2月24日，重慶市市場監(jiān)管局參加重慶市新冠肺炎疫情防控工作新聞發(fā)布會(第二十九場)。發(fā)布會上，市市場監(jiān)管局副局長李林通報了全市網絡餐飲服務的安全監(jiān)管情況。

　　“疫情防控期間，重慶開展經營活動的網絡餐飲服務第三方平臺主要有5家，本地自建網站餐飲服務提供者1家，入網餐飲服務提供者3500家左右。” 李林介紹，為確保網絡餐飲安全，全市市場監(jiān)管系統(tǒng)主要抓了三方面工作。

李林通報相關情況

　　對入網餐飲服務提供者要嚴查資質 提倡人員“無接觸”服務

　　“對于網絡餐飲服務平臺，我們首先是對于入網餐飲服務提供者要嚴查資質。要及時公示、更新入網餐飲服務提供者的食品經營許可證信息，及時清退不具備合法從事網絡餐飲經營資格的餐飲服務提供者。”

　　李林表示，其次對于入網餐飲服務提供者的菜單信息要嚴查內容。疫情防控期間，網絡餐飲服務平臺共下架涉及“活禽”“野生”“野味”等明令禁止經營品種的問題菜單583個。

　　“對于平臺配送人員要嚴管健康。凡配送人員都必須按要求通過健康體檢并持有有效健康證明，平臺要堅持每日對配送人員健康狀況進行晨檢。”

　　李林介紹，在疫情防控期間，所有配送人員應當佩戴口罩，并落實疫情防控所必需的個人清潔衛(wèi)生措施;對于訂送餐溯源制度也要嚴格落實。

　　網絡餐飲服務平臺要如實記錄網絡訂餐的訂單信息，包括食品的名稱、下單時間、送餐人員、送達時間、收貨地址以及送達方式等，信息保存時間不得少于6個月。

　　對于配送方式要大力提倡人員“無接觸”服務。疫情防控期間，要積極推動了食安封簽的使用和“無接觸”送取餐服務。

　　嚴格管理經營加工場所衛(wèi)生 堅持每日對從業(yè)人員健康狀況 進行晨檢并佩戴口罩

　　➩ 嚴格執(zhí)行信息公示

　　對于入網餐飲服務提供者，要嚴格執(zhí)行信息公示，在網絡餐飲服務平臺店鋪主頁上如實公示相關信息，并保證網絡銷售的餐飲食品與實體店質量安全一致。

　　李林表示，要嚴格把關進貨原料和菜品，落實進貨查驗和索證索票制度;嚴禁圈養(yǎng)、宰殺活禽動物，嚴禁加工制作“活禽”“野生”“野味”等菜品。

　　➩ 嚴格管理經營加工場所衛(wèi)生

　　每日對餐飲加工場所、就餐場所和廳堂入口等場所進行消毒，加強經營場所病媒生物防控。李林介紹，還要求服務提供者嚴格清洗消毒設施設備及餐用具。按照《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》要求切實做好餐用具清洗消毒并作好記錄。

　　➩ 嚴格管理從業(yè)人員健康衛(wèi)生

　　市市場監(jiān)管局要求凡從業(yè)人員必須按要求通過健康體檢并持有有效健康證明。

　　堅持每日對從業(yè)人員健康狀況進行晨檢并佩戴口罩，嚴禁有新冠肺炎癥狀及國家衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員上崗。

　　➩ 嚴格管理加工制作過程

　　按照《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》要求對食品進行加工制作，防止交叉污染，確保食品燒熟煮透。

　　嚴格記錄相關信息，疫情防控期間，建立專門臺賬，如實記錄從業(yè)人員每天健康狀況、售出食品流向等涉及疫情防控的關鍵信息。

　　24小時線上監(jiān)測網絡餐飲平臺 重點監(jiān)管芋兒雞、泉水雞等特色餐飲

　　➩ 線上監(jiān)測

　　市市場監(jiān)管局運用重慶網絡餐飲在線監(jiān)測系統(tǒng)對餓了么、美團等網絡餐飲平臺開展24小時線上監(jiān)測，共監(jiān)測入網餐飲服務提供者54560家次。

