亞洲那么多乳企 為什么只有伊利能進入全球乳業(yè)8強
文/本刊記者 劉回春
荷蘭合作銀行發(fā)布了最新的“全球乳業(yè)20強”榜單，榜單顯示，長期被歐美國家霸占的前8強，這回終于出現(xiàn)了一個亞洲乳企的身影——伊利集團，徹底讓多年來全球乳業(yè)8強無亞洲乳企的狀況成為歷史。同時，也傳達出一個趨勢，新興市場乳業(yè)正在強勢崛起，并有可能逆襲歐洲傳統(tǒng)乳業(yè)強國。
那么，一個問題是，亞洲那么多乳企，為什么能進入8強的只有伊利?要回答這個問題，一個不得不提的關(guān)鍵詞，就是“優(yōu)質(zhì)乳”。當然，“優(yōu)質(zhì)乳”三個字看起來簡單，但要真正做到，就非�？简炂髽I(yè)方方面面的實力了。因為，優(yōu)質(zhì)乳只是一個結(jié)果，而在這個過程中，要求“端到端”的完整牛奶產(chǎn)業(yè)鏈中，符合“五星”體系要求，即好奶源、高標準、嚴管理、優(yōu)物流、強研發(fā)。
產(chǎn)好奶得先養(yǎng)好牛
在內(nèi)蒙古土默特左旗沙爾營鄉(xiāng)，有一個遠近聞名的伊利哈沙圖牧場。這里的牛吃的，是美國進口紫花苜蓿、錫盟的羊草和玉米青儲，由營養(yǎng)師調(diào)配，達到膳食結(jié)構(gòu)平衡;飲牛所用的，是法國生產(chǎn)的自動飲水器;擠奶設(shè)備是德國威斯拉沃的：奶牛在硬件上的配備，堪稱豪華級。
此外，為了讓奶牛們睡的舒服，給牛下跪試床，也成了該牧場管理員的例行工作——目前包括哈沙圖在內(nèi)的很多伊利牧場的牛，睡的都是沙床。沙床含水量一旦超過30%就容易結(jié)塊、變硬，在冬季更為明顯，因此要經(jīng)常翻沙、換沙。究竟如何確定沙床的軟硬程度?最直接有效的辦法就是人親自跪上去感受。如此，讓牛舒服，其產(chǎn)奶質(zhì)量自然就得到了保障。
上面所說的，正是伊利哈沙圖牧場的“新式養(yǎng)牛經(jīng)”，是伊利在行業(yè)內(nèi)率先探索和建立牧場SOP管理的一個范例。
好產(chǎn)品，奶源是第一位的。正因為有這樣的認知，在國內(nèi)不少乳企還執(zhí)著于市場營銷的時候，伊利就已經(jīng)開始大力建設(shè)和發(fā)展標準化、規(guī)�；�、集約化牧場，以保證產(chǎn)品中蛋白質(zhì)、鈣等主要營養(yǎng)成分，原奶菌落總數(shù)、體細胞數(shù)等關(guān)鍵指標，比肩全球一流標準，真正做到了養(yǎng)好牛、產(chǎn)好奶，打造出優(yōu)質(zhì)乳的第一顆星——好奶源。
好原料也得嚴篩選
然，同樣一片好菜地，并不一定每一株菜都能長的一樣好。所以，一方面需要大力建設(shè)和發(fā)展標準化、規(guī)�；�、集約化牧場打造優(yōu)質(zhì)奶源，另一方面，還需要對這些優(yōu)質(zhì)奶源進行嚴格的檢驗，以確保每一滴進入工廠的原奶都能達到生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)乳的要求。而這就需要嚴苛的檢驗標準。
而伊利的標準有多嚴格，在伊利供應(yīng)商大會上曾經(jīng)發(fā)生過的一幕，很說明問題。當時，供應(yīng)商發(fā)現(xiàn)，伊利的檢驗標準和頻次高于國家標準，也高于歐洲、美洲、大洋洲等很多國家的標準，一位外國供應(yīng)商忍不住驚訝的講到，你們居然有1000多項檢驗項目!這太苛刻了!
