漫畫圖。南都制圖：宋小偉
川酒調(diào)天下，原酒調(diào)味酒勾調(diào)是行業(yè)“公開秘密”？
與市面上動則百元甚至數(shù)百元的白酒產(chǎn)品相比，外購四川原酒的價格可謂“低廉”很多。
作為全國最大的產(chǎn)酒大省，四川孕育出了五糧液、瀘州老窖、劍南春等諸多讓消費者耳熟能詳?shù)闹拙破放�。然而，川酒的影響力卻遠不限于此。
“我們的原酒除了10%左右的量用以自有品牌的生產(chǎn)外，90%供應山東、江蘇等多地的白酒生產(chǎn)企業(yè)。”6月26日，瀘州巴蜀液酒業(yè)集團有限公司總經(jīng)理蒲遙告訴南都記者。巴蜀酒業(yè)僅僅是四川原酒外售的“冰山一角”。瀘州市酒類產(chǎn)業(yè)管理局酒管科科長鄒同杰告訴南都記者，在瀘州2011年115萬千升的產(chǎn)量中，半數(shù)用以生產(chǎn)品牌酒，而近半數(shù)以原酒的方式供應外省的其他白酒企業(yè)。
這也揭開了白酒行業(yè)過去一直秘而不宣的一個話題：或以原酒或以調(diào)味酒的方式購進四川原酒進行勾調(diào)已經(jīng)是行業(yè)一個“公開的秘密”。而另一方面，一直隱身背后的這些原酒供應企業(yè)已經(jīng)不甘于做“幕后英雄”，悄然將重心向打造自身品牌轉(zhuǎn)向。
原酒“外輸”基地
瀘州市，地處四川東南部，位于長江和沱江交匯處，這個面積僅1.22萬平方公里、人口五百萬余人的城市卻有著“酒城”的美名，其集中著200多家擁有生產(chǎn)許可證的白酒生產(chǎn)企業(yè)，如果加上一些作坊式的企業(yè)，大大小小的企業(yè)超過400家。在產(chǎn)量上，瀘州占據(jù)著川酒產(chǎn)量的1/3，切走全國白酒產(chǎn)量1/8的大蛋糕。
記者從官方公布的數(shù)字了解到，2011年瀘州白酒總產(chǎn)量達114萬千升，銷售收入突破467億元，利稅總額超115億元。這467億的銷售收入是如何實現(xiàn)的？據(jù)鄒同杰介紹，“467億元的銷售收入80%來自品牌，其中瀘州老窖、郎酒、仙壇酒業(yè)三大品牌占據(jù)瀘州白酒銷售收入的一半。”
“在這114萬千升的白酒中，過半數(shù)是以原酒形式賣給其他白酒企業(yè)。”鄒同杰告訴南都記者。那么這超過50萬千升的原酒究竟都流到了哪里？“包括口子窖、板城燒鍋、伊力特、山西汾酒、北京二鍋頭等眾多品牌都有從瀘州收購原酒。”鄒同杰表示。
而在距離瀘州百余公里的宜賓，其原酒產(chǎn)量同樣十分驚人。“目前宜賓有生產(chǎn)許可證的酒廠有117家，包括鄉(xiāng)鎮(zhèn)的小作坊，宜賓大大小小的酒廠多達284家。”宜賓酒類食品產(chǎn)業(yè)促進局酒促科負責人周亮(化名)表示。在這個規(guī)模以上酒廠年產(chǎn)量高達48萬噸的產(chǎn)酒大市，原酒供應量巨大。“雖然幾乎沒有完全供應原酒的企業(yè)，但包括高洲酒業(yè)、君子酒業(yè)等眾多企業(yè)都是既做原酒供應又做自己的品牌酒。”周亮表示，從宜賓采購原酒的企業(yè)遍布全國，從湖北、江蘇到安徽、山東、新疆的白酒企業(yè)都有。
一位資深的白酒業(yè)專家金田(化名)告訴南都記者，目前市場上除了四川和貴州等幾個擁有自身釀酒能力的品牌外，大多采用購買原酒資源進行生產(chǎn)。“濃香型的原酒幾乎全部在四川，醬香型原酒基本在遵義或瀘州，清香型白酒的原酒則集中在山西汾陽，其中因為濃香型白酒的市場份額最大，原酒最大的也是濃香型白酒。”據(jù)金田透露，四川的瀘州、邛來、宜賓、綿竹、大邑、崇州是主要產(chǎn)區(qū)。
公開與不公開的較勁
盡管目前白酒行業(yè)每年的原酒銷售量，難有確切的行業(yè)統(tǒng)計，但僅從瀘州、宜賓兩地已有數(shù)十萬噸的原酒供應可見一斑。然而一個頗為奇怪的現(xiàn)象是，目前并沒有哪家企業(yè)愿意主動承認自己采購原酒的事實。
“原酒生產(chǎn)企業(yè)一般可以提供兩種合作方式，一種是直接幫客戶調(diào)好做成成品酒，客戶購買回去只需罐裝即可，可另一種則是只提供原酒，客戶購買回去后再根據(jù)自己的需要勾調(diào)。”蒲遙告訴南都記者。
