gè)會(huì)上也公布了一個(gè)好消息，今年元旦，也就是從前天起，紹興掀起一場(chǎng)“油條革命”。
抽檢25份油條
僅1份合格
油條，是中國傳統(tǒng)飲食文化的重要組成部分，它的歷史可以追溯到南宋時(shí)，據(jù)傳與秦檜有關(guān)。但數(shù)百年來，作為民間小吃，油條“低小散”的情況一直存在，給監(jiān)管帶來困難。
紹興市食品藥品監(jiān)督管理局餐飲處處長楊繼友介紹，前段時(shí)間，市食安辦在全市范圍內(nèi)抽檢了25份油條，不合格24份，僅一份合格，合格率只有4%。
“不合格的主要原因是鋁超標(biāo)�！睏钐庨L說。
而導(dǎo)致鋁超標(biāo)的主要原因是添加明礬，目的是使油條更為松脆。“加了明礬的油條比較脆，不加的話超過半小時(shí)油條就會(huì)發(fā)軟。”
去年12月，紹興市、越城區(qū)兩級(jí)食品藥品監(jiān)督管理局對(duì)市區(qū)范圍內(nèi)的油條制售點(diǎn)進(jìn)行全面摸排，并在此基礎(chǔ)上出臺(tái)了整治方案。
煎炸油有沒超標(biāo)？
進(jìn)口儀器10秒測(cè)出
還有一個(gè)問題，就是使用反復(fù)煎炸過的油。食用油經(jīng)高溫加熱和反復(fù)使用后可產(chǎn)生毒性物質(zhì)，如丙烯酰胺、多環(huán)芳烴、醛基和羰基物質(zhì)等，這些物質(zhì)統(tǒng)稱為極性物質(zhì)，即TMP。
那么，如何判斷是否屬反復(fù)煎炸過的油，甚至是地溝油呢？紹興市藥監(jiān)部門從德國引進(jìn)了一批快檢設(shè)備——煎炸油質(zhì)量檢測(cè)儀。只要將其放入40℃以上的油鍋中，10秒鐘后，就可現(xiàn)場(chǎng)快速測(cè)定煎炸油中的毒性物質(zhì)含量是否超標(biāo)。根據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)，食用植物油在煎炸過程中，TMP值應(yīng)小于或等于27%。
工作人員介紹，快檢只是一種輔助手段，除了快檢，實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)數(shù)據(jù)更為精確，時(shí)間也更長。
170多“油條哥”與會(huì)
實(shí)行“放心油條”掛牌制
日前的整治會(huì)上，紹興170多位油條攤主參加了會(huì)議。
監(jiān)管部門明確要求，油條煎炸用油倡導(dǎo)每天一更換，要求油條經(jīng)營戶保證兩天一更換，確保符合國家標(biāo)準(zhǔn)。
同時(shí)要求嚴(yán)控油條煎炸用油源頭，使用品牌食用油，嚴(yán)禁使用散裝油、劣質(zhì)油。
“我們將實(shí)行‘放心油條’統(tǒng)一掛牌制度。對(duì)各項(xiàng)指標(biāo)合格的攤點(diǎn)授予‘放心油條’公示牌，讓市民明白消費(fèi)�！庇嘘P(guān)負(fù)責(zé)人介紹�！ 〈送猓O(jiān)管部門將每月對(duì)煎炸油實(shí)行快速篩查，每季度對(duì)油條產(chǎn)品、煎炸油進(jìn)行抽檢，對(duì)檢驗(yàn)結(jié)果不合格的實(shí)行行政處罰，涉嫌犯罪的移送公安機(jī)關(guān)。
