近日，由中國肉類協(xié)會聯(lián)合世界肉類組織舉辦的“2019第四屆中國國際肉類產(chǎn)業(yè)周(CIMIW2019)”系列活動在成都圓滿落幕。中國國際肉類產(chǎn)業(yè)周具有很高的國際影響力，也是行業(yè)最具權(quán)威性的活動之一。國內(nèi)肉制品行業(yè)領(lǐng)軍品牌金鑼攜全產(chǎn)業(yè)鏈明星產(chǎn)品和重磅新品參與產(chǎn)業(yè)周活動，掀起一波行業(yè)小熱潮。產(chǎn)業(yè)周期間，金鑼集團副總裁樊紅旺還受邀參加了2019肉類產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會的圓桌討論，和行業(yè)專家、全球肉類領(lǐng)軍企業(yè)決策者就豬肉產(chǎn)品生產(chǎn)和消費的發(fā)展趨勢進(jìn)行了深入探討。

新中國成立70周年 肉類行業(yè)譜寫輝煌歷程

　　歲月崢嶸，新中國成立70周年之際，中國的經(jīng)濟面貌和人民生活水平均發(fā)生了翻天覆地的變化。隨著改革開放，國家社會經(jīng)濟的進(jìn)步發(fā)展、國民生活水平日益提高，中國已經(jīng)由過去的一窮二白，逐步走向繁榮富強，隨之而來的，中國豬肉產(chǎn)業(yè)也得以迅猛發(fā)展，并譜寫了一部輝煌的發(fā)展歷史。

　　不同的時代，賦予了肉制品企業(yè)不同的使命，豬肉產(chǎn)業(yè)亦是如此。中國豬肉產(chǎn)業(yè)的變革史大概分為3個階段，1.0階段實現(xiàn)產(chǎn)品工業(yè)化，2.0階段實現(xiàn)產(chǎn)品品牌化，再到3.0階段實現(xiàn)產(chǎn)品多元化。每個時代消費者的不同需求，決定了肉制品企業(yè)在不同階段也肩負(fù)著不同的歷史使命。

　　90年代初期為肉制品1.0階段，中國的主要矛盾是人們?nèi)找嬖鲩L的物質(zhì)文化需求與落后的生產(chǎn)力之間的矛盾，中國各省市開始涌現(xiàn)第一批肉及肉制品企業(yè)，開創(chuàng)肉類加工行業(yè)，并助力肉類加工行業(yè)從傳統(tǒng)手工作坊實現(xiàn)產(chǎn)品工業(yè)化，以包裝化、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，奠定了肉類加工行業(yè)的發(fā)展基礎(chǔ)。

　　在千禧年代初期的肉制品2.0階段，國家經(jīng)濟發(fā)展迅速，人民生活水平日益提高，消費者不再滿足于簡單的“吃飽”，而是追求“吃好”。這個時代肉制品企業(yè)的使命是如何在前輩奠定的區(qū)域化發(fā)展基礎(chǔ)之上，將肉類行業(yè)發(fā)揚光大。這個時代的肉類行業(yè)企業(yè)開始通過包裝與產(chǎn)品升級、高低溫并重，滿足不同地域、不同文化的消費需求，將區(qū)域性的產(chǎn)品通過品牌化運作推向全國，走進(jìn)千家萬戶。這個時期，行業(yè)集中度逐步提高，涌現(xiàn)出了幾個全國性的品牌企業(yè)，肉類行業(yè)品牌化特征開始凸顯。

　　在當(dāng)下時代的肉制品3.0階段，隨著國民生活水平的進(jìn)一步提升，社會主義的主要矛盾已經(jīng)轉(zhuǎn)化為人民日益增長的美好生活需要和不平衡不充分發(fā)展之間的矛盾，消費者已經(jīng)不再滿足于“吃飽”與“吃好”，而是如何“吃出個性化”“吃出多樣化”，新時代下企業(yè)的使命是要實現(xiàn)“西式產(chǎn)品中式化”“高溫產(chǎn)品中溫化”“中溫產(chǎn)品低溫化”“區(qū)域特色化”。與此同時，消費呈現(xiàn)分級：北上廣一線城市，高品質(zhì)及中低溫及西式產(chǎn)品成為主流，以金鑼的中低溫肉粒多、無淀粉，低溫德式風(fēng)味產(chǎn)品德斯克，低脂高蛋白、健康實力派的健食力等為代表的高品質(zhì)產(chǎn)品受到消費者的歡迎;二線城市對于傳統(tǒng)的低溫肉制品、區(qū)域特色產(chǎn)品以及高品質(zhì)的高溫肉制品需求依然明顯，以經(jīng)典的加鈣金鑼王、脆脆腸、哈爾濱紅腸、四川臘腸等為代表的產(chǎn)品品類消費旺盛;三線城市仍以性價比高的肉制品需求為主，而質(zhì)優(yōu)價廉的金鑼美味王、尚清齋雞肉腸等產(chǎn)品則可以滿足三線城市需求，消費量較大。

