12月17日-18日，以“科技，洞見未來”為主題的2021全國食品工業(yè)科技進步大會暨中國食品工業(yè)協(xié)會科學技術獎頒獎儀式在鄭州召開。金鑼憑借強勁的科研實力及卓越的創(chuàng)新成績，攬獲3項大獎，包括特等獎1項、二等獎1項、三等獎1項。

大會頒發(fā)“中國食品工業(yè)協(xié)會科學技術獎”

金鑼集團張立峰亮相“高峰對話”環(huán)節(jié)，與一線食品企業(yè)、業(yè)界權威、專家學者等就“科技賦能強品牌”話題展開對話。現(xiàn)場，張立峰結合金鑼的自身發(fā)展歷程，解讀了科技成果如何賦能企業(yè)降成本、提價值、促效率，全面詮釋了“食品科技”的強勁動能，幫助企業(yè)對“科技賦能強品牌”建立了更深層的認識和見解。

金鑼集團張立峰亮相“高峰對話”環(huán)節(jié)

此次會議上，中國食品工業(yè)協(xié)會副會長兼秘書長馬勇寄語中國食品工業(yè)發(fā)展：“食品行業(yè)要圍繞食品工業(yè)發(fā)展重大戰(zhàn)略需求加快關鍵核心技術攻關；食品產業(yè)要持之以恒加強基礎研究，不斷提高原始創(chuàng)新能力；食品企業(yè)要強化企業(yè)創(chuàng)新主體地位，推進產學研深度融合�！笔聦嵣希�金鑼作為肉業(yè)龍頭企業(yè)，自1994年成立以來就高度重視科研創(chuàng)新工作，并著手組建自己的科研力量。

據(jù)了解，金鑼為創(chuàng)新技術研發(fā)而成立的“科技研究院”，成為了引領金鑼集團發(fā)展的引擎和動力。金鑼科技研究院累計投入20億元，并保持每年10%增幅，與國內37所國內高�；蚩蒲袡C構以及17所國外科研機構建立合作關系，合作157個產學研項目，與全球17所科研機構深度合作，并設立金鑼健康科研院、博士后創(chuàng)新實踐基地，參與制訂國家、行業(yè)標準18項，承擔省級技術創(chuàng)新項目28項，獲得發(fā)明專利35項，國際PCT專利53項……

在諸多科研突破的賦能下，金鑼已經發(fā)展成為引領肉業(yè)振興的創(chuàng)新高地，此次“新型復配變性淀粉對肉制品結構影響的研究”“即食素肉腸制備方法的研究開發(fā)”“天然防腐劑在肉制品中的應用研究”等項目分別斬獲中國食品科學技術特等獎、二等獎和三等獎就是金鑼堅持科技創(chuàng)新的重要成果展現(xiàn)。

金鑼“新型復配變性淀粉對肉制品結構影響的研究”獲特等獎

金鑼“即食素肉腸制備方法的研究開發(fā)”獲二等獎

“天然防腐劑在肉制品中的應用研究”獲三等獎

目前，這些技術成果都已經廣泛應用于金鑼肉制品生產中。其中，“新型復配變性淀粉對肉制品結構影響的研究”成功賦能德式系列火腿的研發(fā)突破。

據(jù)金鑼研發(fā)人員的研究顯示，在火腿中添加新型復配變性淀粉能顯著改善產品品質，提高火腿的保水性，使組織細膩，有彈性，口感優(yōu)良。得益于該項科技成果，輔以優(yōu)質原料和先進工藝的加持，塑造了德式系列火腿的勁彈口感，解決了德式系列火腿“易出水”和“品質不穩(wěn)定”的問題，滿足了消費者肉更多、更好吃的功能性訴求，以及追求至高品質、享受更好美味的情感性訴求。

金鑼德式系列產品

“即食素肉腸制備方法的研究開發(fā)”是運用現(xiàn)代食品科技，從各類植物中提取植物蛋白，并將其制作成具備與真實動物肉外形、口感、口味相似的“植物肉” 。該技術成果推動金鑼“素肉派”植物肉產品的研發(fā)取得突破性進展。據(jù)了解，金鑼“素肉派”植物肉產品精選東北優(yōu)質非轉基因大豆為原料，大豆蛋白經微波處理后采用蛋白酶解去除腥味技術，采用先進蛋白分離技術，對蛋白水解度進行精準控制，保

護蛋白不受破壞，并通過分段式殺菌技術最大化保證產品口感與口味。

經過現(xiàn)代食品科技生產的“素肉派”植物肉產品，不僅富含人體所需的植物蛋白，還不含反式脂肪酸、不含膽固醇，且口感彈嫩、有咀嚼感，可以讓消費者在保證飲食健康的同時，享受吃肉一般的美味體驗。

金鑼“素肉派” 

“天然防腐劑在肉制品中的應用研究”以天然防腐劑的使用量或種類為出發(fā)點，研究如何提高肉制品的質量安全，延長肉制品的保質期。目前，該項目科研成果已應用至金鑼健食力減鹽火腿腸，彌補了該產品因減鹽帶來的潛在質量風險。

據(jù)悉，金鑼健食力減鹽火腿腸精選優(yōu)質原料肉，源頭控制層層把關，在確保肉制品安全的同時，實現(xiàn)了對比同品牌其他產品減鹽30%以上。同時采用國家專利技術動態(tài)滾揉和分段式殺菌工藝，保證產品的鮮香美味和筋道口感，真正做到了“減鹽不減味、減鹽不減質”。

金鑼健食力減鹽火腿腸

值得一提的是，除了基礎科研實力的創(chuàng)新，金鑼還不斷增加生產技術的投入，以及持續(xù)深耕數(shù)字科技創(chuàng)新。近年來，金鑼斥巨資從日本、德國、美國等國家引進高溫火腿腸生產線、低溫肉制品生產線、屠宰分割線，獨創(chuàng)了“低溫肉制品加工技術”、“冷卻肉加工關鍵技術”、“中國傳統(tǒng)肉制品現(xiàn)代加工技術”等一大批科技成果，解決了制約企業(yè)發(fā)展的技術難題。

在技術創(chuàng)新的進程中，金鑼還實時把生物技術、工程技術、信息技術等高新科技巧妙融合進“全產業(yè)鏈”中，目前，集團已經構建了一條從飼料研發(fā)、種豬繁育、生豬養(yǎng)殖到生產加工、冷鏈物流、終端銷售的高新技術鏈條，使產業(yè)結構優(yōu)化步伐明顯提速，企業(yè)效益明顯增加。

正是在硬核科技實力的加持下，經過27年的穩(wěn)健發(fā)展，金鑼已經成為了在全國擁有11處生產基地，200多家銷售辦事處、18000多家專賣店的肉制品龍頭企業(yè)。金鑼始終堅信，科技的本質是不斷創(chuàng)新，不斷超越。未來，金鑼將持續(xù)堅持以科學為本進行研發(fā)和創(chuàng)新，致力于用更多食品工業(yè)前沿技術研究成果賦能產品，用科技創(chuàng)新撬動企業(yè)的轉型升級，助力推動全國食品工業(yè)發(fā)展邁上新臺階。