教您識別真假豆制品，專家有建議。

　　豆腐質(zhì)量好鑒定。一用眼睛觀察：豆腐內(nèi)無水紋、無雜質(zhì)、晶白細嫩的為優(yōu)質(zhì)；內(nèi)有水紋、有氣泡、有細微顆粒、顏色微黃的為劣質(zhì)豆腐。二用縫衣針鑒別： 手握1枚縫衣針，在離豆腐30厘米高處松手，讓針自由下落，針能豎直插入豆腐的則為優(yōu)質(zhì)品。

　　“化肥”豆芽巧識別 。自然培育的豆芽，芽身挺直，芽根不軟，組織結(jié)構(gòu)脆嫩，有光澤且白嫩，稍細，無爛根、爛尖等現(xiàn)象。用化肥浸泡的豆芽色澤灰白，芽桿粗壯，根短、無根或少根，豆粒發(fā)藍；如將豆芽折斷，則斷面有水分冒出，有的還殘留有化肥的氣味，如帶有氨臊味。這種豆芽不能食用。浸泡豆芽的化肥，含銨類化合物，它們在細菌的作用下，可以轉(zhuǎn)變成亞硝銨，而亞硝銨是一種致癌物質(zhì)。