　　➩ 現場檢查

　　各區(qū)縣累計出動執(zhí)法人員近萬人次，對正在開展經營活動的入網餐飲服務提供者進行全覆蓋檢查。

　　督促正在開展經營活動的6家網絡餐飲平臺和入網餐飲服務提供者簽訂確保食品安全、防控疫情蔓延的承諾書，并在網上公示。

　　同時加大案件查處力度。截至目前，全市共查出餐飲環(huán)節(jié)違法案件23件。其中，經營污穢不潔食品1件，過期食品1件，網絡食品3件，其余18件均為抽檢不合格案件。

　　“總體來看，疫情防控期間，網絡餐飲食品安全是平穩(wěn)可控的。”李林通報，據初步統(tǒng)計，2月1日以來全市網絡餐飲服務平臺配送外賣近200萬單，較去年同期下降超過60%，平臺共接到消費者投訴舉報6件，較去年同期下降超過70%。12315平臺共接到網絡餐飲投訴舉報38件。其中，涉及餐飲質量問題7件，同比下降22%。

　　“下一步，我局將根據疫情形勢的發(fā)展和疫情分區(qū)分級分類防控的要求，在全覆蓋監(jiān)管的基礎上，繼續(xù)加強規(guī)范網絡餐飲服務平臺和入網餐飲單位經營行為。”

　　李林表示，將重點加強各類開發(fā)區(qū)、工業(yè)園區(qū)、保稅區(qū)內的上規(guī)模生產、經營、物流企業(yè)食堂或供餐單位的安全監(jiān)管;重點加強學校食堂、養(yǎng)老機構食堂、機關食堂和建筑工地食堂的安全監(jiān)管;重點加強芋兒雞、泉水雞、辣子雞等特色餐飲的安全監(jiān)管，確保人民群眾“舌尖上的安全”。

　　延伸閱讀

　　傳統(tǒng)餐飲企業(yè)想開展網絡餐飲經營需要具備哪些條件?

　　李林表示，作為傳統(tǒng)的餐飲門店，如果要開展網絡餐飲經營，從食品安全監(jiān)管的角度需要做到以下三點：

　　一、要完善相關許可手續(xù)

　　傳統(tǒng)餐飲實體門店從事網絡經營，需要對已有食品經營許可證進行變更，增加網絡經營范圍，以取得從事網絡訂餐的資質，成為入網餐飲服務提供者。

　　在疫情防控期間，餐飲經營者申請變更及增加網絡食品經營的，經申請者承諾后免于現場核查，申請材料齊全的，受理當日作出行政許可決定，并且變更手續(xù)可以通過重慶市政府“渝快辦”進行線上申請辦理。

　　同時，市場監(jiān)管部門對這類情況實行告知承諾制，也就是說只要申請材料齊全，經營者作出承諾，我們就免于進行線上核查，受理的當日即可作出行政許可的決定。

　　二、要做好信息公示

　　傳統(tǒng)實體門店在成為入網餐飲服務提供者后，應在網絡平臺上完整公示本店食品經營許可證以及單位名稱、地址、量化分級、菜品名稱等相關信息，確保信息真實有效，并接受消費者的監(jiān)督。

　　三、要認真履行食品安全和疫情防控主體責任

　　“我們正在組織從事經營活動的網絡餐飲服務第三方平臺提供者、本地自有網絡訂餐平臺以及入網餐飲服務提供者開展‘規(guī)范經營嚴防嚴控疫情蔓延承諾’活動。作為新從事網絡餐飲經營的實體門店，也有義務積極響應并簽訂相關承諾書，切實把食品安全措施落實到位。”