食品中的添加劑越來(lái)越受到人們的關(guān)注，各種“零添加”食品充斥市場(chǎng)，成為不少企業(yè)標(biāo)榜健康、高價(jià)格的代名詞，但“零添加”食品就真的安全嗎？

1、新規(guī)擬禁標(biāo)“零添加”

部分專家認(rèn)為，“零添加”等字樣是對(duì)消費(fèi)者的誤導(dǎo)：將食品添加劑“妖魔化”，加劇消費(fèi)者對(duì)添加劑的恐慌，損害了消費(fèi)者的知情權(quán)，利用“零添加”迎合消費(fèi)者心理，提高價(jià)格，還有不正當(dāng)競(jìng)爭(zhēng)之嫌，擾亂食品市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)秩序。

為規(guī)范食品標(biāo)識(shí)的標(biāo)注，市場(chǎng)監(jiān)管總局于2019年、2020年就《食品標(biāo)識(shí)監(jiān)督管理辦法（征求意見(jiàn)稿）》（以下簡(jiǎn)稱《辦法》）兩次向社會(huì)公開(kāi)征求意見(jiàn)。

在2020年第二次征求意見(jiàn)時(shí)，《辦法》中擬規(guī)定，對(duì)于食品中不含有或者未使用的物質(zhì)，食品標(biāo)識(shí)不得標(biāo)注“不添加”“零添加”“不含有”或類似字樣強(qiáng)調(diào)不含有或者未使用。

《食品標(biāo)識(shí)監(jiān)督管理辦法（征求意見(jiàn)稿）》

中國(guó)政法大學(xué)食品藥品研究中心主任王青斌：“2019年《辦法》第一次征求意見(jiàn)稿中并不存在‘零添加’條款，2020年征求到的主要意見(jiàn)之一就是關(guān)于‘零添加’的問(wèn)題，目前并未有修改的新版本發(fā)布�！�

2、“有添加”不代表不安全

北京友誼醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科營(yíng)養(yǎng)師石正莉?qū)τ浾弑硎荆�食品添加劑的獲批和使用是受到嚴(yán)格監(jiān)管的，允許在食品工業(yè)中投入使用的食品添加劑，都經(jīng)過(guò)了嚴(yán)格的安全性評(píng)估和測(cè)試，而且對(duì)這些食品添加劑的允許使用范圍和允許殘留量都有非常詳細(xì)的規(guī)定。

相反，“零添加”食物可能存在一定隱患，比如少了防腐劑，食物更容易變質(zhì)，進(jìn)而帶來(lái)健康風(fēng)險(xiǎn)。尤其是不能一次性吃完的食品，如果其本身的成分不足以抑制微生物的生長(zhǎng)，添加防腐劑是保證食品安全的必要措施。此外，有些標(biāo)注“不含防腐劑”的食品是通過(guò)添加大量鹽和糖來(lái)實(shí)現(xiàn)長(zhǎng)期保存的，經(jīng)常吃這樣的食品會(huì)對(duì)健康造成一定傷害。

肉制品、方便食品中一般都有防腐劑；咸肉、臘肉、板鴨、臘腸中含有抗氧化劑；美味的糕點(diǎn)、餅干、膨化食品中含有膨松劑……是否添加食品添加劑并非判斷食品是否安全的唯一標(biāo)準(zhǔn)，某種意義上來(lái)說(shuō)，“純天然”“零添加”的食品未必就更加健康。

北京工商大學(xué)食品與健康學(xué)院教授曹雁平對(duì)記者表示，防腐劑可以抑制食品中的微生物增殖或殺死微生物，從而防止或延緩食物腐敗，如果一些食品中不添加防腐劑，無(wú)法抑制微生物繁殖，很容易導(dǎo)致食品變質(zhì)。

3、食品添加劑≠非法添加物

非法添加和濫用食品添加劑的行為需要防范，但不能排斥食品添加劑的合理使用。食品添加劑是為改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。食品從手工現(xiàn)場(chǎng)制作銷售轉(zhuǎn)向大規(guī)模工業(yè)生產(chǎn)，為了保障在生產(chǎn)、運(yùn)輸、包裝過(guò)程中食品品質(zhì)，增加防腐劑等添加劑是必要的手段。

中國(guó)工程院院士孫寶國(guó)教授在他主編的《躲不開(kāi)的食品添加劑》一書(shū)中寫(xiě)道，我國(guó)制作豆腐已經(jīng)有3000多年的歷史，而鹵水豆腐里的鹵水就是最典型的食品添加劑。

曹雁平介紹，食品中可能可以做到“零添加”，但是制造的過(guò)程中，不使用食品添加劑是不可能的

比如，如果牛奶的熱殺菌措施完備，而且最后包裝密閉效果非常好，可以不添加防腐劑，可是在灌裝的過(guò)程中，實(shí)際上是要經(jīng)過(guò)食品添加劑對(duì)包材表面進(jìn)行殺菌的。雖然沒(méi)有把食品添加劑直接加到食品中去，但是食品添加劑里有一類叫作加工助劑，用來(lái)處理包材。

據(jù)統(tǒng)計(jì)，我國(guó)目前有2000多種食品添加劑，按照不同功能，《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》將它們分為23個(gè)類別，其中包含常見(jiàn)的香料、防腐劑、膨松劑、著色劑、抗氧化劑、水分保持劑等。

中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)教授白軍飛告訴記者，要正確區(qū)分非法添加物和食品添加劑。比如之前“三聚氰胺”“孔雀石綠”“蘇丹紅”“吊白塊”“工業(yè)明膠”和“硼砂”，這些引發(fā)過(guò)食品安全事件的非法添加物，并非食品添加劑。