牛肉味美，怎奈價高
長江商報消息 來自湖北省畜牧獸醫(yī)局的數(shù)據(jù)，2012年，我省牛肉均價大幅上漲22.26%。全國漲幅更甚，據(jù)監(jiān)測，2012年4月以來，全國牛肉價格漲勢明顯，到12月中旬，全國牛肉價格同比上漲35%。
而武漢市統(tǒng)計局日前發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，2012年，武漢CPI落定2.8%，比全國水平高出0.3個百分點，但仍是2009年金融危機以來新低。在CPI漲幅收窄的情況下，牛肉卻“逆勢飄紅”，漲幅達到CPI的7.95倍。市民驚呼：“牛魔王”來了。
曾經(jīng)和豬肉價格相差無幾的牛肉，是憑借了什么樣的東風，一路高漲成魔？
連日來，本報記者兵分幾路，展開多方調(diào)查發(fā)現(xiàn)，養(yǎng)牛行業(yè)正面臨產(chǎn)業(yè)困境，上游商品化養(yǎng)殖趨緩，全國范圍內(nèi)牛源緊缺，下游無力承擔成本壓力�！芭＝�(jīng)紀”跨省追牛、批發(fā)商銷量大減過半、零售商注水牟利，業(yè)內(nèi)人士呼吁，養(yǎng)牛行業(yè)亟待政策扶持。
牛肉連漲十幾年步入“4”字頭時代
在武昌一家超市，市民吳婆婆把剛稱好的2斤牛肉又放回了柜臺，“這一點肉就90塊，一家人吃一頓劃到四十多元，太不劃算了�！�
記者在該超市看到，牛腩40.5元一斤，牛腱45元一斤，牛肉價格步入“4”字頭時代。而隔壁豬肉專柜，豬肉價還停留在“1”字頭，一斤豬肉價格在15元左右。買一斤牛腱的錢可以買三斤豬肉。
“元旦后又調(diào)價了，一斤漲了4元�！鄙鲜龀信Ｈ鈱９竦匿N售員彭女士介紹，今年以來，專柜前后調(diào)價6次，價格相比年初，漲了11.5-13.5元/斤。
農(nóng)業(yè)部農(nóng)村經(jīng)濟研究中心產(chǎn)業(yè)與技術(shù)研究室主任張照新介紹，受“豬周期”困擾，豬肉每隔幾年就會經(jīng)歷一個高低起伏期，而肉牛行業(yè)并無此周期，近年來持續(xù)穩(wěn)定上漲。
1995年開始在武漢做牛肉生意的河南人祿國建證實，牛肉已連續(xù)上漲十幾年，近三年漲勢尤為兇猛，“最早的時候，一斤牛肉也就5、6元一斤。以牛腩為例，2010年春節(jié)售21元一斤，去年春節(jié)漲到31.5元，今年還沒到春節(jié)，就已經(jīng)漲到40.5元了。兩年時間，牛腩價翻了個番�！�
湖北省畜牧獸醫(yī)局監(jiān)測數(shù)據(jù)顯示，2012年1-12月份全省牛肉均價為每公斤45.54元，同比增長22.26%。
銷量同比直跌一半沒人承認“賺到大錢”
按照經(jīng)濟普遍規(guī)律，在CPI沒有大漲的情況下，某項產(chǎn)品價格暴漲，往往有人獲得暴利，但在本報記者對產(chǎn)業(yè)鏈的跟蹤中，卻沒人承認“賺到大錢”。
昨日上午十點，在硚口區(qū)古田四路的捷潤肉類批發(fā)市場內(nèi)，雖批發(fā)高峰期已過，但市場內(nèi)仍然熱鬧，拿著菜籃子和塑料袋來淘批發(fā)價的爹爹婆婆不斷進進出出。不過，對于牛肉販子來說，這里的繁華只是“看上去很美”。
“都買豬肉去了，我們的銷量比去年同期少了一半�！迸Ｈ馀l(fā)老板李先生的店內(nèi)并沒有顧客，他百無聊賴地拿著手機玩游戲。
同市場的批發(fā)戶法老板惆悵地說道，賣價高，進價也高，一斤牛肉的利潤空間和往年差不多，但現(xiàn)在一頭牛能帶五六十斤牛油，這些牛油賣出去1塊錢一斤，這千把塊的損失大大減少了利潤。以往，進貨時牛油會剔掉一大半再過秤，“但現(xiàn)在貨源緊得很，能拿到貨就不錯了。”
