當(dāng)前是疫情防控的關(guān)鍵時期，各地餐飲服務(wù)單位正在有序復(fù)工復(fù)產(chǎn)，為切實保障人民群眾生命安全和身體健康，近日，省市場監(jiān)管局下發(fā)通知，對復(fù)工復(fù)產(chǎn)餐飲服務(wù)單位食品安全提出要求。

嚴(yán)格落實經(jīng)營者主體責(zé)任

　　加強從業(yè)人員管理

　　目前已開業(yè)經(jīng)營或準(zhǔn)備復(fù)工復(fù)產(chǎn)的餐飲服務(wù)者，要以《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》為標(biāo)準(zhǔn)，建立完善并嚴(yán)格執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。

　　1、從事接觸直接入口食品的從業(yè)人員必須持有效健康證明上崗，凡患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病，特別是患有可能傳播、擴散新冠病毒感染肺炎的人員，一律不得從事接觸直接入口食品的工作。

　　2、明確專人負(fù)責(zé)測量體溫，對從事餐飲服務(wù)的從業(yè)人員要嚴(yán)格實行晨檢，每餐制作前均要測量體溫并做好記錄。

　　3、嚴(yán)格規(guī)范從業(yè)人員穿戴工作衣、帽、口罩、手套，嚴(yán)格按照洗手要求進行手部清洗消毒，在工作前、操作后、進食前、如廁后嚴(yán)格洗手，接待顧客應(yīng)雙方佩戴好手套、口罩。

　　4、從業(yè)人員本人、家人或是密切接觸人員如有咳嗽、發(fā)燒、感冒等癥狀，不得上崗，并及時報告，不得隱瞞不報。

　　加強場所及餐飲具清洗消毒

　　餐飲服務(wù)場所重新營業(yè)前，要全面徹底大掃除并做好消毒措施。食堂加工、就餐場所每日每餐后要進行清潔消毒，保持經(jīng)營場所空氣流通并定時通風(fēng)。每個區(qū)域使用的清潔消毒用具要分開，避免混用。嚴(yán)禁在餐飲服務(wù)場所飼養(yǎng)和現(xiàn)場宰殺活禽畜動物。

　　嚴(yán)格食品原料采購

　　嚴(yán)格落實食品進貨查驗、索證索票制度，所有原材料應(yīng)保持新鮮、離地存放，不能直接接觸地面。要加強保鮮、冷凍、冷藏環(huán)節(jié)的處理和使用，腐敗變質(zhì)的原材料、半成品必須堅決消除。

　　嚴(yán)禁采購、銷售、加工和使用病死、來源不明、未經(jīng)檢驗檢疫或檢驗檢疫不合格的畜禽及其制品，以及無法提供或提供不全“兩證一報告”的豬肉等生豬產(chǎn)品。嚴(yán)禁經(jīng)營、儲存野生動物及其制品。

　　嚴(yán)格加工制作過程

　　食品加工過程要做到“三分開、一消毒、一熟化”，即生熟食品分開存放、葷素食品分開洗切、清潔區(qū)與污染區(qū)分開，嚴(yán)格餐飲具消毒，食物要充分加熱熟化，確保食品中心溫度不低于70℃。

　　嚴(yán)格供餐及食品留樣

　　要科學(xué)合理分時、錯峰安排就餐，避免就餐場所人員聚集、近距離交叉感染。餐前餐后洗手消毒。每餐次的食品必須做好留樣保存和相關(guān)記錄，留樣食品按照品種分別盛放于清洗消毒后的專用密閉容器內(nèi)，防止樣品之間交叉污染，并在冷藏條件下存放48小時以上，每個品種留樣量不少于125克。

　　嚴(yán)格開展自查自糾

　　餐飲服務(wù)者在復(fù)工復(fù)產(chǎn)前，要對庫存食品質(zhì)量安全狀況進行全面盤點清查，及時清理過期和變質(zhì)的食品和食品原料，確保所使用的食品和食品原料符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。全面自查自糾，對自查中發(fā)現(xiàn)的不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品和食品原料，要放置專門的區(qū)域，指定專門的人員管理，并對處理情況進行登記造冊。

規(guī)范外賣送餐服務(wù)

　　選擇符合餐飲服務(wù)經(jīng)營要求、具有網(wǎng)絡(luò)訂餐配送服務(wù)資質(zhì)、且具備餐食安全配送能力的餐飲服務(wù)提供者。

　　各網(wǎng)絡(luò)訂餐平臺和餐飲服務(wù)提供者要強化送餐人員管理，對送餐人員開展崗前健康檢查和培訓(xùn)，配備防護用具。

　　增加對網(wǎng)絡(luò)訂餐外送餐食的保溫箱、物流車廂及物流周轉(zhuǎn)用具等清潔消毒頻次。

　　對食品盛放容器或包裝進行封簽，確保配送過程安全，嚴(yán)防交叉感染。

　　嚴(yán)禁患有可能傳播、擴散新冠病毒感染肺炎的人員從事網(wǎng)絡(luò)送餐服務(wù)等。