“調(diào)和油是怎么調(diào)出來(lái)的，組成成分各自比率是多少？”調(diào)和油從一開(kāi)始就受到消費(fèi)者的質(zhì)疑，尤其是每逢冬季降溫，“結(jié)晶”油的出現(xiàn)，招來(lái)消費(fèi)者強(qiáng)烈的質(zhì)疑聲。
在此背景下，國(guó)內(nèi)調(diào)和油市場(chǎng)快速增長(zhǎng)。“盡管調(diào)和油逐漸在被消費(fèi)者接受，但是標(biāo)準(zhǔn)缺失致使肆意調(diào)配、標(biāo)示不明等問(wèn)題隨時(shí)都可能引發(fā)一場(chǎng)行業(yè)洗牌”，一位油脂專家向記者表達(dá)著自己對(duì)行業(yè)的擔(dān)憂。更有業(yè)內(nèi)人士向記者透露，“其實(shí)調(diào)和油就是商家玩的一個(gè)概念，油內(nèi)近9成為廉價(jià)油，調(diào)和油調(diào)出來(lái)的不是營(yíng)養(yǎng)而是概念和暴利”。
投訴調(diào)和油低溫下“結(jié)晶”
每次大幅度的降溫，調(diào)和油都面臨著一場(chǎng)質(zhì)疑。
在不少消費(fèi)者看來(lái)，“結(jié)凍的植物油就不是好油”。(法制周報(bào)新聞熱線:0731-84802117)2010年元月初，長(zhǎng)沙遇上了新年的第一次降溫。元月7日，岳陽(yáng)的劉先生致電本報(bào)新聞熱線，投訴稱自己在當(dāng)?shù)爻匈?gòu)買的兩桶“中旺”油脂生產(chǎn)的花生調(diào)和油結(jié)凍了，“里面都是白色很硬的物質(zhì)，因?yàn)槌行∑辈灰?jiàn)了不給退貨，想求助記者看這個(gè)油還能不能吃？”。
株洲的張先生投訴，“買了一桶金滿山調(diào)和油半桶已經(jīng)結(jié)凍了”；長(zhǎng)沙消費(fèi)者劉先生投訴“我去年買的金拓天調(diào)和油也存在結(jié)凍問(wèn)題”；長(zhǎng)沙胡女士稱“和電視臺(tái)報(bào)道的一樣，自己在麥德龍超市買的魯花牌花生油也結(jié)凍了”。盡管只是擔(dān)憂，胡女士還是將產(chǎn)品退還了超市。
2010元1月24日，記者在長(zhǎng)沙麥德龍、新一佳等大型超市走訪了長(zhǎng)沙調(diào)和油市場(chǎng)。在一些花生油的外包左側(cè)標(biāo)簽上有這樣的字眼：“該產(chǎn)品在12℃下出現(xiàn)凝固現(xiàn)象，這是純正花生油的特性，是識(shí)別花生油的重要標(biāo)志”。而一些調(diào)和油的外標(biāo)簽上則注有：“本產(chǎn)品在低溫條件下，出現(xiàn)發(fā)朦、析出屬產(chǎn)品正常的物理現(xiàn)象，請(qǐng)放心食用。”在麥德龍超市，記者發(fā)現(xiàn)貨架上5升的魯花牌一級(jí)花生油在瓶底上確實(shí)存在絮狀沉淀，“花生油在低溫下本來(lái)就‘結(jié)晶’，這個(gè)現(xiàn)象是正常的”，超市女導(dǎo)購(gòu)解釋。
在新一佳超市記者看到某二線品牌的食用油有明顯的絮狀沉淀，一桶5升裝的植物油凍硬呈乳白色豬油樣。記者把瓶子倒了個(gè)，頂部的油也沒(méi)有往下滴。超市導(dǎo)購(gòu)員告訴記者，每年冬天一降溫，有的油品就變成這樣。至于原因，導(dǎo)購(gòu)稱可能是添加了棕櫚油，“顧客如果擔(dān)心，建議買其他品種的油。”
其實(shí)，關(guān)于調(diào)和油“結(jié)晶”的報(bào)道早在幾年前就頻繁見(jiàn)諸各類媒體，在百度搜索引擎輸入“調(diào)和油結(jié)晶”關(guān)鍵詞搜索出現(xiàn)11200個(gè)網(wǎng)頁(yè)。
結(jié)凍就是加了棕櫚油？
“結(jié)凍就是加了棕櫚油，我實(shí)話告訴你，質(zhì)監(jiān)局都說(shuō)棕櫚油可以吃”，中旺油脂徐女士在接受記者采訪時(shí)如此解釋自己廠出售的花生調(diào)和油何以結(jié)晶。
