廚師正在展示順德魚(yú)生。

　　“順德魚(yú)生”從養(yǎng)殖到加工制作都有了規(guī)范!12月25日，《“順德魚(yú)生”全產(chǎn)業(yè)鏈管控技術(shù)規(guī)范團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)》發(fā)布會(huì)在佛山皇冠假日酒店舉辦。據(jù)了解，目前，我國(guó)的全鏈條食品安全標(biāo)準(zhǔn)鮮有發(fā)布，截止目前全國(guó)暫未有針對(duì)生食淡水魚(yú)生養(yǎng)殖、物流及加工操作環(huán)節(jié)的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范，無(wú)法具體控制產(chǎn)業(yè)質(zhì)量。本次發(fā)布會(huì)，也標(biāo)志著“順德魚(yú)生”這個(gè)傳統(tǒng)美食菜式告別了“高風(fēng)險(xiǎn)”， 踏入了以高標(biāo)準(zhǔn)引領(lǐng)高質(zhì)量發(fā)展的良性軌道。

　　本次發(fā)布會(huì)是由佛山市食品安全委員會(huì)辦公室和佛山市場(chǎng)監(jiān)督管理局主辦、順德區(qū)食品安全委員會(huì)辦公室和順德區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局承辦。近300名來(lái)自全市市場(chǎng)監(jiān)督管理、農(nóng)業(yè)農(nóng)村系統(tǒng)、質(zhì)量安全(標(biāo)準(zhǔn))專業(yè)技術(shù)機(jī)構(gòu)、餐飲行業(yè)、水產(chǎn)養(yǎng)殖企業(yè)和來(lái)自全省各界的相關(guān)專家、各方媒體代表集聚一堂共同參與并見(jiàn)證本次發(fā)布會(huì)。

　　順德魚(yú)生全產(chǎn)業(yè)鏈管控技術(shù)規(guī)范團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)簽訂暨食材公務(wù)協(xié)議簽約。

　　從養(yǎng)殖到加工制作，順德魚(yú)生全產(chǎn)業(yè)鏈都有操作標(biāo)準(zhǔn)

　　說(shuō)到“順德魚(yú)生”，有些人是既想吃，又不敢吃：想吃是因?yàn)檫@是經(jīng)典粵菜，鮮香美味;不敢吃是因?yàn)閺酿B(yǎng)殖到制作，稍有不慎極易發(fā)生寄生蟲(chóng)感染和致病菌感染。為了破解監(jiān)管難題，降低“順德魚(yú)生”食品安全隱患，順德區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局以問(wèn)題為導(dǎo)向，大力構(gòu)建基于風(fēng)險(xiǎn)分析和供應(yīng)鏈管理“從田頭到餐桌”的食品安全全鏈條監(jiān)管機(jī)制，組織制定“順德魚(yú)生”全產(chǎn)業(yè)鏈標(biāo)準(zhǔn)，保障經(jīng)典粵菜食用安全，推動(dòng)順德魚(yú)生全產(chǎn)業(yè)鏈高質(zhì)量發(fā)展。

　　城網(wǎng)君注意到，“順德魚(yú)生”全產(chǎn)業(yè)鏈管控技術(shù)規(guī)范團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)極為細(xì)致，從養(yǎng)殖、物流、膛魚(yú)、到加工制作都有非常細(xì)致的規(guī)范。在養(yǎng)殖環(huán)節(jié)，按照?qǐng)F(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，首次將質(zhì)量管控的“暫養(yǎng)凈化”要求放入到標(biāo)準(zhǔn)中，細(xì)化了“土塘?xí)吼B(yǎng)”、“非土塘凈化”、“拉網(wǎng)鍛煉”及“水質(zhì)指標(biāo)”等技術(shù)規(guī)程。在加工環(huán)節(jié)，則進(jìn)一步明確了制作過(guò)程中的具體要求。不僅如此，按照?qǐng)F(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)還將建立從養(yǎng)殖到物流配送以及加工制作全過(guò)程可追溯系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)全程電子追溯，滿足消費(fèi)者知情權(quán)和監(jiān)督權(quán)。發(fā)布會(huì)上，養(yǎng)殖企業(yè)和協(xié)會(huì)協(xié)會(huì)(企業(yè))簽訂了供貨質(zhì)量保證協(xié)議，實(shí)現(xiàn)優(yōu)質(zhì)食材直供對(duì)接。

　　在現(xiàn)場(chǎng)，順德區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局還公布了首批19家執(zhí)行“順德魚(yú)生”團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)餐飲單位名單。廣東順德味可道宴席酒樓有限公司是首批執(zhí)行順德魚(yú)生團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的餐飲單位之一，其公司總經(jīng)理何劍生表示，順德魚(yú)生標(biāo)準(zhǔn)的制定和發(fā)布，對(duì)企業(yè)和行業(yè)來(lái)說(shuō)都是有益。“市場(chǎng)監(jiān)管局制定標(biāo)準(zhǔn)，讓行業(yè)有一個(gè)規(guī)范發(fā)展，保障了美味的傳承，也保障了舌尖上的安全。”他表示，作為餐飲業(yè)，非常高興標(biāo)準(zhǔn)的制定，“現(xiàn)在有了標(biāo)準(zhǔn)，我們就可以依循操作，降低風(fēng)險(xiǎn)。”

　　首批19家通過(guò)評(píng)審的順德魚(yú)生經(jīng)營(yíng)單位。

　　順德飲食協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)盧遠(yuǎn)森表示，魚(yú)生標(biāo)準(zhǔn)的制定，為順德餐飲行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展指引了方向，將原來(lái)傳統(tǒng)的飲食文化安全規(guī)范化。“標(biāo)準(zhǔn)化的制定會(huì)更讓公眾在順德吃得放心，吃得開(kāi)心。”

