銀耳，又名白木耳，素有"菌中冠"之稱。銀耳營(yíng)養(yǎng)豐富，它含有１７種氨基酸和各種維生素，不僅是傳統(tǒng)美味，而且也是滋補(bǔ)佳品。但是，銀耳一旦腐爛變質(zhì)，對(duì)身體的傷害特別大，因此必須注意鑒別。

鑒別銀耳是否變質(zhì)，可采取下列方法：
　　
　�。ǎ保└杏^鑒別�？矗嘿|(zhì)量好的銀耳，耳花大而松散，耳肉肥厚，色澤呈白色或略帶微黃，蒂頭無(wú)黑斑或雜質(zhì)，朵形較圓整，大而美觀。如果銀耳花朵呈黃色，一般是下雨或受潮烘干的，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值雖不受影響，但商品價(jià)值降一等。如果銀耳色澤呈暗黃，朵形不全，呈殘狀，蒂間不干凈，則屬于質(zhì)量差的等外品。摸：質(zhì)量好的銀耳應(yīng)干燥，無(wú)潮濕感。嘗：質(zhì)量好的銀耳應(yīng)無(wú)異味，如嘗有辣味，則為劣質(zhì)銀耳。聞：銀耳受潮會(huì)發(fā)霉變質(zhì)，如能聞出酸味或其他氣味，則不能再食用。

　　（２）水發(fā)鑒別。優(yōu)質(zhì)銀耳用濕水泡后，體積迅速膨脹５-１０倍。如水泡后，體積沒(méi)有增大，說(shuō)明是劣質(zhì)銀耳。如發(fā)現(xiàn)水泡后有散開現(xiàn)象，則表明該銀耳是用碎小銀耳粘合而成的，亦為劣質(zhì)。