徐女士表示，“加棕櫚油已經(jīng)是業(yè)內(nèi)公開(kāi)秘密，因?yàn)樽貦坝涂梢猿�，價(jià)格又便宜。為了控制成本，我們這些小廠家不得不加棕櫚油”。現(xiàn)在做油脂企業(yè)準(zhǔn)入門檻低，投資比較小，三級(jí)市場(chǎng)上不少不知名的牌子都是貼牌產(chǎn)品，那些調(diào)和油里在夏天基本上都是加棕櫚油，在冬季一般會(huì)少加或者不加棕櫚油，用其他低價(jià)油代替。徐女士表示“花生油要15元一斤，自己5升的調(diào)和油才賣30多元一桶，所以花生調(diào)和油含有的花生油量是微乎其微的”。
山東魯花集團(tuán)有限公司品牌維權(quán)部蓋先生接受記者采訪時(shí)表示，純花生油“結(jié)晶”是正常的。純花生油的凝固點(diǎn)在14攝氏度，也就是這個(gè)特點(diǎn)成為了純花生油的辨別依據(jù)，“如果在冬季不出現(xiàn)絮狀物，反而說(shuō)明油存在問(wèn)題”。
湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)學(xué)院一位不愿透露姓名的油脂專家身兼省內(nèi)幾家油脂企業(yè)的技術(shù)顧問(wèn)。該油脂專家提醒消費(fèi)者，要辨別植物油脂的好壞，消費(fèi)者最簡(jiǎn)潔的方式是冷藏法。冷藏法是依據(jù)不同油脂凝固點(diǎn)不同的物理屬性來(lái)辨別的。(法制周報(bào)新聞熱線:0731-84802117)“把冰箱冷藏室調(diào)至10℃左右，將油放進(jìn)去30分鐘左右，純正花生油一半已開(kāi)始凝固，摻有大量大豆油的花生油幾乎只有底部微微一點(diǎn)凝固，摻入棕櫚油的油脂大部分凝結(jié)，呈現(xiàn)白色的固體狀態(tài)。”
調(diào)和油“調(diào)”出的暴利
衡陽(yáng)某品牌油脂企業(yè)的技術(shù)人員向記者透露，調(diào)和油由于標(biāo)準(zhǔn)缺失，相對(duì)其他植物油更顯混亂，配方比例被生產(chǎn)商冠以商業(yè)機(jī)密不公開(kāi)，調(diào)和油存在較高利潤(rùn)，而招致了不少貼牌企業(yè)、小作坊的出現(xiàn)。
這一說(shuō)法，本報(bào)記者從一個(gè)名為“天下糧倉(cāng)”的網(wǎng)站得到了證實(shí)。業(yè)內(nèi)人士稱，該網(wǎng)站是大部分中小型油脂企業(yè)老板每天必看的網(wǎng)站，該網(wǎng)站刊發(fā)了國(guó)內(nèi)當(dāng)天各類油脂的交易、供求等詳細(xì)信息。
記者在該網(wǎng)站統(tǒng)計(jì)了元月19日各類油脂的交易價(jià)格：24度棕櫚油成交價(jià)6650元/噸；一級(jí)花生油15000—18000元/噸；四級(jí)菜籽油8400--8500元/噸；浸出一級(jí)葵花油9100--9200元/噸；四級(jí)葵花油出廠報(bào)價(jià)8100元/噸左右。
江西某知名油脂公司工作人員向記者表示，目前市面上所謂的花生、茶籽調(diào)和油，其實(shí)含純花生油和純茶籽油僅2%-5%的樣子，其余就是廉價(jià)的大豆油和棕櫚油。“油價(jià)其實(shí)是比較透明的，中小企業(yè)大多是用的進(jìn)口油，產(chǎn)品在超市賣多少錢一瓶，除去經(jīng)銷商12到14個(gè)點(diǎn)的利潤(rùn)，超市6個(gè)點(diǎn)的利潤(rùn)，就是出廠價(jià)。”“一瓶5升的油如在超市標(biāo)價(jià)只有36元左右，那它的成本也就20多元，那就可以斷定這個(gè)油肯定不是什么好東西。”
標(biāo)準(zhǔn)缺失行業(yè)受損
