食品安全身系國(guó)家公共安全，產(chǎn)業(yè)發(fā)展的階段性問(wèn)題比較容易滋生食品安全謠言和不實(shí)信息。今天，中國(guó)奶業(yè)協(xié)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)谷繼承、北京大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院教授馬冠生等乳業(yè)專家針對(duì)目前社交媒體上流傳的乳業(yè)十大謠言進(jìn)行了一一辟謠，比如大家通常理解的睡前喝一杯牛奶助眠、有機(jī)牛奶比普通牛奶更健康營(yíng)養(yǎng)、空腹不能喝牛奶、牛奶不能和水果一起吃等認(rèn)識(shí)，都是錯(cuò)誤的。

　　1、謠言：傳說(shuō)，牛奶可致癌

　　專家解讀：牛奶是世界公認(rèn)最為理想的食物，不僅能滿足蛋白、鈣等基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的需求，而且能夠提供種類繁多、含量極微的生物功能活性物質(zhì)。據(jù)美國(guó)科學(xué)Yong W.Park(楊W.帕克)研究，這些物質(zhì)具有增強(qiáng)免疫功能，抗菌、抗氧化和抗癌功效。全球人均奶類消費(fèi)量110多千克，歐美國(guó)家高達(dá)300多千克，足以證明牛奶致癌是不成立的。

　　2、謠言：奶牛通過(guò)打高劑量的激素，保持不停產(chǎn)奶

　　專家解讀：奶牛分娩后開(kāi)始產(chǎn)奶，60天左右配種再次懷妊娠，300天左右停止產(chǎn)奶，進(jìn)入再次分娩產(chǎn)奶前的休整期。這是奶牛正常生理周期，不需要打激素維持產(chǎn)奶。

　　3、謠言：牛奶越喝會(huì)越缺鈣

　　專家解讀：《中國(guó)食物成分表》中數(shù)據(jù)顯示，牛奶中鉀和鈣的含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于磷含量，牛奶代謝后呈堿性的元素高于呈酸性的元素，“牛奶越喝越缺鈣”的說(shuō)法在理論上是站不住腳的。實(shí)踐表明，牛奶是不可多得的優(yōu)質(zhì)鈣源，既有較高的含鈣量，又富含促進(jìn)鈣吸收的維生素D。因此，喝牛奶或者吃乳制品不但不會(huì)缺鈣，反而有助于增加骨重量，預(yù)防骨質(zhì)疏松。

　　4、謠言：咖啡加奶油等于喝牛奶

　　專家解讀：這是謠言。喝牛奶主要是獲得優(yōu)質(zhì)蛋白、鈣，特別是生物功能活性物質(zhì)，咖啡加奶油更多提供的是脂肪，因此不能等同。

　　5、謠言：有人說(shuō)空腹喝牛奶會(huì)把蛋白質(zhì)當(dāng)做能量白白消耗掉，而且空腹喝牛奶會(huì)傷胃的意識(shí)也深入人心。

　　專家解讀：空腹?fàn)顟B(tài)下喝牛奶，牛奶中的脂肪和乳糖可以提供能量，不會(huì)造成蛋白質(zhì)的浪費(fèi)。有研究表明牛奶中的總?cè)榍宓鞍拙哂锌刮⑸�物感染及黏膜炎癥控制作用，因此飲奶有利于胃部健康。有的人喝牛奶后腹脹等不適，可能是由于自身乳糖不耐造成腸胃不適。

　　6、謠言：牛奶連帶加入會(huì)導(dǎo)致鋁中毒

　　專家解讀：河北師范大學(xué)化學(xué)與材料學(xué)院孫曉云教授指出，鋁箔包裝的最里面是一層聚乙烯膜，在普通水煮沸的溫度不能被破壞。鋁材料也是相對(duì)比較穩(wěn)定的，簡(jiǎn)單煮沸不會(huì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，所以，即使聚乙烯膜破損，鋁箔中的鋁也不會(huì)析出。關(guān)于食品的包裝材料，我國(guó)有相應(yīng)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。只要包裝牛奶使用的包裝材料符合國(guó)家的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，那么，帶包裝煮牛奶這種方式是不會(huì)造成鋁超標(biāo)的。