而一家超市的負責人透露，牛肉價高難銷，專柜銷售額和去年同期比掉了一半，超市已經(jīng)幾次警告，銷售額再上不來，就要被撤柜了。
“注水牛肉”橫行餐館分量縮水
對于產(chǎn)業(yè)下游來說，如何既不流失客戶，又抗住牛肉大漲的成本壓力，這是個老大難的問題。記者昨日走訪市場發(fā)現(xiàn)，一些不法商家動起了歪腦筋，“注水牛肉”重現(xiàn)市場。
福井酒樓的產(chǎn)品研發(fā)吳經(jīng)理告訴記者，今年供貨商牛肉的數(shù)量、質(zhì)量都在明顯下降。吳經(jīng)理稱，酒店方一般會和固定的供應商提前簽訂購買合同，事先約定價格、重量，今年牛肉價格隨行就市一路飆升，“供應商為減少損失，便在牛肉里注水，如果酒店方面把關(guān)太嚴，供貨商則以少供貨甚至不供貨來應對。”
“市面上注水牛肉太多了，以前一斤新鮮牛肉制成的鹵牛肉有6兩，現(xiàn)在只剩3兩了，另一方面，供貨商還有可能用次一點的牛肉充當優(yōu)質(zhì)牛肉”，對此，吳經(jīng)理很無奈。鄧秋云介紹，如果牛肉的零售價格低于35元，那肯定是或多或少注了水。
昨日，記者來到位于國家電力附近的菜場，牛肉售價僅28元，而在一個不遠處的連鎖超市內(nèi)，牛肉價格為38元，二者的零售差價達到10元。記者仔細觀察二者的區(qū)別，菜場牛肉看上去相當豐滿，厚度達3厘米，而超市牛肉則較為干癟，顏色也較深，厚度僅1厘米。
原料上漲，餐館無奈調(diào)價。記者昨走訪部分餐飲企業(yè)，發(fā)現(xiàn)小餐廳的牛肉菜品都有小幅上漲，而半秋山等專營牛排的多個商家表示，因行業(yè)競爭激烈，目前菜單并無上漲，但毛利潤明顯下降，如果牛肉價格持續(xù)走高，不排除調(diào)價的可能。
漲幅比較明顯的為新農(nóng)牛肉，記者在街道口附近的一家新農(nóng)牛肉店看到，牛肉面價格已從8元漲至9元，老板稱部分店已提至10元。
不少消費者發(fā)現(xiàn)，盡管某些餐廳和面店價格并無調(diào)整，但牛肉分量明顯有所減少。
“牛經(jīng)紀”上演跨省追牛
稱下手必須“快準狠”
在批發(fā)商和零售商在發(fā)愁怎么提高銷量時，上游的“牛經(jīng)紀”，則在風風火火地投入一場“搶牛大戰(zhàn)”，上演跨省追牛。
昨日凌晨5點，黃陂的“牛經(jīng)紀”鄧秋云和老公叫了輛拉牛車便急匆匆往江夏耕牛交易市場趕。“昨晚和幾個牛販子約好，去遲了就沒牛了”。在約好的地點，鄧秋云看中三頭牛，老板叫價一起36000元，“34800，我也不瞎砍，成交吧。”鄧秋云告訴記者，砍價不能殺太狠，必須做到“快準狠”。不到10點，牛已被各地“牛經(jīng)紀”們搶購一空。
而正在湖南收牛的湖北“牛經(jīng)紀”潘先生，運氣沒這么好，他看中的一頭牛被抬高了200元。“一個賣家，以前是10個買主搶，現(xiàn)在得有30個買主來搶。賣家坐地起價，這個出4100，那個出4200，哪個出價高賣給誰�！�
鄧秋云介紹，以前在耕牛交易市場，每天來自紅安、黃陂等地的6個行市連在一起，每場有上百頭�？晒┨暨x，可如今，每場多則四五十頭，少則一二十頭。毛牛的價格在去年一年內(nèi)大漲4000元。
為尋牛，“牛經(jīng)紀”們不得不上演跨省追牛。往年在湖南和貴州市場收牛的祿國建，今年已開始轉(zhuǎn)戰(zhàn)西北市場，到甘肅、青海一帶收牛�！拔鞅笔袌鎏h，以前去的人少，現(xiàn)在多起來了�！�
本報記者 曾茜 龐偉紅 陳晴