其實(shí)，在調(diào)和油內(nèi)添加物過(guò)量或不明朗，在專家看來(lái)抑或存在一場(chǎng)行業(yè)風(fēng)險(xiǎn)，類似奶粉界的三聚氰胺。記者了解到，少數(shù)不良企業(yè)為了蒙騙消費(fèi)者，在冬季調(diào)和油中暗中添加防凍劑。
“其實(shí)我們才是受害者，我們踏踏實(shí)實(shí)經(jīng)營(yíng)企業(yè)，好不容易樹(shù)立的品牌形象往往被個(gè)別不良企業(yè)影響。在標(biāo)準(zhǔn)缺失情況下，個(gè)別小企業(yè)、小作坊一入行就拼命壓價(jià)，靠降低成本來(lái)贏得市場(chǎng)。”湖南常德某知名油脂企業(yè)市場(chǎng)部負(fù)責(zé)人向記者埋怨，行業(yè)大環(huán)境不好，影響了部分誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)企業(yè)的發(fā)展。
就目前的食用調(diào)和油市場(chǎng)現(xiàn)狀，長(zhǎng)沙市質(zhì)監(jiān)部門工作人員表示，由于食用植物調(diào)和油一直沒(méi)有統(tǒng)一的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，特別是沒(méi)有對(duì)調(diào)和油配料比例的統(tǒng)一要求，一些生產(chǎn)企業(yè)常常會(huì)打出一些模糊概念。調(diào)和油市場(chǎng)還存在以次充好、隨意勾兌、冠名標(biāo)識(shí)混亂等問(wèn)題，不良企業(yè)往往以低價(jià)的大豆油等食用油冒充高價(jià)的花生油、葵花籽油作為調(diào)和油的主要原料進(jìn)行配制并出售。一些不負(fù)責(zé)任的小企業(yè)，其生產(chǎn)的花生調(diào)和油中花生油成分極少，即使是不放一滴花生油，只加入少許花生香精，也說(shuō)是花生調(diào)和油。
據(jù)了解，由于現(xiàn)行的食用油標(biāo)準(zhǔn)并沒(méi)有強(qiáng)制要求調(diào)和油標(biāo)注成分配比，導(dǎo)致調(diào)和油成分含量不明確，被人戲稱為“漿糊油”。(法制周報(bào)新聞熱線:0731-84802117)一業(yè)內(nèi)人士稱，調(diào)和油產(chǎn)品成分配比不標(biāo)出來(lái)，就是為了鉆空子。
記者獲悉，目前我國(guó)對(duì)大豆油、菜籽油、花生油、葵花籽油等制訂了明確的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，但食用調(diào)和油卻只有行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)�！妒秤弥参镎{(diào)和油》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)從2005年開(kāi)始制訂，當(dāng)年10月形成征求意見(jiàn)稿，至今已多次公開(kāi)征求專家和企業(yè)的意見(jiàn)，近年來(lái)國(guó)家相關(guān)部門已經(jīng)多次組織企業(yè)、專家對(duì)這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行論證和修改。
“就調(diào)和油而言，生產(chǎn)環(huán)節(jié)還是很規(guī)范的”， 在長(zhǎng)沙理工大學(xué)食品與生物工程系副教授易翠平看來(lái)調(diào)和油行業(yè)作為一個(gè)食品及營(yíng)養(yǎng)的必須品，有著持續(xù)穩(wěn)定的發(fā)展前景，而當(dāng)前迫在眉睫的是“明確標(biāo)示出各成分的含量。成分標(biāo)示明晰了，消費(fèi)者才能真正做到明白消費(fèi)”。
