提到牛奶，或許會(huì)有很多人說(shuō)，牛奶具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，有很多的熱量、高蛋白、高鈣質(zhì)。對(duì)人體有太多的好處，或許早上我們每個(gè)人吃一個(gè)雞蛋外加一代鮮牛奶或許是真的有太多的好處。根據(jù)我國(guó)健康指南的建議，每天推薦食用相當(dāng)于300克牛奶的乳制品(約一次性紙杯一杯半)。牛奶含有優(yōu)質(zhì)蛋白，容易被人體消化吸收;鈣含量高，吸收率也高，喝300克牛奶，可以得到約312毫克的鈣，接近每日推薦攝入量的40%。此外，牛奶還富含B族維生素、乳鐵蛋白、免疫球蛋白、生物活性肽等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，有助人體健康。

　　說(shuō)一千道一萬(wàn)，總之，牛奶已然成為現(xiàn)在人們生活中不可或缺的一部分。然而，牛奶這個(gè)被大眾所熟知的名字到底有多少人認(rèn)真的研究過(guò)呢?從牛奶衍生出來(lái)的脫脂牛奶、風(fēng)味牛奶還有有益菌的酸奶。他們到底有哪些區(qū)別呢?我們?cè)谏�活中到底該怎么去選擇呢?雖然他們都是牛奶，都是牛奶的一個(gè)祖宗，然而區(qū)別和功效卻有著天差地別。

　　在說(shuō)到脫脂牛奶之前，我們先來(lái)看下全脂牛奶與脫脂牛奶的區(qū)別。全脂牛奶就指的是普通牛奶。 其成分接近純牛奶。而脫脂(低脂)的就是通過(guò)加工之后去除一些脂肪所得來(lái)的牛奶，特濃的就是為了口感好打碎并加入脂肪的。牛奶之所以能有特別的想起，也靠的是脂肪所揮發(fā)出來(lái)的一些成分所導(dǎo)致的。如果沒(méi)有了脂肪，香味就會(huì)不足，牛奶喝起來(lái)也會(huì)沒(méi)有味道。說(shuō)到脂肪，人們(尤其是女性朋友)條件反射性的想到胖，不知道什么時(shí)候脂肪便就和胖畫(huà)上了等號(hào)。然而，事實(shí)上呢?似乎并沒(méi)有太大的關(guān)聯(lián)。根據(jù)權(quán)威機(jī)構(gòu)研究得出結(jié)論。如果你誤認(rèn)為脫脂牛奶可以減少脂肪而瘋狂攝入，反而會(huì)因?yàn)閿z入能量過(guò)多而增加自身體重。其實(shí)牛奶中的脂肪不會(huì)直接轉(zhuǎn)化為人的脂肪。這些牛奶中的脂肪有利于脂溶性維生素的吸收。

　　其實(shí)，每天飲用一袋250g(243ml)的全脂牛奶，攝入的脂肪為7.5g。對(duì)于絕大多數(shù)消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，每天從日常飲食中攝入的脂肪達(dá)75g以上，牛奶中脂肪在一日攝入量當(dāng)中所占比例僅為10%，并不算高。而且這跟蛋白質(zhì)不一樣，脂肪極少出現(xiàn)人工添加化學(xué)物質(zhì)的情況。同等價(jià)位產(chǎn)品，一般原料奶的脂肪含量越高，質(zhì)量就越好。

　　牛奶的脂肪部分含有不少好東西。首先，香氣成分全部存在于乳脂當(dāng)中，脫脂奶是沒(méi)有什么香味的。其次，牛奶中的維生素A、D、E、K都在脂肪部分里面，而且它們對(duì)健康防病作用也有著不可或缺的作用。而且還要考慮到，牛奶脂肪中含有多種抗癌物質(zhì)，特別是共軛亞油酸。

　　全脂牛奶和脫脂牛奶的適用人群

　　全脂牛奶：好喝，熱量高，適合少年兒童，孕婦和老年人飲用。

　　脫脂牛奶：脫脂牛奶，因?yàn)閷⑺�有的脂肪都進(jìn)行了脫脂處理，含有很少的脂肪，所以不會(huì)產(chǎn)生多少熱量。固，適合限制脂肪攝入量以及注意身材的人飲用，鈣含量和B族維生素含量與前兩種一樣。

　　與前文所說(shuō)的脫脂牛奶相比較，風(fēng)味牛奶又有什么樣的區(qū)別呢?

　　風(fēng)味牛奶，顧名思義就是加上了些味道，這里所涵蓋的就多了，在現(xiàn)如今的市場(chǎng)上，風(fēng)味牛奶也是占據(jù)了主導(dǎo)地位。畢竟與純牛奶相比他更多的口味。更具有一定的個(gè)性。人們相對(duì)來(lái)說(shuō)挑選的余地也會(huì)有很多。

　　然而，大家都非常熟知的風(fēng)味牛奶，他又是怎樣生產(chǎn)的呢?原料又有那些呢?

　　以牛奶(或羊奶)或還原奶為主料，添加調(diào)味劑，經(jīng)過(guò)巴氏殺菌或滅菌制成的液體乳制品。一般調(diào)制乳中蛋白質(zhì)含量在2.3%以上。調(diào)制乳指主要添加營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑，例如：添加鐵劑、鈣劑、維生素、礦物質(zhì)、氨基酸、膳食纖維、果蔬汁等都屬于功能型風(fēng)味奶。

　　據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，常用的食品添加劑有23種之多，主要是增稠劑、乳化劑、食用色素和食用香精等。中消協(xié)相關(guān)的檢測(cè)人員建議挑選風(fēng)味奶時(shí)，配料中食品添加劑越少越好(營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑除外)，盡可能避免配料中含有以下12種添加劑：?jiǎn)斡仓�酸甘油酯、蔗糖脂肪酸酯、磷脂、瓜爾膠、結(jié)冷膠、羧甲基纖維素鈉、微晶纖維素、復(fù)合磷酸鹽、黃原膠、卡拉膠、果膠、乳酸。

　　風(fēng)味牛奶適應(yīng)人群：這個(gè)沒(méi)有太多的限制條件。但是從市場(chǎng)調(diào)查上來(lái)說(shuō)，風(fēng)味牛奶基本上是最符合年輕人的口味。

　　那么最后我們來(lái)說(shuō)下純牛奶，純牛奶也叫鮮牛奶、純鮮牛奶，從產(chǎn)品的配料表上可以看到配料只有一種，即鮮牛奶。純牛奶首先要看牛奶中的蛋白質(zhì)含量，應(yīng)該大于等于2.9%，低于此標(biāo)準(zhǔn)的飲品均不是純牛奶。