　　金鑼集團副總裁樊紅旺在2019肉類產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會的圓桌討論上表示，未來，隨著城市化進(jìn)程的加速以及快節(jié)奏的都市生活，便捷、美味、健康的肉制產(chǎn)品將成為消費者首選，消費者將不再單純滿足于保質(zhì)期長的包裝類肉制品，口味豐富的方便餐、調(diào)理類產(chǎn)品需求日趨明顯，形成了新生代消費趨勢，例如：金鑼推出的珍品小膳自熱米飯、四喜丸子調(diào)理菜等，正是迎合新生代消費者的需求應(yīng)運而生。

　　金鑼主動承擔(dān)起這個時代賦予肉企的使命，每一款創(chuàng)新產(chǎn)品的面世，都是基于對時代趨勢的精準(zhǔn)判斷，引領(lǐng)著中國肉企的發(fā)展潮流。

場景細(xì)分化 Z時代新消費主義帶來肉企發(fā)展新機遇

　　改革開放以來，中國肉企發(fā)展中所取得的每一個輝煌成就，均源于不同時代消費需求帶來的不同機遇。隨著中國消費者對豬肉消費從實現(xiàn)有肉吃、吃飽肉到吃好肉、吃健康的過渡，消費者對豬肉消費的需求更加多元化和細(xì)分化。尤其是隨著Z時代消費者的崛起，肉類消費場景也越來越垂直細(xì)分，這也為肉類行業(yè)發(fā)展帶來了新的機遇。

　　Z時代是對成長于互聯(lián)網(wǎng)時代的一類人的統(tǒng)稱，通常指95后至10后的年輕群體，他們熱衷于自我表達(dá)，對于新鮮事物普遍接受度較高，表現(xiàn)出與過去市場迥異的消費觀念。有數(shù)據(jù)顯示，2019年，Z時代的新消費人群達(dá)3.78億，占全國人口的27%，他們的消費觀念更加追求品質(zhì)，注重個性化、互動和體驗，同時追求便捷高效和綠色健康。業(yè)內(nèi)專家表示，中國的經(jīng)濟已經(jīng)進(jìn)入消費驅(qū)動時代，新消費將重構(gòu)各行各業(yè)，適應(yīng)新消費主意，對任何一個行業(yè)來說，都是一個極大的發(fā)展機遇。

　　例如，在休閑娛樂場景下，Z時代消費者對休閑肉制品的消費需求，已經(jīng)不僅僅是食用屬性，還包含了社交屬性——包裝更精美、口味更多元、攜帶更便捷的休閑肉制品受消費者青睞。金鑼休閑第一子品牌“得樂食”就是針對消費者對休閑零食的多樣化需求而推出的，以“分享、有趣和美味”為品牌個性，獨立便攜裝設(shè)計，配合奇趣體驗，在滿足不同消費者細(xì)分口味需求的同時，還帶給消費者休閑輕松、釋放壓力、充饑又解饞的樂趣享受。

　　除Z時代喜歡的休閑娛樂場景外，營養(yǎng)餐桌場景也越來越受歡迎。隨著人們生活水平的提高及健康飲食觀念的強化，低溫肉制品在肉制品市場上占據(jù)主導(dǎo)地位。低溫肉制品在加工過程中，蛋白質(zhì)適度變性，肉質(zhì)結(jié)實，富有彈性，有咀嚼感，鮮嫩，脆軟，多汁，最大限度地保持了原有營養(yǎng)和固有的風(fēng)味，在品質(zhì)上明顯優(yōu)于高溫肉制品。因此近年來，低溫肉制品逐漸得到越來越多消費者的喜愛。金鑼“德斯克”就是金鑼針對消費者對于營養(yǎng)餐桌場景打造的一款低溫王牌產(chǎn)品。

　　在各種消費場景中，不得不提的還有方便速食場景：一方面，伴隨著消費升級，健康化產(chǎn)品成為大勢所趨，新型消費群體具有更鮮明的時代特點，他們愿意花費更多時間和金錢來體驗更便捷的產(chǎn)品;另一方面，中國人口城市化進(jìn)程的持續(xù)加速，一人結(jié)構(gòu)的群體越來越多，“單身”及“懶人”消費群體不斷壯大，便捷、美味、健康的市場需求已具規(guī)模。因此，方便且營養(yǎng)美味的速食產(chǎn)品成為消費新需求。金鑼在這次展會上首次亮相的“珍品小膳”自熱米飯，就是專為懶宅及出行人群、追求方便快捷的消費者打造，為消費者提供更便捷的飲食體驗和更美味健康的選擇。