至于這樣一種外購原酒行為，金田認為，白酒企業(yè)購買原酒，充分利用白酒產(chǎn)地資源配置的優(yōu)勢是一個正常的商業(yè)行為。“一方面白酒企業(yè)可以借助外購原酒彌補自身產(chǎn)能不足的短板，另一方面，如果白酒企業(yè)的酒缺少某種風味，亦可以通過收購部分調(diào)味酒來解決。”
對于這種在業(yè)界看來“正常的商業(yè)行為”，卻鮮有白酒企業(yè)愿意承認。
一位大型原酒供應企業(yè)的負責人坦承，江蘇某大知名酒企，上馬新產(chǎn)能項目，至少要兩年才能投產(chǎn)，且投產(chǎn)之后短時間內(nèi)難以產(chǎn)出高質(zhì)量的原酒。這也就意味著他們的名酒原酒的產(chǎn)能緊張局面一直未得到有效的緩解。
該江蘇的酒企盡管不愿透露其在四川的具體采購量，但瀘州一家有給其供應原酒的生產(chǎn)企業(yè)的負責人表示，在瀘州的原酒采購量比較大，但他們不會僅和一家企業(yè)合作，主要是出于分散風險的考慮。該企業(yè)收購的原酒從幾萬元到幾十萬/噸的都有，主要與其產(chǎn)品系列相對應。
盡管飽受質(zhì)疑，但時至今日不少白酒企業(yè)并沒有透露更多有關(guān)外購原酒的信息。白酒生產(chǎn)企業(yè)的這種“不情愿的態(tài)度”還著深厚的歷史原因。在上世紀80年代逐漸走向集群效應的川酒原酒供應鏈條，隨著2002年國家稅收政策調(diào)整和行業(yè)政策的調(diào)整，受到了較大的沖擊。近千家原酒企業(yè)相繼破產(chǎn)，剛剛體現(xiàn)出集群效應的四川原酒狀態(tài)低迷，繼續(xù)呈現(xiàn)出分散格局。雖然目前四川原酒的足跡遍布全國多地，但由于受幾年前山東標王秦池酒、孔府家、孔府宴的事件影響，各地白酒商都不愿意對外界透露自己原酒的出處，四川原酒也不愿意走到臺前。
“這是白酒生產(chǎn)企業(yè)基于若這層神秘面紗被揭開，消費者會對企業(yè)產(chǎn)品的性價比產(chǎn)生質(zhì)疑的擔憂。”金田表示。
四川一位原酒企業(yè)的負責人透露，目前四川原酒的生產(chǎn)成本起碼在1.8萬元/噸，以濃香型原酒為例，原酒的價格，前段酒的價格最貴，可高達10萬元/噸，中段酒的價格次之，約8萬元/噸，后段酒的價格從3萬-5萬元不等。如果按上述人士提供的數(shù)據(jù)來算，后段酒一斤原酒的價格最低可為15元。“濃香型原酒的度數(shù)一般在7 0度以上。”按此原酒勾成成品酒之后，每斤成品酒原酒的成本價低于15元/斤。與市面上動輒百元甚至數(shù)百元的白酒產(chǎn)品相比，外購原酒的價格可謂“低廉”很多。
雖然有著價格的優(yōu)勢，但如果白酒市場存在大規(guī)模收購原酒的行為仍讓人有不少的擔憂。畢竟當年的標王秦池，就是因市場銷售擴張的步伐快于自身產(chǎn)能的擴張，從而大量收購四川的散酒勾兌，原酒品質(zhì)的下降、資金鏈的斷裂，間接導致其從盛轉(zhuǎn)衰。“如果依賴收購原酒，最大的風險在于產(chǎn)品質(zhì)量保證有難度。如果從多個酒廠收購原酒，難免存在原酒質(zhì)量不一的情況。”金田表示，這關(guān)鍵看白酒企業(yè)對原酒質(zhì)量把關(guān)的松緊，當年秦池的倒下就是因為把關(guān)不嚴，讓質(zhì)量出現(xiàn)嚴重問題致其品牌聲譽嚴重受損。
而在外售原酒時，這些原酒生產(chǎn)企業(yè)顯然也留了一手。原酒年產(chǎn)能高達10萬噸的高洲酒業(yè)的相關(guān)負責人也告訴南都記者，其對外售的都是新酒，老酒并不會賣。
而對于原酒生產(chǎn)企業(yè)而言，在業(yè)界先后曝出某些知名大型白酒企業(yè)大量外購原酒的消息之后，企業(yè)模棱兩可、躲躲掩掩的態(tài)度也讓其頗為不滿。“這讓消費者感覺四川的酒質(zhì)量很差一樣。”宜賓一家原酒生產(chǎn)企業(yè)的內(nèi)部人士表示。
而在周亮看來，購買四川原酒的企業(yè)不應該回避反而應該大張旗鼓地進行宣傳，畢竟四川本身就是產(chǎn)好酒的地方，宣傳起來并不是壞事。