　　佛山市市場(chǎng)監(jiān)管局局長(zhǎng)李燦表示，順德魚(yú)生標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)布體現(xiàn)了順德敢于創(chuàng)新的精神，值得各區(qū)學(xué)習(xí)。“順德魚(yú)生標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)布，不僅代表佛山市，還代表廣東省乃至全國(guó)。”據(jù)了解，目前，我國(guó)的全鏈條食品安全標(biāo)準(zhǔn)鮮有發(fā)布，截止目前全國(guó)暫未有針對(duì)生食淡水魚(yú)生養(yǎng)殖、物流及加工操作環(huán)節(jié)的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范，無(wú)法具體控制產(chǎn)業(yè)質(zhì)量。“順德魚(yú)生”全產(chǎn)業(yè)鏈管控技術(shù)規(guī)范團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的建立，不但實(shí)現(xiàn)了全產(chǎn)業(yè)鏈的過(guò)程管控，同時(shí)實(shí)現(xiàn)了魚(yú)生用草魚(yú)、物流單元、位置的信息化可全程可追溯，是順德人“敢為人先”，率先打造“順德魚(yú)生”產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的一項(xiàng)創(chuàng)新性舉措。該標(biāo)準(zhǔn)是對(duì)順德魚(yú)生產(chǎn)業(yè)鏈中養(yǎng)殖、運(yùn)輸、配送、加工制作等環(huán)節(jié)的食品安全和產(chǎn)品品質(zhì)管控的一種技術(shù)規(guī)范，它對(duì)順德魚(yú)生全產(chǎn)業(yè)鏈管控技術(shù)規(guī)范相關(guān)的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位具有普遍的規(guī)范性和約束力，將給順德魚(yú)生構(gòu)筑了全鏈條的食品安全屏障。

　　推動(dòng)社會(huì)共治，擴(kuò)大團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)企業(yè)覆蓋面

　　首批執(zhí)行“順德魚(yú)生標(biāo)準(zhǔn)”的餐飲單位“順德魚(yú)生”崗位資格證書頒發(fā)。

　　據(jù)了解，此次標(biāo)準(zhǔn)的制定，順德區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局采取建設(shè)中采取“政府精心搭臺(tái)、社會(huì)廣泛參與”的形式，在標(biāo)準(zhǔn)起草的過(guò)程中不但有水產(chǎn)養(yǎng)殖企業(yè)、魚(yú)生制作餐飲單位等經(jīng)營(yíng)主體的參與，還引導(dǎo)食品行業(yè)協(xié)會(huì)認(rèn)真發(fā)揮引領(lǐng)和自律作用，同時(shí)借助檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)、標(biāo)準(zhǔn)研究單位、高等院校、監(jiān)管技術(shù)審查機(jī)構(gòu)等第三方技術(shù)支撐，共同實(shí)施“順德魚(yú)生”全產(chǎn)業(yè)鏈管控技術(shù)規(guī)范團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的研究、制定工作。并且，區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管據(jù)協(xié)同多部門一起共同推動(dòng)標(biāo)準(zhǔn)出臺(tái)。

　　此次魚(yú)生標(biāo)準(zhǔn)出臺(tái)后，順德區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局還將通過(guò)市場(chǎng)化手段，引導(dǎo)養(yǎng)殖、物流(配送)和餐飲業(yè)組建全產(chǎn)業(yè)鏈供需聯(lián)盟，支持和指導(dǎo)養(yǎng)殖業(yè)、餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)申報(bào)“魚(yú)生鱻”和“順德魚(yú)生”集體商標(biāo)，推進(jìn)社會(huì)共治、提升監(jiān)管效能;對(duì)標(biāo)先進(jìn)，通過(guò)分析比對(duì)供港活魚(yú)標(biāo)準(zhǔn)，消化吸收其先進(jìn)的管控理念，結(jié)合順德美食與文化融合的實(shí)際，推動(dòng)制定具地方特色的嚴(yán)于供港標(biāo)準(zhǔn)和可以在大灣區(qū)推行的食品類團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，在轄區(qū)食品產(chǎn)業(yè)各環(huán)節(jié)防風(fēng)險(xiǎn)、保安全、促發(fā)展。

　　順德區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局局長(zhǎng)勞廣行透露，未來(lái)順德市場(chǎng)監(jiān)管局將一方面強(qiáng)化“順德魚(yú)生”食品安全專項(xiàng)整治力度。對(duì)無(wú)證經(jīng)營(yíng)魚(yú)生的堅(jiān)決予以取締。另一方面，要大力宣傳和應(yīng)用“順德魚(yú)生”標(biāo)準(zhǔn)，同時(shí)開(kāi)展風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)和執(zhí)法抽檢，全面掌握“順德魚(yú)生”安全情況，在順德魚(yú)生餐飲市場(chǎng)實(shí)現(xiàn)優(yōu)勝劣汰。

　　此外，順德區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局將及時(shí)總結(jié)“順德魚(yú)生”標(biāo)準(zhǔn)、食品小作坊集中在線監(jiān)管、餐飲安全風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)控制及互聯(lián)網(wǎng)追溯等監(jiān)管工作成功經(jīng)驗(yàn)，打開(kāi)思路，鼓勵(lì)創(chuàng)新突破，在食品安全領(lǐng)域積極探索以“標(biāo)準(zhǔn)立規(guī)”，以高標(biāo)準(zhǔn)引領(lǐng)高質(zhì)量發(fā)展;提升政府治理能力現(xiàn)代化水平，多想辦法拿出更多操作性強(qiáng)的措施，有效推進(jìn)食品安全社會(huì)共治。(陳琴琴)