國內(nèi)豬肉產(chǎn)不足需及進(jìn)口豬肉涌入 肉類行業(yè)亦面臨新挑戰(zhàn)

　　在消費多元化和個性化的今天，各種全新的消費場景為肉企帶來了新的發(fā)展契機。不過，在這一歷史機遇面前，中國肉類行業(yè)也在經(jīng)受著新的挑戰(zhàn)，豬肉生產(chǎn)的持續(xù)下降使得國內(nèi)豬肉產(chǎn)不足需，進(jìn)口肉的涌入或許要在龐大的中國肉類消費市場“分一杯羹”。

　　據(jù)國家統(tǒng)計局公布的數(shù)據(jù)顯示，2018年全國豬肉產(chǎn)量5404萬噸，同比下降0.9%; 2019年上半年豬肉產(chǎn)量2470萬噸，同比下降5.5%。6月底全國生豬存欄3.48億頭，同比下降15%。而對應(yīng)的，豬肉進(jìn)口則大幅上升，據(jù)國家海關(guān)總署統(tǒng)計，2018年全國豬肉進(jìn)口119.28萬噸(不含豬副產(chǎn)品);2019年上半年豬肉進(jìn)口81.8萬噸(不含豬副產(chǎn)品)，同比上升26.3%。7月份，全國豬肉進(jìn)口18.2萬噸，同比上升106.7%。

　　中國肉類協(xié)會副秘書長高觀在2019肉類產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會的演講中，將從1978年至2018年的豬肉總供給與總需求之間的關(guān)系分成了三個不同的發(fā)展階段，即1978年的生產(chǎn)量=消費量;1998年的生產(chǎn)量﹥消費量;2008年的生產(chǎn)量﹤消費量。數(shù)據(jù)顯示，到2018年，我國仍處于豬肉總產(chǎn)量小于總需求的狀態(tài)——全國豬肉產(chǎn)量5404萬噸，豬肉表觀消費需求總量5613.2萬噸，總產(chǎn)量小于總需求209萬噸，這樣看來，我國豬肉產(chǎn)不足需的狀態(tài)至少已持續(xù)了10年以上。

　　在原本就產(chǎn)不足需的市場狀態(tài)下，2019年肉企可以說是面臨更嚴(yán)峻的挑戰(zhàn)：產(chǎn)量減少和價格上漲，無疑會加速豬肉供求缺口的擴大。截止9月27日，來自農(nóng)業(yè)農(nóng)村部的數(shù)據(jù)顯示，到當(dāng)日下午2點，全國農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場豬肉平均價格為30.79元/公斤，比21日上升0.8%，而這個價格和一個月之前相比，漲幅達(dá)到26%。

　　造成這種豬肉價格變動的原因是多方面的，但深層原因集中在兩個方面，一是目前的供求關(guān)系，豬肉市場的供不應(yīng)求是豬肉價格上漲的主要原因;二是周期性波動，生豬價格波動具有較為明顯的周期性特征，豬肉價格從上漲至高位再回落，一般需要幾年時間，本輪生豬價格于去年跌至周期低點后，步入新一輪上漲通道。

　　當(dāng)然，為了防止豬肉供求缺口的持續(xù)擴大，政府、企業(yè)及肉類相關(guān)部門、組織都在積極努力。國務(wù)院為恢復(fù)生豬生產(chǎn)、保障市場供應(yīng)出臺了一系列政策措施，通過財政補貼、金融支持等多舉措鼓勵生豬養(yǎng)殖，充分顯示了各級政府加快恢復(fù)生豬生產(chǎn)、保障市場供應(yīng)的決心;

　　而作為肉制品行業(yè)領(lǐng)軍品牌，金鑼也一直積極探索“豬周期”應(yīng)對之策——早在2014年，金鑼集團就編制并發(fā)布了“金鑼價格指數(shù)”，希望通過企業(yè)力量幫助政府部門更全面地了解行業(yè)，更好地制定相關(guān)政策，同時幫助養(yǎng)殖戶抵御風(fēng)險。相信政府措施加上“金鑼價格指數(shù)”分析預(yù)測，生豬產(chǎn)能會有所恢復(fù)。

　　新中國成立的70年，也是各個行業(yè)崢嶸發(fā)展的70年。任何一個時代，任何一個行業(yè)，都會面臨機遇和挑戰(zhàn)，肉類行業(yè)亦是如此。金鑼作為肉制品行業(yè)領(lǐng)軍品牌，在每一個發(fā)展階段，都能敏銳捕捉市場變化，創(chuàng)新突破，展示出了行業(yè)引領(lǐng)者的風(fēng)范和使命;每一款產(chǎn)品的創(chuàng)新，都能成為行業(yè)發(fā)展風(fēng)向標(biāo);每一次積極的變革，都在助力行業(yè)健康可持續(xù)發(fā)展。