而伊利對產(chǎn)品就是這樣苛刻。一直以來，在產(chǎn)品和乳品原料質(zhì)量控制方面，伊利都執(zhí)行嚴于國家標準的原材料質(zhì)量控制標準，不僅增加了眾多質(zhì)量控制指標，而且對每項指標設(shè)定了極為嚴格的限量值。以生鮮牛乳質(zhì)量控制的部分指標為例，伊利比國家標準多增設(shè)了5個衛(wèi)生指標，同時對多項指標根據(jù)夏季和冬季作了明確規(guī)定，明顯嚴于國家統(tǒng)一標準要求。
伊利在全產(chǎn)業(yè)鏈的各個環(huán)節(jié)，都以超高標準要求，嚴格確保產(chǎn)品質(zhì)量和產(chǎn)品的營養(yǎng)價值，打造出了優(yōu)質(zhì)乳的第二顆星——高標準。
好產(chǎn)品還得嚴把關(guān)
好食材還需要有好廚子烹調(diào)，才能真正做出一道令人垂涎的美味。對于打造優(yōu)質(zhì)乳來說，這個過程，還離不開對生產(chǎn)各個環(huán)節(jié)的嚴格質(zhì)量管理。
而伊利對質(zhì)量管理在各個環(huán)節(jié)同樣有著極為嚴苛的要求，甚至稱得上“變態(tài)”——曾經(jīng)有一輛貨車拉著生產(chǎn)原料“葡萄糖粉”開進了金海伊利庫房裝卸區(qū)，原料保管師傅看過隨貨檢驗報告單后，照例對貨物進行了檢查。他發(fā)現(xiàn)貨車底部的葡萄糖粉由于與車底接觸，蹭的有些臟，盡管他知道每包原料粉外袋里還套著內(nèi)膜袋，但為了百分百確保質(zhì)量，他還是選擇了拒收。
就是因為這種嚴苛，伊利不僅率先實現(xiàn)了從源頭到終端的每一個食品安全和質(zhì)量控制關(guān)鍵點的監(jiān)測、分析、把控、預(yù)防。也成為了中國第一家全線產(chǎn)品通過FSSC22000食品安全體系認證的乳品企業(yè)。
與世界接軌，伊利引入了國際頂級質(zhì)量管理標準及認證，建立并實施完善的、一流的質(zhì)量管理體系，對產(chǎn)品從源頭到終端的各個環(huán)節(jié)進行嚴格管控，打造出了優(yōu)質(zhì)乳的第三顆星——嚴管理。
把好關(guān)必須優(yōu)物流
但這些還不夠。因為乳品的特殊性，不同的乳制品不僅保質(zhì)期不同，且還需要不同的溫度條件下去運輸，所以，要確保消費者買到的是真正的優(yōu)質(zhì)乳，還要把好物流關(guān)。
先腦補一組畫面：迎面一塊以衛(wèi)星地圖為背景的大屏幕，上面標注著錯綜復(fù)雜的線路，“5：30分車輛從奶站出發(fā)，6：10分進入高速路，6點21分車輛突然停止前進，請重點關(guān)注”、“經(jīng)傳送照片鑒定，沒有異常問題”等類似信息不斷閃現(xiàn)其上，工作人員在井然有序的忙碌著……
這就是伊利視頻監(jiān)控室的日常，實時監(jiān)控伊利在全國各區(qū)域2000輛運奶車的狀況，發(fā)現(xiàn)異常及時排除。依靠這套24小時不間斷的GPS視頻監(jiān)控系統(tǒng)，伊利的GPS管理員們?nèi)P掌握著全國各個區(qū)域每輛原奶車運輸情況。
而事實上，對運奶車的全程監(jiān)控，只是伊利“智慧物流”的一個縮影。為了讓消費者對自己買到的產(chǎn)品更加放心，目前，伊利在業(yè)內(nèi)還率先建立了完善的產(chǎn)品追溯程序——養(yǎng)殖基地從奶牛出生開始就為其建立了養(yǎng)殖檔案，原奶運輸過程實現(xiàn)全程可視化GPS跟蹤，原奶入廠后采用條碼掃描，隨機編號檢測。同時，建立了生產(chǎn)過程的產(chǎn)品批次信息跟蹤表、關(guān)鍵環(huán)節(jié)的電子信息記錄系統(tǒng)、質(zhì)量管理信息的綜合集成系統(tǒng)和覆蓋全國的ERP網(wǎng)絡(luò)系統(tǒng)，實現(xiàn)了產(chǎn)品信息可追溯的全面化、及時化和信息化，成功與國家平臺實現(xiàn)對接，通過二維碼實現(xiàn)了產(chǎn)品質(zhì)量可追溯，讓消費者能夠安全、便捷、放心地選購伊利的產(chǎn)品。
