以健康、營(yíng)養(yǎng)而著稱的全麥?zhǔn)称�，在消費(fèi)市場(chǎng)上人氣越來(lái)越高。但近來(lái)也有不少消費(fèi)者發(fā)現(xiàn)，有些所謂的全麥面包、全麥餅干，實(shí)際上并不是完全用“全麥”制作的，有些號(hào)稱“全麥?zhǔn)称?rdquo;的“全麥”含量甚至比白砂糖還要低。

　　全麥?zhǔn)称肥袌?chǎng)人氣高

　　“都說(shuō)全麥?zhǔn)称飞攀忱w維含量高，也更健康，所以每次都盡量選全麥面包。”本市消費(fèi)者王女士日前接受記者采訪時(shí)這樣說(shuō)。她告訴記者，身邊的同事和朋友也是大多數(shù)都偏愛(ài)全麥?zhǔn)称�，有時(shí)候盡管價(jià)格略高，但也不會(huì)太在意。記者走訪市場(chǎng)也了解到，無(wú)論是面包、餅干，還是營(yíng)養(yǎng)早餐、速凍面食等等，只要是全麥的，就明顯更受歡迎。部分超市銷售人員向記者表示，全麥?zhǔn)称返氖鼙娫絹?lái)越廣泛，包括注重健康飲食的中老年消費(fèi)者、健身減脂的女性顧客，都很喜歡全麥?zhǔn)称贰?/p>

　　都叫全麥，差距咋這么大

　　那么是不是所有名稱里帶有“全麥”字樣的食品，就一定是顧客所期待的“全麥”呢?以關(guān)注度較高的“全麥面包”為例，絕大部分產(chǎn)品的原料都并不是100%的全麥。專業(yè)人士接受采訪時(shí)介紹，所謂全麥，一般指的是包含小麥麩皮的小麥粉。但出于食品的口感、味道以及烘焙工藝等原因，完全的全麥?zhǔn)称凡⒉欢嘁?jiàn)，一般來(lái)說(shuō)全麥粉含量較高的就被認(rèn)為是“全麥?zhǔn)称?rdquo;了。值得注意的是，目前國(guó)內(nèi)市場(chǎng)還沒(méi)有“全麥含量”的統(tǒng)一規(guī)范，因此在一定程度上說(shuō)，全麥“含量”的高低，全憑商家自己說(shuō)了算。

　　留意營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽和口感

　　業(yè)內(nèi)人士接受采訪時(shí)表示，購(gòu)買時(shí)可以通過(guò)仔細(xì)留意營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽來(lái)加以鑒別。首先要看“全麥粉”的添加量，一般添加量在40%到50%左右的全麥面包，既能保證細(xì)膩的口感，全麥含量也不算低，但有些號(hào)稱“全麥”的食品，全麥含量?jī)H為5%，這樣的話全麥的特點(diǎn)就很不明顯了。另外，根據(jù)我國(guó)食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的規(guī)范，食品配料的標(biāo)注順序是按照含量高低來(lái)排列的，也就是說(shuō)“全麥粉”在各種配料中越靠前，含量就越多。如果像有些食品那樣，全麥粉排列在白砂糖、植物油等的后面，就證明其含量不高。此外，全麥粉含量較高的食品，通常在口感上明顯比較粗糙，食用后的飽腹感也更強(qiáng)。