或者是基于外購原酒面紗終有一日被揭開，部分品牌酒生產(chǎn)企業(yè)已經(jīng)試水在四川以入股投資的方式打通原酒供應的產(chǎn)業(yè)鏈條。“比如湖北的白云邊、安徽的迎駕貢酒都有通過參股的形式與本地企業(yè)合作，一方面為自身供應原酒，一方面也做入股酒廠的品牌酒。”周亮表示。
鏈接：原酒價錢幾何？
四川一位原酒企業(yè)的負責人透露，目前四川原酒的生產(chǎn)成本起碼在1.8萬元/噸，以濃香型原酒為例，原酒的價格，前段酒的價格最貴，可高達10萬元/噸，中段酒的價格次之，約8萬元/噸，后段酒的價格從3萬-5萬元不等。如果按上述人士提供的數(shù)據(jù)來算，后段酒的原酒一斤的價格最低可為15元。“濃香型原酒的度數(shù)一般在70度以上。”按此原酒勾成成品酒之后，每斤成品酒原酒成本明顯低于15元/斤。與市面上動輒百元甚至數(shù)百元的白酒產(chǎn)品相比，外購原酒的價格可謂“低廉”很多。
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薄利，迫使原酒供應企業(yè)自建品牌
“如同買稀土要去內(nèi)蒙古，四川在水土、土壤、氣候等方面的優(yōu)勢決定了只有四川能生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)的濃香型白酒，這也就決定了只要做濃香型白酒不可避免地要到四川采購原酒。”金田表示。
“做原酒利潤雖然微薄，但是做品牌資金投入大，還不一定能成功，運作風險也大。”高洲酒業(yè)相關(guān)負責人的一席話或許道出了這些原酒供應企業(yè)過去二三十年來一直安于做“幕后英雄”的原因。一方面自己運作品牌動輒要以千萬甚至億元來計的廣告投放以及大量的市場運作資金，對原酒供應企業(yè)提出較高的資金要求，而另一方面，賣原酒并不需要大量的廣告投放而且市場相對較為穩(wěn)定。
這樣一種“保守”的心態(tài)也導致原酒生產(chǎn)企業(yè)發(fā)展出現(xiàn)一定局限性。在瀘州市人民政府官網(wǎng)公布的白酒十二五規(guī)劃中，其坦承目前瀘州白酒產(chǎn)品結(jié)構(gòu)存在失衡的狀況。“除老窖、郎酒、仙潭等少數(shù)幾家品牌企業(yè)外，其余中小企業(yè)大多依靠貼牌或原酒銷售，幾乎沒有成型的區(qū)域品牌。特別是原酒企業(yè)各自為陣，相互殺價的惡性競爭還較普遍。”
然而隨著行業(yè)大規(guī)模擴產(chǎn)閥門的打開，這直接觸動了原酒生產(chǎn)企業(yè)尋求變革的決心。“企業(yè)規(guī)模擴張到一定程度，已經(jīng)不能再依靠單純賣原酒。”上述負責人表示，近幾年高洲酒業(yè)一直有意加強自有品牌運作的力度。“我們不缺技術(shù)和質(zhì)量儲備，但我們?nèi)钡氖鞘袌鋈瞬藕唾Y金幫助我們加快自有品牌的運作。”
在瀘州的白酒十二五規(guī)劃中明確指出，要深入實施中小企業(yè)成長工程，著力引導產(chǎn)品結(jié)構(gòu)從散酒、原酒向品牌、名優(yōu)酒轉(zhuǎn)變。十二五規(guī)劃預計：瀘州到2015年培養(yǎng)8-10家10億元以上的企業(yè)，培養(yǎng)5億元以上的企業(yè)10-12家，而1億元以上的企業(yè)將達到25-30家。該十二五規(guī)劃為這數(shù)十家企業(yè)劃定了品牌酒占比從20%到100%不等的規(guī)劃。其中，銷售規(guī)模預計超過10億的企業(yè)中，醬酒產(chǎn)能排名全國第三位的仙潭集團、瀘州三溪酒類集團、瀘州龍泉窖酒業(yè)品牌酒的占比要達到80%以上；而巴蜀液酒業(yè)的占比要提升到30%。
“盡管目前我們出售的原酒占比近90%，但是我們卻并不著急發(fā)力做品牌酒。”蒲遙表示，沒有好的原酒品質(zhì)保障，不可能有好的產(chǎn)品質(zhì)量，巴蜀液的思路是先做大原酒規(guī)模、做好質(zhì)量儲備，再發(fā)力品牌就只是水到渠成的事。
南都記者 黃麗嫦 四川報道
