左側(cè)為自然生長(zhǎng)的豆芽，顏色發(fā)紅，賣(mài)相差；右側(cè)噴過(guò)生長(zhǎng)劑的豆芽，又粗又白，沒(méi)有根。
“催”過(guò)的豆芽，敢吃嗎？ 記者通過(guò)實(shí)驗(yàn)告訴你，為啥有的豆芽那樣白那樣粗
豆芽是我們經(jīng)常吃的一種菜，無(wú)論是黃豆芽還是綠豆芽，都因?yàn)榕嘤菀�、做法�?jiǎn)單而成為家常菜。馬上要過(guò)年了，家家忙著準(zhǔn)備蔬菜過(guò)年，市民不妨自己在家培育豆芽，既安全衛(wèi)生，也能帶來(lái)生活樂(lè)趣。本報(bào)記者特地做了一個(gè)實(shí)驗(yàn)，在同樣的培育工具、同樣的豆芽重量、同樣的溫度和濕度下，一個(gè)塑料筐內(nèi)培育正常發(fā)育的豆芽，一個(gè)筐子里培育噴灑了生長(zhǎng)劑的豆芽，通過(guò)實(shí)驗(yàn)，告訴您為什么市場(chǎng)上有的豆芽那么水靈：噴灑了生長(zhǎng)劑的豆芽晶瑩剔透、惹人喜愛(ài)，而正常培育的豆芽則顏色發(fā)紅、賣(mài)相差。
準(zhǔn)備一包四元，網(wǎng)購(gòu)到生長(zhǎng)劑
在開(kāi)始著手做豆芽實(shí)驗(yàn)之前，記者在青島走訪了5家化學(xué)藥品店，當(dāng)提出購(gòu)買(mǎi)豆芽生長(zhǎng)劑時(shí)，化學(xué)藥品店老板都明確告訴沒(méi)有。
隨后，記者在淘寶網(wǎng)[微博]上尋找賣(mài)家，不出所料，淘寶上果然有賣(mài)生長(zhǎng)劑的。在購(gòu)買(mǎi)時(shí)，淘寶店鋪老板非常警惕地詢(xún)問(wèn)做什么，記者以前是做什么的，記者回復(fù)說(shuō)自己以前用的生長(zhǎng)劑不太好，總是有些燒(意思為豆芽容易枯萎變色)。
就在記者拍下一包綠豆芽生長(zhǎng)劑，準(zhǔn)備付款時(shí)卻發(fā)現(xiàn)對(duì)方關(guān)閉了交易，記者正在疑惑自己是否回答有漏洞時(shí)，接到陌生來(lái)電，在核實(shí)記者姓名之后，對(duì)方委婉地告訴記者：“現(xiàn)在查這個(gè)查得比較嚴(yán)，我們一般真實(shí)交易時(shí)都是換個(gè)方式操作，我給你發(fā)一個(gè)鏈接，你購(gòu)買(mǎi)鏈接上的商品，我們?cè)俳o你改價(jià)格�！庇浾唿c(diǎn)開(kāi)鏈接發(fā)現(xiàn)是該店鋪銷(xiāo)售的一盆花，對(duì)方將價(jià)格改成一包生長(zhǎng)劑的價(jià)格4元，記者付款3天后收到了對(duì)方寄來(lái)的生長(zhǎng)劑。
實(shí)驗(yàn)教你在家自發(fā)綠豆芽
1月20日，記者在新貴都集貿(mào)市場(chǎng)采購(gòu)了塑料筐兩個(gè)、棉紗布兩片，大小為30厘米乘以30厘米，噴壺1把，綠豆125克。
第一步：將125克綠豆進(jìn)行浸泡。培育豆芽需要保證物品的干凈，所以浸泡的器具要清洗干凈，尤其是不能有油污，清洗了兩遍后，用自來(lái)水將綠豆浸泡24小時(shí)。
第二步：將綠豆進(jìn)行分類(lèi)。在綠豆浸泡24小時(shí)之后，平均分成2份，正常培育的1份放在紅色塑料筐的棉紗布內(nèi)，將要噴灑生長(zhǎng)劑的1份放在綠色塑料筐內(nèi)，將兩份綠豆包裹好后蓋上箱子以盡可能阻擋光線，放在距離暖氣片半米的位置，既能保證溫度又保持濕度。
第三步：噴灑生長(zhǎng)劑。按照記者準(zhǔn)備的生長(zhǎng)劑使用說(shuō)明，在綠豆根尖0.5至1厘米時(shí)，將1支生長(zhǎng)劑兌水1至3斤裝在提前準(zhǔn)備的噴壺里，對(duì)綠色塑料筐的豆芽進(jìn)行噴灑。在豆芽3至4厘米時(shí)，再次進(jìn)行噴灑。期間每隔6個(gè)小時(shí)用清水沖洗一次，兩個(gè)塑料筐都是在同樣的環(huán)境中，溫度與濕度都保持恒定，經(jīng)過(guò)72小時(shí)的生長(zhǎng) ，兩份豆芽的長(zhǎng)相截然不同。
結(jié)論生長(zhǎng)劑一噴，豆芽白又胖
在最開(kāi)始的24個(gè)小時(shí)內(nèi)，沒(méi)有噴灑生長(zhǎng)劑的豆芽長(zhǎng)勢(shì)喜人，明顯地比噴灑過(guò)的豆芽長(zhǎng)得更快、更長(zhǎng) ；但是在隨后的時(shí)間里卻不再是這樣。
