看過(guò)這十年的食品安全大事件，我只想說(shuō)，當(dāng)下并不是最好，也不是最壞。它只是在過(guò)去和未來(lái)之間的一個(gè)必經(jīng)的過(guò)程。我們不需要過(guò)度樂(lè)觀，也不需要過(guò)度悲觀。放下緊張，客觀平和地看待，相信明天會(huì)更好，這就足夠了。

    十年彈指一揮間，這話對(duì)于食品安全問(wèn)題來(lái)說(shuō)，并不適用。不管是直接受害者還是其他消費(fèi)者，每一次食品安全事件，都是一個(gè)難以忘記的節(jié)點(diǎn)，伴隨著憤怒、擔(dān)憂和焦慮。也許在某一個(gè)時(shí)間，它會(huì)被你遺忘，可一旦想起，它帶給你的負(fù)面影響將很難在短時(shí)間內(nèi)消失。

    有時(shí)候，人的記憶會(huì)讓你產(chǎn)生一種錯(cuò)覺(jué)，近期的回憶會(huì)被放大，而過(guò)往的回憶則會(huì)被縮小——比如，很多人認(rèn)為如今的食品安全問(wèn)題比過(guò)去要嚴(yán)重許多，但通過(guò)回顧我們可以發(fā)現(xiàn)，十年前的問(wèn)題其實(shí)也不算少。更重要的是，當(dāng)下最讓人觸目驚心的非法添加、過(guò)期食品再加工等問(wèn)題，早在十年前就已經(jīng)出現(xiàn)過(guò)，并非是什么“新發(fā)明”；瘦肉精也絕對(duì)算不上什么“新名詞”。這也告訴我們，食品安全問(wèn)題絕非是一朝一夕所能解決的，其不僅需要大量的人力物力和堅(jiān)定的決心，更需要持久的耐心。

    當(dāng)然，十年間的改變也有不少，有的還帶有一定的趨勢(shì)性和規(guī)律性。比方說(shuō)，過(guò)去很多的食品安全問(wèn)題是假冒偽劣問(wèn)題，比分說(shuō)“長(zhǎng)春假鴨血”、“山西假酒”，而現(xiàn)在更多的食品安全問(wèn)題則是非法添加和濫用食品添加劑，比方說(shuō)“紅心咸鴨蛋”、“三聚氰胺奶粉”。后者顯然比前者更難以被發(fā)現(xiàn)，查處和監(jiān)管的難度也顯然增大。

    再比方說(shuō)，過(guò)去很多問(wèn)題發(fā)生在小作坊或者是小企業(yè)，而現(xiàn)在很多問(wèn)題的主角卻成了大公司、大品牌，比如三鹿、雙匯。這些大企業(yè)和小作坊不同，他們?cè)谫|(zhì)量控制和管理方面不存在“先天不足”，發(fā)生質(zhì)量安全問(wèn)題的原因就是其質(zhì)量責(zé)任意識(shí)的淡漠甚至是缺失，這也從另一方面體現(xiàn)了企業(yè)質(zhì)量誠(chéng)信和道德滑坡的嚴(yán)重性。

    另外，通過(guò)回顧和分析，我們還可以發(fā)現(xiàn)，過(guò)去曝光的多為單個(gè)產(chǎn)品，頂多是金華火腿和龍口粉絲這類的地方食品的質(zhì)量問(wèn)題，消費(fèi)者看完之后會(huì)對(duì)單個(gè)產(chǎn)品或者一類產(chǎn)品產(chǎn)生排斥心理和擔(dān)憂，而現(xiàn)在更多的是某一類產(chǎn)品的“業(yè)內(nèi)潛規(guī)則”，比如“牛肉膏”、“一滴香”，其波及范圍更為廣泛，對(duì)消費(fèi)者的信心打擊更為嚴(yán)重，這可能也是現(xiàn)在很多人“談食品安全色變”的原因之一。

    除此之外，與過(guò)去相比，檢測(cè)和標(biāo)準(zhǔn)等“專業(yè)問(wèn)題”的重要性和關(guān)注度明顯增加。

    過(guò)去，出了食品安全問(wèn)題，大家主要關(guān)心的是后果的嚴(yán)重程度，而現(xiàn)在大家把更多的關(guān)注放在了檢測(cè)部門能否對(duì)該類物質(zhì)檢測(cè)，有關(guān)部門是否出臺(tái)了相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)上，這說(shuō)明無(wú)論是媒體還是大眾，對(duì)食品安全相關(guān)知識(shí)的了解已經(jīng)有所提升。

    還有一個(gè)變化——越往后走，“致癌物”、“劇毒”等字眼出現(xiàn)的頻率越高。這并不一定就意味著今天的食品安全水平要比十年前低，而是體現(xiàn)了社會(huì)公眾和媒體，對(duì)于食品安全問(wèn)題的態(tài)度——事實(shí)上，專家指出，所謂的“致癌物”只是一種籠統(tǒng)的說(shuō)法，是否真會(huì)致癌還有待研究和實(shí)證，不少說(shuō)法只是聳人聽(tīng)聞，博人眼球而已。