火鍋

　罌粟殼

　　一、鴉片的現(xiàn)代制取工藝

　　罌粟殼是成熟的罌粟果去掉籽后的部分。那么，把它放在了湯里，會煮出鴉片成分從而使人上癮嗎？我們從鴉片的收獲說起。

　　許多人從電影電視中看過鴉片的制取過程：在罌粟果實尚未成熟的時候，在外殼上劃出傷口，其中的汁液就會流出。等到這些汁液干了，收集起來就得到了未經(jīng)提煉的鴉片。

　　這其實很傳統(tǒng)的工藝，其弊端是顯而易見的。首先，需要一個一個地在果實上劃口子，然后像蜜蜂采集花蜜一樣一點兒一點兒地收集。兩個步驟都需要高強度的手工勞動，生產(chǎn)效率可想而知。

　　上世紀40年代之后，高效的現(xiàn)代工藝逐漸得到了廣泛應(yīng)用。因為鴉片的有效成分是其中的嗎啡等物質(zhì)，而這些物質(zhì)并不會隨著罌粟果實的成熟而消失。因此，等到罌粟完全成熟，把果實、莖稈以及葉子都全部收割，再去掉罌粟籽，用水或者其他溶劑浸取出其中的可溶成分，干燥后得到粉末。這些粉末中的鴉片成分得到了幾十倍的提高，雖然不再是傳統(tǒng)的“煙土”外觀，但其中的有效成分是基本相同的。

　　罌粟殼是提取原料中的一部分，其中自然含有嗎啡等鴉片成分。罌粟殼和鴉片的關(guān)系，就像桔子和維生素C的關(guān)系一樣---前者是含有后者的原料。

　　二、罌粟殼：做調(diào)料是非法的

　　把罌粟殼放在火鍋的湯中，跟用水來浸取鴉片的原理是一樣的。實際上，在很多地方，有用罌粟殼來泡水喝的做法，稱為“罌粟殼茶”.它的有效成分，跟鴉片沒有本質(zhì)區(qū)別，只是量的問題。當然，火鍋中的這些罌粟殼浸出的鴉片成分是不是足以使人上癮，還要由吃的量和個人體質(zhì)來決定。

　　不過，在火鍋中加入罌粟殼畢竟有潛在的使人上癮以及危害健康的可能，所以禁止其使用也就是合理的決策。在世界多數(shù)國家和地區(qū)，罌粟殼都是受控制的物品，不允許作為調(diào)料加到食品中。

　　三、罌粟籽：不錯的食品原料

　　有趣的是，雖然嗎啡等鴉片成分在罌粟殼和罌粟莖稈中的含量較多，但在罌粟籽中的含量卻微乎其微。這就使得罌粟籽可以作為食品原料。

　　罌粟籽是一種很好的油料作物，其含油量可達40%以上，比大豆的20%高多了。此外，罌粟籽油主要由不飽和脂肪組成，算得上是一種相當不錯的食用油。這種油在中國通常被稱為“御米油”,甚至被炒作成了天價的保健品。

　　除去油之外，罌粟籽中還含有近20%的蛋白質(zhì)和超過20%的膳食纖維。在一些種植鴉片的地區(qū)，這些罌粟籽榨油之后的殘渣可以作為窮人的食物。

　　在美國，罌粟籽或者它的殘渣通常是作為調(diào)料使用，跟芝麻差不多，可以隨意買賣。