沒(méi)有噴灑生長(zhǎng)劑的豆芽，顏色逐漸變黃，隨著時(shí)間的推移，綠豆根部開(kāi)始變紅，而且豆芽整體纖細(xì)，看起來(lái)就沒(méi)有什么食欲，不過(guò)生吃起來(lái)能品嘗到綠豆的香味，感覺(jué)還是不錯(cuò)。噴灑了生長(zhǎng)劑兩次的豆芽，顏色晶瑩剔透，所有的豆芽沒(méi)有一個(gè)變黃的，根部是綠色、生長(zhǎng)的部分是白色，而且豆芽非常粗壯，比普通生長(zhǎng)的豆芽粗壯1倍還多，吃起來(lái)沒(méi)有什么味道。
另外，隨著時(shí)間推移，自然生長(zhǎng)的豆芽生長(zhǎng)出新的根部，并且穿透棉紗布，看起來(lái)如果有土壤的話就能扎根生長(zhǎng)了，而噴灑生長(zhǎng)劑的豆芽則較短、沒(méi)有長(zhǎng)出新的根。
經(jīng)過(guò)實(shí)驗(yàn)不難看出，生長(zhǎng)劑對(duì)豆芽所產(chǎn)生的作用是很明顯的，這樣的豆芽看起來(lái)水靈、晶瑩剔透，賣(mài)相非常好，和市場(chǎng)上的豆芽一模一樣。
提醒生長(zhǎng)劑吃多了易致癌
生長(zhǎng)劑能讓豆芽白白胖胖，那么生長(zhǎng)劑里面是什么成分？記者聯(lián)系了中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)[微博]一位不方便透露名字的劉姓教授，對(duì)方表示，一般的植物生長(zhǎng)劑中都含有6-芐氨基嘌呤，這種物質(zhì)是人工合成的細(xì)胞分裂素，可促進(jìn)植物細(xì)胞生長(zhǎng) ，抑制植物葉綠素的降解，最大使用量為0.01g/kg。“這也是為什么你培育的豆芽又短又胖，這是因?yàn)樗淮龠M(jìn)細(xì)胞分裂，但是沒(méi)有讓豆芽進(jìn)一步生長(zhǎng)。豆芽生長(zhǎng)劑對(duì)人體有害，吃多了會(huì)在體內(nèi)產(chǎn)生亞硝酸鹽，容易致癌，而誰(shuí)也無(wú)法保證豆芽生產(chǎn)商能夠保證按照劑量來(lái)使用，這就導(dǎo)致我們并不知道購(gòu)買(mǎi)的豆芽含有多少有毒物質(zhì)�！边@位教授說(shuō)。
■延伸
小小的豆芽暴露監(jiān)管漏洞
作為一種化學(xué)藥品，目前是否允許使用？市民懷疑豆芽有毒時(shí)怎么辦？記者相繼咨詢(xún)了多個(gè)部門(mén)，沒(méi)想到小小的豆芽卻暴露出青島各部門(mén)的一個(gè)監(jiān)管漏洞。
首先咨詢(xún)青島市食品藥品監(jiān)督管理局，對(duì)方表示，自己只屬于監(jiān)管部門(mén)，主要負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)各職能部門(mén)，建議記者咨詢(xún)一下質(zhì)監(jiān)部門(mén)。青島質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局一位工作人員表示該局主要負(fù)責(zé)加工食品的質(zhì)量監(jiān)督，豆芽應(yīng)該屬于商務(wù)局負(fù)責(zé)，而青島市商務(wù)局蔬菜辦則稱(chēng)商務(wù)局并不負(fù)責(zé)豆芽的產(chǎn)品，記者聯(lián)系青島市農(nóng)業(yè)委員會(huì)，得到的答復(fù)也是不負(fù)責(zé)豆芽的監(jiān)管。
記者連續(xù)咨詢(xún)了4個(gè)部門(mén)，獲得的說(shuō)法是：豆芽與市場(chǎng)上銷(xiāo)售的蔬菜有一定區(qū)別，因?yàn)樗鼘儆诩庸ぎa(chǎn)品，但是又由于它是一種初級(jí)加工形式，和市場(chǎng)上的帶包裝的深度加工產(chǎn)品又有區(qū)別，導(dǎo)致豆芽在青島成為既不被劃分為食品，也不能歸類(lèi)為蔬菜的沒(méi)有部門(mén)監(jiān)管的食物，即便毒豆芽在市場(chǎng)上售賣(mài)，也沒(méi)有部門(mén)進(jìn)行監(jiān)管。
如何分辨毒豆芽
在市民購(gòu)買(mǎi)豆芽時(shí)，可以通過(guò)以下幾個(gè)方面來(lái)鑒別豆芽是否被化學(xué)物質(zhì)浸泡過(guò)。
1.看根部。健康的豆芽有根須，而且根須處非常尖細(xì)，使用化學(xué)物質(zhì)的豆芽則非常漂亮，根須不發(fā)育，缺根或者少根。
2.看稈部。健康的豆芽稈部不軟，顏色偏黃，化學(xué)物質(zhì)浸泡的豆芽十分粗壯、白白凈凈。
3.折斷后。因?yàn)樽匀簧L(zhǎng)的原因，健康的豆芽折斷后不會(huì)有水分冒出來(lái)，放在嘴里有很大的豆子味，而化學(xué)物質(zhì)浸泡過(guò)的豆芽在掰斷后會(huì)冒出大量水分，品嘗起來(lái)只有水的味道，沒(méi)有豆芽的自然香味。
文/圖 記者 王猛
