2019年12月25日上午，由佛山市食品安全委員會辦公室和佛山市場監(jiān)督管理局主辦的《“順德魚生”全產(chǎn)業(yè)鏈管控技術(shù)規(guī)范團體標準》發(fā)布會在佛山皇冠假日酒店舉辦。近300名來自全市市場監(jiān)督管理、農(nóng)業(yè)農(nóng)村系統(tǒng)、質(zhì)量安全(標準)專業(yè)技術(shù)機構(gòu)、餐飲行業(yè)、水產(chǎn)養(yǎng)殖企業(yè)和來自全省各界的相關(guān)專家、各方媒體代表集聚一堂共同參與并見證本次發(fā)布會。

　　國內(nèi)首個生食淡水魚生標準公布

　　實現(xiàn)三大環(huán)節(jié)全程可追溯

　　據(jù)了解，目前我國的全鏈條食品安全標準鮮有發(fā)現(xiàn)，全國均沒有針對生食淡水魚生養(yǎng)殖、物流及加工操作環(huán)節(jié)的標準規(guī)范，無法具體控制產(chǎn)業(yè)質(zhì)量。“順德魚生”全產(chǎn)業(yè)鏈管控技術(shù)規(guī)范團體標準“的制定、發(fā)布并實施，是佛山實施從塘頭到餐桌管控，建立全鏈條食品安全標準作出的新嘗試。該標準對標國家標準，從養(yǎng)殖、運輸、加工三大關(guān)鍵環(huán)節(jié)提出了更高的要求。

　　據(jù)廣東產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗研究院主任、高級工程師劉輝介紹，養(yǎng)殖環(huán)節(jié)中進一步規(guī)范養(yǎng)殖場生活區(qū)與養(yǎng)殖區(qū)分離，首次把質(zhì)量管控的“暫養(yǎng)凈化”要求寫入標準中，細化“土塘暫養(yǎng)”、“非土塘凈化”、“拉網(wǎng)鍛煉”及“水質(zhì)指標”等技術(shù)規(guī)程;運輸環(huán)節(jié)規(guī)定了活魚運輸需使用充氧水運輸;細化了起運前如水溫控制操作規(guī)程;加工環(huán)節(jié)進一步明確“順德魚生”在餐飲環(huán)節(jié)加工制作作過程的具體要求等。除了細化具體操作要求，標準還實現(xiàn)了活魚從養(yǎng)殖到物流(配送)以及加工制作全過程的可追溯，把各環(huán)節(jié)的電子掃碼傳遞的實時數(shù)據(jù)作為追溯依據(jù)，滿足消費知情權(quán)和監(jiān)督權(quán)。

　　19家順德魚生經(jīng)營單位獲頒資格證書

　　就餐認準“魚生鱻”和“順德魚生”商標

　　“順德魚生”從養(yǎng)殖到物流配送到加工制作，關(guān)鍵環(huán)節(jié)風險點多，稍有不慎，極易發(fā)生寄生蟲感染和致病菌污染，引起相應(yīng)的食源性疾病。今年以來，順德區(qū)市場監(jiān)管局在市局的支持指導(dǎo)及順德區(qū)委區(qū)政府的強有力領(lǐng)導(dǎo)下，大力構(gòu)建基于風險分析和供應(yīng)鏈管理“從田頭到餐桌”的食品安全全鏈條監(jiān)管機制，組織制定“順德魚生”全產(chǎn)業(yè)鏈標準，降低了“順德魚生”的食用風險。

　　發(fā)布會上，順德首批19家執(zhí)行“順德魚生”團體標準餐飲單位獲頒“順德魚生”崗位資格證書。對于“順德魚生”的標準在餐飲單位的具體執(zhí)行，廣東順德味可道宴席酒樓有限公司總經(jīng)理何劍生表示，標準制作過程中，市場監(jiān)督管理局已對獲得獲頒“順德魚生”崗位資格證書的餐飲單位進行相關(guān)規(guī)范指導(dǎo)、審批審查工作，還幫助餐飲企業(yè)對接一批安全可靠的規(guī)模養(yǎng)殖場所。此外，養(yǎng)殖企業(yè)和協(xié)會協(xié)會(企業(yè))也在發(fā)布會現(xiàn)場簽訂供貨質(zhì)量保證協(xié)議，實現(xiàn)優(yōu)質(zhì)食材直供對接，也是落實《佛山市粵菜師傅工程建設(shè)實施方案》，有效拓展了農(nóng)餐對接。

　　標準還明確了“魚生鱻”商標作為認證合規(guī)養(yǎng)殖場的標識，餐飲企業(yè)將使用“順德魚生”集體商標作為執(zhí)行標準的認證標識。外出就餐時，消費者要認準商標品嘗“順德魚生”，安心品嘗“舌尖上的美味”�！�

　　多方協(xié)力共促標準出臺

　　成果共建共享開創(chuàng)新局面

　　順德區(qū)市場監(jiān)督管理局在推動“順德魚生”全產(chǎn)業(yè)鏈管控技術(shù)規(guī)范團體標準采取建設(shè)中采取“政府精心搭臺、社會廣泛參與”的形式，在標準起草地過程中不但吸收水產(chǎn)養(yǎng)殖企業(yè)、魚生制作餐飲單位參與進來，還認真發(fā)揮食品行業(yè)協(xié)會的引領(lǐng)和自律作用，同時借助檢驗檢疫機構(gòu)、標準研究單位、高等院校、監(jiān)管技術(shù)審查機構(gòu)等第三方技術(shù)支撐，共同實施“順德魚生”全產(chǎn)業(yè)鏈管控技術(shù)規(guī)范團體標準的研究、制定工作。在推動標準建設(shè)過程中，順德區(qū)市場監(jiān)督管理局還加強與農(nóng)業(yè)農(nóng)村、衛(wèi)生健康、文化廣電旅游體育、疾病預(yù)防控制中心等部門的溝通和合作，共同實施對生食類(魚生)食品安全治理。在多方協(xié)力共促出臺“順德魚生”全產(chǎn)業(yè)鏈管控技術(shù)規(guī)范團體標準，實現(xiàn)多方共贏、共享成果方面開創(chuàng)了新局面。

　　佛山市食安辦主任、市市場監(jiān)督管理局局長李燦表示，作為全國首創(chuàng)的關(guān)于魚生制作全流程的規(guī)范化標準，其發(fā)布并實施，將給佛山乃至全國食品安全工作帶來全新的示范效應(yīng)。本次發(fā)布會也表明下步的發(fā)展方向，將監(jiān)督企業(yè)按團體標準的要求嚴格執(zhí)行到位，不斷擴大“順德魚生”產(chǎn)業(yè)供應(yīng)鏈規(guī)模和企業(yè)參與覆蓋面，促進實現(xiàn)良好的經(jīng)濟效益和社會效益。同時還將積極向省有關(guān)部門爭取將該團體標準納入大灣區(qū)標準體系，先行先試、走在前列，為構(gòu)建大灣區(qū)“同城、同標、同質(zhì)”食品質(zhì)量安全標準體系，為順德率先建設(shè)廣東省高質(zhì)量發(fā)展體制機制改革創(chuàng)新實驗區(qū)作出貢獻。