物流是聯(lián)結(jié)企業(yè)和消費者的重要環(huán)節(jié)，從食品安全、食品價格、食品企業(yè)效益和食品服務(wù)等各個方面，物流都起到了關(guān)鍵作用。伊利的“智慧物流”，打造出了優(yōu)質(zhì)乳的第四顆星——優(yōu)物流。
受歡迎還需多創(chuàng)新
上面這四顆星都做到了，并不意味著就能生產(chǎn)出一杯“優(yōu)質(zhì)乳”。這幾年，隨著消費升級的加速，消費者的需求正越來越多樣化和個性化。就像在最新款的智能手機面前，如今質(zhì)量再好的功能機也無法再勾起我們的興趣一樣，沒有創(chuàng)新，就無法創(chuàng)造出滿足消費者各種新需求的產(chǎn)品。
而為了滿足消費者的多樣化和個性化的需求，伊利團隊也是“拼了”——2010年，伊利研發(fā)團隊根據(jù)健康趨勢，設(shè)想開發(fā)一款含有乳鐵蛋白的全脂牛奶產(chǎn)品。然而，當時，全球尚無任何無菌、液態(tài)的乳鐵蛋白原料。這給整個研發(fā)團隊制造了一個國際性難題。不過，從不輕言放棄的伊利研發(fā)團隊，決心自主推進這一具有全球首創(chuàng)性質(zhì)的原料研發(fā)。從當年7月至11月，伊利研發(fā)團隊幾乎在無休息日狀態(tài)下，反復(fù)設(shè)計、討論、研判方案，并且多次親赴瑞典，指導(dǎo)當?shù)貙嶒炘O(shè)備供應(yīng)商進行實驗。這些艱苦卓絕的工作最終保證了，無菌、液態(tài)乳鐵蛋白的問世，并且在1個月后成功推出了富含乳鐵蛋白的全脂舒化奶，開創(chuàng)了國際乳業(yè)創(chuàng)新的一個先河，贏得了巨大的市場成功。
這還僅是冰山一角。像蛋白質(zhì)比普通酸奶高出30%的安慕希、系統(tǒng)性解決食用奶粉過程中嬰幼兒胃腸道舒適度問題的高端奶粉托菲爾等等，都是伊利通過不斷創(chuàng)新，以強研發(fā)贏得市場的典型。
此外，伊利近年來更是積極整合海內(nèi)外研發(fā)資源，從全球視角布設(shè)一張涵蓋全球的創(chuàng)新體系，包括歐洲研發(fā)中心、大洋洲一體化生產(chǎn)基地、中美食品智慧谷等等。得益于此，其高科技、高附加值產(chǎn)品占比已經(jīng)高達40%，居業(yè)內(nèi)首位。
伊利通過集聚全球頂尖創(chuàng)新研發(fā)資源，在營養(yǎng)配方、加工工藝等多個方面，達到世界一流水準，打造出了優(yōu)質(zhì)乳的第五顆星——強研發(fā)。
好奶源、高標準、嚴管理、優(yōu)物流、強研發(fā)，這五個關(guān)鍵因素最終凝聚，呈現(xiàn)給消費者的就是優(yōu)質(zhì)乳，直白的說，也就是符合其需求的高品質(zhì)產(chǎn)品。而品質(zhì)作為一個品牌的承諾，它是品牌塑造的根基，畢竟消費者只愿意選擇他所信任的品牌。這種信任，對乳業(yè)企業(yè)來講，至關(guān)重要，這也是為什么伊利將其信條定位為“伊利即品質(zhì)”，又用三個“最高”著力強調(diào)了伊利勢將產(chǎn)品做到全球最優(yōu)品質(zhì)的決心——“視品質(zhì)如生命”的最高準則，“100%用心、100%安全、100%健康”的最高標準，以及“人人都是品質(zhì)創(chuàng)造者”的最高行為。
正是這樣一種企業(yè)文化，使伊利的品牌深入消費者的心中，獲得消費者的信任。