　　7、謠言：牛奶不能和水果一起吃

　　專家解讀：牛奶中含有20多種人體所必需的營(yíng)養(yǎng)素，是營(yíng)養(yǎng)豐富的一種食物。牛奶中含有3%左右的蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)在某些物理或化學(xué)因素的作用下會(huì)發(fā)生內(nèi)部結(jié)構(gòu)和性質(zhì)的改變，導(dǎo)致其理化性質(zhì)的改變和生物活性的喪失，這種現(xiàn)象稱為蛋白質(zhì)變性。能使蛋白質(zhì)變性的化學(xué)方法有加強(qiáng)酸、強(qiáng)堿、重金屬鹽、尿素、丙酮等;能使蛋白質(zhì)變性的物理方法有加熱(高溫)、紫外線及X射線照射、超聲波、劇烈振蕩或攪拌等。蛋白質(zhì)變性后理化性質(zhì)發(fā)生改變，如溶解度降低而產(chǎn)生沉淀。當(dāng)加入酸度較低(例如橙汁)的果汁，牛奶的酸度隨之降低，降低到牛奶的等電點(diǎn)附近時(shí)，酪蛋白會(huì)發(fā)生凝集、沉淀，產(chǎn)生絮狀沉淀。如果加入的果汁偏中性，例如香蕉、木瓜等，則不會(huì)產(chǎn)生上述情況。水果中富含維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維和有益健康的生物活性物質(zhì)，水果和牛奶是好搭檔，兩者堪稱絕配。

　　8、謠言：有機(jī)奶更健康，更營(yíng)養(yǎng)

　　專家解讀：有機(jī)牛奶的認(rèn)證一般著重于其天然的生長(zhǎng)環(huán)境及飼養(yǎng)方式，有機(jī)牛奶喂養(yǎng)的飼料為純天然牧草，普通奶牛食用的飼料是根據(jù)奶牛的營(yíng)養(yǎng)需要對(duì)不同飼料進(jìn)行搭配調(diào)整、均衡配比。從營(yíng)養(yǎng)成分比較，有機(jī)牛奶和其他牛奶所含有的脂肪、蛋白質(zhì)、維生素等營(yíng)養(yǎng)成分上并沒(méi)有明顯的差異。

　　9、謠言：睡前喝一杯牛奶有助于睡眠

　　專家解讀：牛奶中的蛋白質(zhì)中確實(shí)含有色氨酸。但是牛奶中要發(fā)揮改善睡眠的作用，需要把色氨酸運(yùn)送到大腦里，這個(gè)運(yùn)送首先就必須穿過(guò)血腦屏障。研究指出，由于氨基酸之間會(huì)互相競(jìng)爭(zhēng)有限的通道，結(jié)果是食用蛋白質(zhì)豐富的食物，如牛奶反而降低了色氨酸穿過(guò)血腦屏障的能力。有研究證明，皮膚溫度上升，可使入睡速度加快，如洗個(gè)熱水澡更容易讓人進(jìn)入夢(mèng)鄉(xiāng)。但是，一杯熱牛奶進(jìn)入胃腸道里，大多數(shù)情況下并不足以讓皮膚的溫度明顯上升。

　　10、吃榴蓮后喝牛奶會(huì)中毒

　　謠言：在微信朋友圈中有一篇文章被大量轉(zhuǎn)載。文章中表示，一位中國(guó)游客在泰國(guó)旅游的時(shí)候，吃了很多榴蓮后又喝了牛奶，致咖啡因中毒血壓飆升，結(jié)果引發(fā)心臟病猝死。吃榴蓮之后飲牛奶，毒過(guò)眼鏡蛇?這個(gè)帖子讓很多喜愛(ài)(35.340, -1.11, -3.05%)榴蓮的朋友緊張萬(wàn)分。

　　專家解讀：咖啡因是一種黃嘌呤生物堿化合物，是一種中樞神經(jīng)興奮劑，大劑量或長(zhǎng)期使用也會(huì)對(duì)人體造成損害，特別是它有成癮性�？Х�、茶、軟飲料及能量飲料中含的咖啡因較多。牛奶中不含咖啡因，榴蓮中也不含咖啡因，兩種不含咖啡因的食物一起吃是不可能憑空產(chǎn)生出咖啡因的。榴蓮和牛奶一起吃會(huì)導(dǎo)致咖啡因中毒這種說(shuō)法是站不住腳的，沒(méi)有任何科學(xué)依據(jù)。